وصفات تقليدية

كابوتشا عضوي مع الكراث المقلي

كابوتشا عضوي مع الكراث المقلي

مكونات

للكابوتشا

  • 1 كبوتشا اسكواش عضوي
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون عضوي
  • ملح وفلفل

لتحضير الكراث المقلي

  • 1 كراث عضوي مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 كوب زيت كانولا

الاتجاهات

للكابوتشا

يسخن الفرن على 400 درجة.

قطعي القرع من أعلى وأسفل ثم قسمي القرع كله إلى نصفين بشكل جانبي. يجب أن يكون من الأسهل تقطيع الشرائح إلى بوصة الآن.

ضعي الشرائح في وعاء واسكبي عليها زيت الزيتون. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويخلط.

رتبي الشرائح على صينية خبز ، وضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. اقلب كل قطعة واتركها على النار لمدة 10 دقائق أخرى. كن حذرًا عند إخراج القطع من الملاءة ، حيث يمكن أن تتفتت - استخدمنا ملعقة.

لتحضير الكراث المقلي

سخني الزيت في قدر صغير. عندما يصل الزيت إلى 275 درجة ، أضف الكراث. راقبهم بعناية ، ثم أزلهم من الزيت عندما يصبح لونهم بنياً ذهبياً. قدميها مع الكابوتشا المحمصة.

حقائق غذائية

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 309

ما يعادل الفولات (إجمالي) 23 ميكروغرام 6٪


تحب مؤلفة كتاب الطبخ ميليسا كلارك تحلية شرائح القرع الشتوي المحمص ، لذلك تحمصها بشراب القيقب وزيت الزيتون والزنجبيل الطازج والزعتر. إنها فكرة بسيطة ، لكن مزيج النكهات يبرز القرع بطريقة لذيذة. مكافأة أخرى: يمكن تحضير الوصفة بسهولة وتقديمها في درجة حرارة الغرفة. إذا كان لديك حصيرة سيليكون للخبز ، فاستخدمها هنا لتنظيفها.

جون كيرنيك جون كيرنيك

تحب مؤلفة كتاب الطبخ ميليسا كلارك إعطاء بعض الاستيقاظ لشرائح من القرع الشتوي المحمص ، لذلك تحمصها بشراب القيقب وزيت الزيتون والزنجبيل الطازج والزعتر. إنها & aposs فكرة بسيطة ، لكن مزيج النكهات يبرز القرع بأفضل طريقة ممكنة.


كابوتشا عضوي مع الكراث المقلي - الوصفات

  • الإفطار رامين 5
  • كيوت ميت 2
  • وصفات سهلة 45
  • هيذر أرندت أندرسون 10
  • ميسو السمسم نودل كيت 6
  • سلطة النودل 15
  • نودلز رامين 61
  • حساء 28
  • استخدم المعكرونة 26
  • 32- نباتي
  • مشاريع نهاية الأسبوع 18
  • ياكيسوبا 9

لم تتوقف Kourtney Paranteau أبدًا عن حب سلطات الدجاج "المستوحاة من آسيا" التي تملأ قوائم المطاعم في سلسلة مطاعمها في شبابها ، حتى لو شعرت بالحرج من الاعتراف بذلك ، ولكن مع تقدمها في السن أدركت أنها تستطيع صنع نسخة أفضل. ها هي تأخذها في هذا الكلاسيكية ، مع برتقال ذهبي يحل محل شرائح اليوسفي الحزينة ، وخلطة ميسو الحريرية بدلاً من اللزوجة والحلوة ، ونودلز أومي ياكيسوبا المقلية من أجل قرمشة لا تقاوم.

هناك طريقة واحدة فقط لتحسين عبقرية بيريا رامين في الطهي: استخدام نودلز أومي العضوية. ولا يتعين عليك استخدام طبق بيريا كونسومي (مرق) أو قضاء ساعات في تحضيره - باستخدام قدر الضغط واللحوم الخالية من العظم ، فإن هذه النسخة المختصرة من الحساء المكسيكي الرائع تجعلها أكثر ملاءمة طوال الأسبوع. دون التضحية بأي من التعقيد.

هذا هو تكيفي مع وصفة Fuchsia Dunlop من كتابها غذاء سيتشوان. تكتب ، "ما يلي هو إعادة ابتكاري لنسخة أسطورية وفريدة من نوعها من شعرية داندان يتم تقديمها في مطعم صغير بالقرب من جامعة سيتشوان ... هذه المعكرونة ليست لأصحاب القلوب الضعيفة - فهي حارة بلا خجل ، لكنها لذيذة تمامًا." نودلز دان دان هذه كانت لذيذة بشكل مرضي أكثر مما كنت أتخيله ولم يستغرق صنعها أي وقت تقريبًا ، الأمر الذي صدمني. سيصبح هذا شيئًا عاديًا. إذا كان Fuchsia Dunlop عبارة عن إعادة ابتكار ، فإن خطوتي قد تمت إزالتها أيضًا - وهي تكيف لإعادة الإنشاء. لقد قمت بتغيير بعض العروض الترويجية وآمل أن تجعلها خاصة بك.

جاهز لمشروع عطلة نهاية الأسبوع؟ صديقتنا نعومي مولستروم تشاركنا وصفتها لرامين الدجاج الياباني الكلاسيكي اللذيذ!


سلطة دجاج و كينوا سهلة

السلطات هي الطريقة المفضلة لدي للحصول على الخضار ، والخضار ، والبروتين والدهون الصحية بضربة واحدة. سلطة الكينوا والدجاج السهل الأسود تحتوي على كل شيء ، بالإضافة إلى القليل من الركلة! (يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة. قد أحصل على عمولة من المبيعات ولكن السعر يظل كما هو). وهو يغذي الحشد ، لا يمكنك الحصول على أفضل من ذلك. أوه انتظر ، نعم.


توفو البرقوق المتبل مع مخلل فطر شيتاكي ، خضروات آسيوية ذابلة ، كابوتشا سكواش وأرز مطهو على البخار

في هذا الطبق الملون ذي الطبقات ، تكمل نكهات البرقوق اللذيذة والمتبلة بثقة فطر شيتاكي المخلل بلطف.

توفو شار سيو مع خضار مخلل وأرز مطهو على البخار

مزيج مذهل من النكهات الحلوة والحامضة يتم إصدارها بشكل مثالي جنبًا إلى جنب مع قرمشة الخضار المخللة.

كرات التوفو بالزنجبيل والفلفل والكزبرة مع وسابي مايونيز

إن ركلة ملح الفلفل الحار التي تتحد مع مايونيز الوسابي الناري اللذيذ ستحصل حقًا على براعم التذوق! رائعة كقهوة رائعة للمشاركة معها.


وصفات

الخضروات الجذرية هي خضروات غنية بالألوان وغنية بالعناصر الغذائية تبدو رائعة على المائدة مع طعم يتناسب معها. تتكيف نكهاتها المعقدة مع مجموعة واسعة من الأعشاب ، مما يوفر المرونة للعمل كطبق جانبي دسم والجرأة والهيليب متابعة القراءة & rarr

فطائر الخضروات الجذرية

الخضروات الجذرية هي أطعمة لذيذة ومعبأة بالمغذيات ولها مدة صلاحية طويلة. الفجل واللفت والجزر وغيرها من الأطعمة المدفونة مليئة بالفيتامينات المعززة للمناعة مثل فيتامين سي والمغنيسيوم. يساعد الريبوفلافين وفيتامين ب المركب على التحول والهيليب متابعة القراءة و rarr

اليقطين كاري

أطعمة لذيذة دافئة لروحك يمكن تخصيصها لتناسب أي منصة نقالة. أكمل القراءة و rarr

Apple & # 038 Onion Tapas / Crostinis

2 ملاعق كبيرة من الزبدة و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 1 بصلة كبيرة ، فلوريدا سويت ، فيداليا ، أو 1 تفاحة خضراء كبيرة عادية ، جراني سميث ½ ملعقة صغيرة من الملح ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل 1/8 كوب من خل التفاح 2 ملاعق كبيرة من الهليب متابعة القراءة و rarr

تاباس / كروستينيس مصنوع من الخضر

1 قطعة من الخبز الفرنسي مقطعًا رقيقًا ومفرك بزيت الزيتون ويخبز في الفرن 2 ملاعق كبيرة زبدة / 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (يمكن استخدام زيت الزيتون بالكامل) 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة أو مزيج من البصل والقشدة (الفتات) & rarr

حمص بالأعشاب الطازجة

1 علبة من حبوب غاربانزو ، مصفوفة ولكن احفظ السوائل 1-2 ملاعق طاولة الطحينة (معجون السمسم) 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون 1-2 قرنفل كبير (يناسب مذاق الثوم) ¼ ملعقة ملح زيتون 1/8 كوب / 4 CUP & hellip أكمل القراءة & rarr

كرات اللحم المقلية

1 حفنة من الخضر (الخردل ، الجزر ، اللفت ، الكرنب الأخضر ، الكرنب ، السلق ، البصل الأخضر ، أي خضروات) 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت بذور العنب 1 بصلة صفراء صغيرة ، ملح مقطع إلى مكعبات ، حسب الرغبة 2 فص ثوم ، مفروم 1/2 كوب الكزبرة 1 ملعقة كبيرة والهيلب مواصلة القراءة و rarr

مخلل الفلفل

المقادير: 4 أكواب من الفلفل الحار 1 كوب من الخل الأبيض المقطر 1 كوب ماء 3 فصوص ثوم 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود 2 ملاعق كبيرة ملح 2 ملاعق كبيرة سكر أو عسل 2 ملاعق كبيرة كزبرة أو بذور خردل الإرشادات: 1. قطع الفلفل الحار والهلليب أكمل القراءة و rarr

كليا Guacamole

المقادير: 2 ملعقة كبيرة ليمون طازج أو عصير ليمون 2 حبة أفوكادو متوسطة الحجم 1-2 فص ثوم متوسط ​​، ملح مفروم حسب الرغبة. قراءة و rarr

باستا & # 8211 طريقك

المكونات: 2 كوب دقيق (قمح أبيض كامل ، لجميع الأغراض أو دقيق خبز) ¾ ملعقة صغيرة ملح 2 بيضة كاملة 3 صفار بيض 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز طحين إضافي حسب الحاجة الإرشادات: 1. في محضر الطعام ، اخلطي الدقيق مع الهليب أكمل القراءة و rarr

سوليانكا

المقادير: 4 حبات متوسطة الحجم ذات قشرة حمراء 1 كوب جبن قريش 1 كوب زبادي سادة 1 ملعقة كبيرة زبدة 2 كوب بصل مفروم 1 ملعقة صغيرة ملح 1 حفنة من أوراق الكرنب منزوعة السيقان والأوراق مقطعة بشكل ناعم 2 كرنب مقشر ومقطع ومكعبات.

فاصوليا خضراء بصلصة السمبال

11 أوقية من الفاصوليا الخضراء 1 فص ثوم مهروس 4 ملاعق صغيرة زيت زيتون 1 بصل أحمر (صغير) شرائح رقيقة 3 ملاعق كبيرة من خل نبيذ الأرز 1/4 كوب من مربى الفاكهة (لقد استخدمت الفراولة ، ولكن أي خدمة تفضلها يجب أن تعمل) & rarr

بيستو

وصفة أليس: 1 حفنة من الريحان لإنتاج حوالي 1 كوب 1 فص ثوم ، ملح مقشر ربع كوب صنوبر ، نصف كوب جبن بارميزان مبشور خفيف التحميص 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز بينما تحب أليس استخدام الهاون والهيلب استمر في القراءة و rarr

لسان عصفور مخبوز مع موزاريلا و اوريجانو

المقادير: 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون 1 باذنجان كبير مقطّع إلى مكعبات 1/2 بوصة 4 حبات جزر متوسطة مقشرة ومكعبات 4 حبات كرفس مقطعة إلى مكعبات 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة 3 فصوص ثوم 9 أونصة معكرونة أورزو مغسولة 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم 1 2 / 3 & hellip مواصلة القراءة & rarr

سلطة الربيع

10 حبات من الهليون ، مشذبة ومقطعة 7 أونصات من الفاصوليا الخضراء 7 أونصة من البازلاء السكر 1 2/3 كوب من السبانخ الصغيرة أو الخس الجميل الآخر 1-2 كراث ، مقطعة إلى شرائح رفيعة 1 فلفل أحمر ، مقطع إلى مكعبات رفيعة ½ ملعقة صغيرة زيت سمسم 2 ملعقة كبيرة والهلليب مواصلة القراءة & rarr

جزر مهروس مع الهريسة والفستق

المقادير: 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة زبدة 2 رطل جزر مقشر ومقطع إلى شرائح بوصة 1 كوب مرق خضروات مبشور من 1 برتقالة 1 فص ثوم مطحون 2 ملعقة صغيرة معجون هريسة مبشور 1 ليمون وهيلب متابعة القراءة & rarr

قرنبيط وحمص وكالي كاري

كوب سمن أو زيت جوز الهند 2 ملاعق صغيرة من بذور الكمون الكاملة 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون 2 ملاعق كبيرة كزبرة مطحونة 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون -1 / 2 ملعقة صغيرة فلفل حريف 1 رأس قرنبيط صغير مقطع إلى زهيرات 2 بطاطس متوسطة النحافة مقطعة إلى شرائح متابعة القراءة & rarr

كعكة القرنبيط (أو رومانيسكو)

المقادير: رأس صغير من القرنبيط (أو رومانسكو) ، مقسم إلى زهور ، 1 بصلة حمراء متوسطة 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون ½ ملعقة صغيرة إكليل الجبل ، 7 بيضات ، كوب ريحان ، مفروم ناعم 1 كوب دقيق لجميع الأغراض 1 ملعقة صغيرة الخبز والهيلب استمر في القراءة و rarr

فطيرة بروكلي و جبنة شيدر

1 قشرة فطيرة محضرة 9 إنش 10 أونصة. قرنبيط طازج ، مقطّع إلى قطع صغيرة ، مطهو على البخار 1 فص ثوم صغير 1 بصلة صغيرة ، مفرومة ومقلية 3 بيضات كبيرة 1 1/2 كوب حليب كامل الدسم 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور 1 كوب إضافي و hellip مواصلة القراءة و rarr

وايلد فطر جولاش

12 كوب زيت زيتون 2 بصل متوسط ​​، 1 حبة فلفل أحمر كبيرة مفرومة وفلفل بوبلانو ، مبذر ومقطع 1 رطل من الفطر. (لقد استخدمت بورتوبيللو ولكن يفضل الفطر البري الغريب) الملح والفلفل 4 فصوص من الثوم والهيلب مواصلة القراءة و rarr

مزرعة سويت ووتر العضوية
6942 West Comanche Ave.
تامبا ، فلوريدا 33634


كابوتشا عضوي مع الكراث المقلي - الوصفات

وقت التحضير 15 دقيقة ، وقت الطهي 30 دقيقة - يخدم 4 أشخاص

2 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
1 كيس صلصة كاري لوف جرين تاي كاري 8.8 أونصة
نصف كوب فطر شيتاكي مقطع إلى شرائح
1 إلى 2 كوب كابوتشا أو قرع الجوز ، مقطّع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
1 كوب فاصولياء خضراء مقطعة بأطراف جذعية
8 أوقية من التوفو المتماسك ، مقطّع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة ومربى جافًا بمناشف ورقية
نصف كوب طماطم كرزية

1 ملعقة كبيرة صلصة سمك
ريحان تايلاندي طازج أو كزبرة للتقديم

تعليمات

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

سخني ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند في مقلاة غير لاصقة ، أضيفي الفطر وشوييه لمدة 5 دقائق على نار عالية ، حتى يصبح لونه ذهبياً. اجلس جانبا.

سخني ملعقة كبيرة زيت جوز الهند وأضيفي مكعبات الكابوتشا. ضعي الصينية في الفرن واشويها لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، مع تقليب المكعبات مرة أو مرتين.

أضف 1 ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند في نفس المقلاة وسخنها إلى متوسطة عالية. ثم نضيف التوفو. ضع المقلاة في الفرن وشوي التوفو لمدة 8 دقائق ، مع تقليب المكعبات مرة أو مرتين.

ادفع التوفو إلى جانب واحد من المقلاة وأضف الفاصوليا الخضراء في المقلاة.

ضع المقلاة في الفرن وشوي الفاصوليا لمدة 2 إلى 3 دقائق ، مع تقليبها مرة أو مرتين ، تريد أن تبقى الفاصوليا مقرمشة قليلاً.

أضف جميع المكونات بما في ذلك صلصة الكاري التايلاندية الخضراء إلى المقلاة واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق.

تقدم مع نودلز الأرز أو الأرز البني أو البطاطس المهروسة.

وقت التحضير 10 دقائق ، وقت الطهي 30 دقيقة - يخدم 4 أشخاص

1 كيس كاري لاف صلصة الكاري السريلانكية 8.8 أونصة

10 كراث مقشر وترك كامل

1 كوب فلفل أحمر وأخضر مقطع إلى شرائح

2 طماطم متوسطة الحجم ، مغسولة ومقطعة

من 8 إلى 12 جمبري نمر مقشر ومزيل العرق (أنواع أخرى من الروبيان تعمل أيضًا. إذا كنت تستخدم الروبيان المجمد ، قم بإذابة الثلج واتركه حتى يجف أولاً)

1. سخني زيت جوز الهند في مقلاة حتى يسخن.

2. يضاف الكراث ويقلب لمدة 5 دقائق.

3. يضاف الفلفل ويقلب لمدة 5 دقائق.

4. تضاف الطماطم وتطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

5. يضاف القريدس في نفس المقلاة ويقلب جيدا.

6. أضف صلصة الكاري السريلانكية.

8. يقدم مع الأرز الأصفر أو خبز جوز الهند.

وقت التحضير 15 دقيقة ، ومدة الطهي 3 ساعات - تكفي 4 أشخاص

1 كيس Curry Love Massaman Curry Paste 2.8 أونصة

2 إلى 3 أكواب من مرق اللحم

1 إلى 1 رطل من ظرف لحم البقر ، مقطعة إلى مكعبات بسماكة 1 بوصة تقريبًا

8 حبات بطاطس صغيرة مقشرة ومغسولة ومقطعة نصفين

10 حبات من الكراث مقشرة ومتروكة كاملة أو مقطعة إلى نصفين

1. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

2. سخني الزيت في قدر ثقيل القاع حتى يسخن.

3. أضف اللحم البقري. الموسم مع S & ampP. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح لونه بنيًا بشكل متساوٍ.

4. سيخرج اللحم البقري عصارته ، فقط استمر في الطهي على نار عالية حتى تتبخر العصائر ويبدأ اللحم في الأزيز ويصبح لونه بنيًا.

5. خففي الحرارة وأضيفي معجون الكاري والكراث إلى القدر واطهي لمدة دقيقتين.

7. ضعي الغطاء على القدر ، وضعيه في الفرن وشوييه مع التحريك من حين لآخر لمدة 2 إلى 3 ساعات ، أو حتى ينضج اللحم.

8. أضيفي البطاطس قبل حوالي 45 دقيقة من نضج اللحم ، ضعيها في الفرن مرة أخرى.

9. في آخر 20 دقيقة من الطهي أضف حليب جوز الهند.

10. يرش بالفول السوداني. تقدم مع أرز الياسمين المطهو ​​على البخار و النان.

وقت التحضير 10 دقائق ، وقت الطهي 15 دقيقة - يخدم 4 أشخاص

1 كيس Curry Love Massaman Curry Paste 2.8 أونصة

1 علبة حليب جوز الهند أو كريمة جوز الهند

كوب مرق لحم بقري أو مرق خضروات

10 حبات من الكراث مقشرة ومتروكة كاملة أو مقطعة إلى نصفين

8 حبات بطاطس صغيرة مقشرة ومغسولة ومقطعة نصفين

1 ملعقة كبيرة سكر نخيل أو سكر جوز الهند

1. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

2. سخني زيت جوز الهند في مقلاة ، أضيفي الكراث والبطاطا واتركيها لمدة 5 دقائق.

3. يضاف معجون الكاري ويطهى على نار متوسطة حتى تبدأ الزيوت في الانفصال.

4. نضيف المرق وحليب جوز الهند والاختيارات.

5. ضعي القدر في الفرن غير مغطى واتركيه يطهى.

6. في غضون ذلك ، تبلي قطع لحم الضأن بالملح والفلفل.

7. سخني مقلاة على نار عالية ، أضيفي القليل من زيت جوز الهند واقلي شرائح المصباح. إذا كنت تحبها متوسطة الحجم ، اقليها من دقيقتين إلى دقيقتين ونصف على جانب واحد ، واقلبها واتركها تطهى لمدة 1 إلى 2 دقيقة أخرى. أقوم دائمًا بطهيها في الفرن الساخن ، وبهذه الطريقة تصل الحرارة إلى الشرائح من جميع الجهات.


شكرا لك!

اكتب ل ماندي أوكلاند في العنوان [email protected]

& ldquo يعد الجراد المقرمش ، المعروف باسم تشابولين ، طعامًا شهيًا في أواكساكا ويحظى بشعبية في جميع أنحاء المكسيك. غالبًا ما يتم تناولها كوجبة خفيفة بمفردها أو تُستخدم كغطاء لإضافة القرمشة والملمس ، كما نقدمها على طبق guacamole في [مطعمي] Johnny S & aacutenchez. فكر في قطع لحم الخنزير المقدد المكسيكي. بعد تنظيفها جيدًا ، نقوم بتحميصها على صينية تقليدية مكسيكية مدشة و كومال و مدششة مع الفلفل الحار والليمون لإضافة التوابل والنكهة. إنها & rsquore لذيذة للغاية وهي مصدر كبير للبروتين. & # 8221

Aar & oacuten S & aacutenchez هو طاه وشريك في Johnny S & aacutenchez في نيو أورلينز

& # 8220 أولاً أقوم بتجميد العناكب ومدشة بطريقة إنسانية لإفراغها و [مدشنة] أقوم بإزالة البطن الذي هو في الأساس كيس مملوء بالسوائل ، وأغرد شعيرات الجسم باستخدام مشعل البوتان. أغمسهم في خليط التمبورا وقطرت في الزيت الساخن. النتيجة النهائية تبدو جيدة وطعمها أفضل. لقد خدمت هؤلاء الضيوف ، بمن فيهم عالم الفلك نيل دي جراس تايسون ، في حفل العشاء السنوي رقم 111 لنادي المستكشفين في المتحف الأمريكي للتاريخ الطبيعي في مدينة نيويورك. & # 8221

& # 8220 نحن & # 8217 صنعنا لفائف الخس ودودة الوجبة والأرز المقلي والصراصير وأرانسيني المذاق تمامًا مثل أرانشيني النموذجي! إذا لم تكن تعلم أنه تم تضمين الحشرات ، فربما لن تخمن أبدًا. ما هو رائع & # 8217s هو أن البروتين المضاف يساعد على إبقائك ممتلئًا لفترة أطول. & # 8221

ميريل ناتو هو المؤسس المشارك والمدير الإبداعي لشركة Six Foods ، وهي شركة تصنع رقائق التورتيلا القائمة على لعبة الكريكيت

& # 8220 في المكسيك ، يوجد 398 نوعًا مختلفًا من الحشرات الصالحة للأكل. الجنادب ، أو chapulines ، هي من بين أكثرها تقليدية ويمكن العثور عليها في الولايات المتحدة.أحب أن أقوم بتقطيع الكابولين من أواكساكا مع فصوص الثوم وزيت تشيلي دي أربول وملح البحر والفول السوداني الإسباني. هذه وجبة خفيفة تقليدية يمكنك أن تجدها في الأسواق في أواكساكا. نحن نقدمه في البار كمرافق لميزكال. & # 8221

كارين باروسو هي المالكة ورئيسة الطهاة في Guajillo في أرلينغتون بولاية فيرجينيا

& # 8220 ربما كان لديك & rsquove margaritas مغطى بالملح ، ولكن ماذا عن كوكتيل ميزكال مع سال دي جوسانو ملح تشيلي أواكساكان مع مسحوق ديدان ماغوي محمص؟ النكهة المالحة ، الديدان المطحونة الخشنة هي المرافقة المثالية للكوكتيل الذي نطلق عليه الجدارية مصنوع من الميزكال وعصائر الحمضيات المختلفة وشراب الصبار. & # 8221

ريك بايليس هو طاهٍ وصاحب مطعم ومؤلف وفائز بجائزة Top Chef Masters لعام 2009

& # 8220 نصنع blinis مع بيض النمل والكافيار ، وطبق من ثلاث بيضات اسكاموليس، بيض السمان وبطارخ السلمون. لقد صنعنا اسكامول كيشي [يرقات النمل] ، وباستخدام الزلال الذي يفرغ عندما يتم تجميد البيض ، ميرينغ. طبقنا المميز عبارة عن تورتيلا ذرة ترتكز على أوراق الكبوسين ويعلوها اسكاموليس مقلي بالزبدة مع إبازوت ، كراث ، وسيرانو تشيليز ، يقدم مع جرعة من البيرة المكسيكية وهلام الليمون.

تلهمني صفاتهم الحساسة ، ووحشيتهم ، ومظهرهم غير المتوقع وحليبهم المكثف الذي يشبه مدششة مع القليل من الحصى و mdas ، والمسؤولية التي أشعر بها لتدريب الحنك الأمريكي على قبولهم ، للقيام بفن الطهي مع الحشرات. ستكون الحشرات هي الحل لإطعام كل تلك الجماهير ، لكن كيف تحصل على الحشرات على المائدة اليومية في أمريكا؟ في العشرين عامًا الماضية ، نشأنا هنا في أمريكا من خس آيسبيرج إلى فريس و إيكوتي. الحشرات مثل أي مكون آخر: تحد وفرصة & # 8221

كان Laurent Quenioux هو الطاهي التنفيذي ومالك Bistro LQ في لوس أنجلوس ، وهو الآن يدير النوافذ المنبثقة في جميع أنحاء لوس أنجلوس

& # 8220 طبخ اليعسوب عادة ما ينطوي على بعض العرق في الواجهة الأمامية. عادةً ما يكون التأرجح بشبكة بأسلوب مهووس بالحشرات الكلاسيكي في حرارة صيف جنوب لويزيانا هو الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها الوصول إلى أعداد كبيرة من هذه الحشرات المراوغة. ولكن بعد جمعها وتجميدها ، يمكن جعلها تتذوق إلى حد كبير مثل السلطعون ذي القشرة الناعمة.

أعامل اليعسوب مثل الأسماك حيث يتم تشغيلها في حمام البيض ثم تجريفها في زريعة السمك المتبلة. قبل طهي هذه المخلوقات ، خذ أجزاء متساوية من الزبدة وصلصة الصويا وكريول أو خردل ديجون على الطريقة الريفية (حوالي ملعقة كبيرة من كل منهما) ، واخلطها وسخنها في مقلاة صغيرة لبضع دقائق في مكان منخفض. يمكن وضعها جانبا في وعاء صغير. ثم تحتاج إلى شعلتين فقط: على أحدهما ، يتم وضع الزيت النباتي على نار متوسطة في مقلاة ضحلة. من ناحية أخرى ، فطر بورتوبيلو مقطّع إلى شرائح مقليّة ومهدّة بكمية قليلة جدًا من الزبدة مع رشة من مسحوق الثوم.

عندما يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية للقلي ، تدخل اليعسوب لمدة ثلاثين ثانية تقريبًا ، وتنقلب ، ثم تطهى لمدة ثلاثين أخرى. ربما يكون هذا هو الوقت المناسب لملاحظة أن هذه حشرات حساسة. من أجل ضمان بقائها سليمة ، أوصي بإعادة استخدام أداة حشرات تُعرف باسم ملاقط وزن الريشة وتحويلها إلى جهاز طهي: يمكن استخدام هذه الملاقط الرائعة لحمل اليعسوب من الأجنحة عند تجهيزها للمقلاة (البيضة و إجراء الدقيق) وعندما يتم تقليبها وإخراجها من الزيت الساخن.

الاسم العلمي لترتيب الحشرات التي تنتمي إليها اليعسوب هو Odonata. عندما نصنع هذه الكلمة الإنجليزية ، فإننا نطلق عليها اسم odonates. وهكذا ، في البحث عن اسم جناس ذكي لهذا الطبق اللذيذ حقًا ، ابتكرت Odonate Hors d & rsquoOeuvre. أنا أصفها بأنها اليعسوب المقلية قليلاً على فطر سوت & إيكوتيد بورتوبيللو. & # 8221

زاك ليمان هو طاهي الحشرات التنفيذي في Audubon Butterfly Garden and Insectarium في نيو أورلينز ، لويزيانا

& ldquo إن الطريقة المفضلة لدي للاستمتاع بالحشرات مثل chapulines (الجنادب) و gusanos de maguey (الديدان الميسكال) و escamole (أي بيض) طازجة ، ولكن من أجل نقل هذه العناصر من المكسيك إلى الولايات المتحدة ، يجب أن تكون مجففة. إنها غنية جدًا بالبروتين ، وبمجرد ترطيبها ، يمكنك استخدامها بعدة طرق! Gusanos de maguey أكثر دهونًا ، وهي تشبه طعم وملمس لحم الخنزير المقدد الهش. أحب أن أطبخها بالبصل الأبيض والزبدة وزيت الزيتون وأنهي بالبقدونس الطازج وفلفل سيرانو. & # 8221

هوغو أورتيجا هو طاه تنفيذي ومالك مشارك لـ Hugo & rsquos و Backstreet Cafe و Caracol في هيوستن ، تكساس ، وفاز بجائزة جيمس بيرد أربع مرات.

& # 8220Chapulines يتذوق طعمها أكثر ترابيًا وعشبيًا ، وأقوم بإعدادها على غرار gusanos ومرافقتها مع صلصة Tomatillo ، guacamole والتورتيلا الطازجة لتناول وجبة خفيفة لطيفة أو غداء. أنا أحبهم أيضًا في تاماليس أو كويساديلا أو توستادا وهم مقليون بشكل جيد. أود أيضًا تحضير sal de chapuline و mdashgrasshopper salt وملح mdashto حافة ميزكالريتا لمذاق أواكساكا الحقيقي! & rdquo

هوغو أورتيجا هو طاه تنفيذي ومالك مشارك لـ Hugo & rsquos و Backstreet Cafe و Caracol في هيوستن ، تكساس ، وفاز بجائزة جيمس بيرد أربع مرات.

& # 8220 وصفتي المفضلة للغاية للحشرات الصالحة للأكل كانت فطيرة المخلوق الحارة المصنوعة من الصراصير المطحونة ، ويعرف أيضًا باسم دقيق الكريكيت. طحين الكريكيت يخبز ويطبخ مثل دقيق المكسرات الأخرى مع قدرة ربط كبيرة قليلاً ورائحة ونكهة جوزية لطيفة. & # 8221

ميغان كاري هي مؤسسة Bug Vivant ، وهو موقع طهي مخصص للحشرات الصالحة للأكل

& # 8220 الجديد على قائمة الحلوى لفصل الربيع هو Pi & ntildea Loca Cake: كعكة طحين الجندب اللوز ومربعات الأناناس المحمصة وصلصة كوكو لوكو آيس كريم ليتشي كويمادا. أحب استخدام الحشرات عند الخبز لأنها تضيف نبتة إلى الدقيق. كما أنها رائعة لاستخدامها كملح أو للزينة. يمكن تغطيتها بالشوكولاتة. والأفضل من ذلك كله أنها بروتين خالي من الدهون وصحية للغاية. & # 8221

سيزار مورينو هو طاهي المعجنات في The Black Ant في مدينة نيويورك

& # 8220 أتيحت لي الفرصة لطهي السيكادا لمدة 17 عامًا قبل صيفين. كانت محمصة جافة رائعة مع قليل من الملح. كما عملت السيكادا المحمصة بشكل جيد للغاية في سجق مصنوع من أسماك الراهب. أعتقد أن الحشرات المحمصة يمكن أن تكون جيدة في أي شيء يمكن أن يستخدم القليل من التنوع في الملمس. & # 8221

Will Wienckowski هو رئيس الطهاة في Ipanema Cafe ، وهو مطعم نباتي في ريتشموند ، فيرجينيا

& # 8220 أفضل وصفتي لطبق حشرات رائع: خذ يرقات اليعسوب الطازجة ، واغسلها بأوراق النعناع الطازجة واقلي يرقات اليعسوب بأوراق النعناع لفترة وجيزة. يقدم مع أرز أبيض. لذيذ. (المشكلة الوحيدة هي توافر يرقات اليعسوب و mdash لقد رأيتها للبيع في دالي ، الصين ، مدينة على بحيرة.) & # 8221

مارسيل ديك عالم حشرات بيئية بجامعة فاغينينغين في هولندا ومؤلف مشارك لكتاب كتاب الطبخ الحشرات و [مدش] الغذاء من أجل كوكب مستدام

& # 8220 هنا & # 8217s إعداد تقليدي من جنوب المكسيك يتضمن الجراد المجفف: الأفوكادو الناضج مخلوط بجانب المائدة مع الطماطم الخضراء الطازجة ، وجبن كوتيجا ، والبصل ، والكزبرة ، والليمون ، وملح البحر ، واندفاعة من مسحوق كاسكابيل شيلي الأحمر. يقدم التحرير والسرد نكهات وقوامًا طازجًا ، ليس أقلها طعم الجوز المقرمش للجنادب.

كانت الجنادب ، أو chapulines كما يطلق عليها باللغة الإسبانية ، جزءًا من النظام الغذائي المكسيكي منذ حضارات الأزتك والمايا. في بعض أجزاء المكسيك ، مثل أواكساكا حيث تعتبر عنصرًا أساسيًا ، يمكنك رؤية chapulines في كل شيء و mdashguacamole و tacos و quesadillas و queso fundido. قبل شطب الجندب guacamole هنا في دنفر ، اعلم أن الجنادب لا تحظى بشعبية كبيرة في المكسيك فحسب ، بل إنها طعام تقليدي يعيد إحيائه عشاق الطعام. & # 8221

ريتشارد ساندوفال هو طاهٍ وصاحب مطعم ومؤلف وشخصية تلفزيونية

& # 8220 عندما كنت أنظم قائمة Toloache & # 8217s ، كنت أعلم أنه يجب أن يكون لدينا Tacos de Chapulines في القائمة. الجنادب هي طعام شهي متجذر بعمق في الثقافة المكسيكية ، وأردت حقًا مشاركتها مع نيويورك. لإنشاء تاكو ، قمت بقلي الجنادب المجففة مع الهالبينو ، ثم أكملها في التورتيلا مع صلصة توماتيلو السالسا والجواكامولي. & # 8221

جوليان ميدينا هو مالك وطاهي Toloache في مدينة نيويورك

& # 8220 إن طلب طريقة واحدة مفضلة لتحضير أي حشرة يشبه نوعًا ما طلب طريقة واحدة لتحضير أي طائر ويمكن بالطبع تحميصه أو قليه أو غليه ، لكن الملمس والنكهة الناتجة ستختلف باختلاف الأنواع وماذا تم إطعامها. في Bitty Foods ، نصنع الوجبات الخفيفة والسلع المخبوزة باستخدام صراصير الليل التي تم تغذيتها بنظام غذائي عضوي ثم تجفيفها وطحنها إلى مسحوق ناعم. للحصول على نتائج مضمونة ، أقترح & # 8217d البدء بدقيق خبز Bitty واستبداله بكوب لكوب لدقيق القمح في ملف تعريف الارتباط أو الكعكة المفضلة لديك ، أو حتى وصفة الإسكافي. & # 8221

ميغان ميلر هي مؤسسة شركة Bitty Foods ، وهي شركة متخصصة في إنتاج دقيق لعبة الكريكيت

& # 8220 طريقي المفضل لتحضير الحشرات هو تحميصها في الفرن حتى تصبح مقرمشة. ثم يمكن تمليحها وتناولها بشكل عادي ، أو إضافتها إلى السلطات ، أو طحنها إلى دقيق لاستخدامها في المخبوزات أو العصائر. & # 8221

& # 8220 محمصًا ، ولا داعي لاستخدام أي زيوت لأن معظم الحشرات دهنية جدًا ودهنية! لا تحتوي على الكوليسترول أو الدهون المشبعة. تصنع الديدان الطحينية عنصرًا رائعًا من الحلوى نظرًا لأن لها نكهة جوزية جدًا ، ويمكن أن تحل محل البقان لفطيرة البقان. & # 8221

مونيكا مارتينيز هي مبتكر Don Bugito ، عربة طعام من الحشرات الصالحة للأكل في سان فرانسيسكو

& # 8220 لقد تذوقت مجموعة كاملة من الحشرات والحشرات في جلسة واحدة على مجموعة توب شيف ماسترز (الموسم 3). كان لدينا ضيوف من برنامج قناة ديسكفري رجل ، امرأة ، وايلد من ساعدنا في العثور على طهاتنا كل شيء من الزواحف الليلية والخنافس والبق و mdashthe المتسابقون طهوا لهم وأكلت الكثير! بغض النظر عن مدى براعتك كطاهٍ ، فإنه من الصعب جدًا الطهي باستخدام هذه المكونات. & [رسقوو] كانت هناك بعض المحاولات الجيدة حقًا وبعضها لم يعمل لسوء الحظ. في الواقع ما زلت أتذكر قضم عجة الدودة والشعور بالحصى في الدودة. كل ما في يوم و rsquos يعمل على ما أعتقد! & # 8221

كيرتس ستون هو طاهٍ أسترالي وشخصية تلفزيونية ومؤلف وطاهي / مالك مطعم مود في بيفرلي هيلز

& # 8220 تغلي لمدة 5 دقائق ، ثم تنضج الحشرات المسلوقة في صلصة كاجون قبل التجفيف. انقع حوالي 24 ساعة في الصلصة المفضلة ، ثم جففها حتى تصبح مقرمشة. & # 8221


الاتجاهات

1. قلبي الكراث مع نشا الذرة ورشة ملح. في مقلاة صغيرة أو قدر صغير ، سخني الزيت على نار متوسطة حتى تتساقط قطعة من الكراث في الزيت. يُضاف الكراث ويقلى حتى يصبح ذهبيًا ، حوالي 3 دقائق. قم بإزالته باستخدام عنكبوت أو ملعقة مشقوقة إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصريفه. يرش القليل من الملح. اجلس جانبا.

2. في مقلاة كبيرة (يفضل غير لاصقة) أو مقلاة ، سخني ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة عالية. يُضاف التوفو أو الجمبري ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق للتوفو أو 3 دقائق للروبيان. انقله إلى طبق واتركه جانباً.

3. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت وبصل إلى المقلاة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى ينضج البصل ، حوالي 4 دقائق. يُضاف الثوم ومسحوق الكاري ويُطهى لمدة دقيقة. يُضاف معجون الفلفل الحار والثوم وصلصة الصويا والسكر البني والتمر الهندي الاختياري ونودلز ياكيسوبا وبوك تشوي وبراعم الفاصوليا ويُقلب المزيج لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى تبدأ المعكرونة في التحول إلى اللون البني.

4. ادفع المعكرونة والخضروات إلى جوانب المقلاة وأضف 1 ملعقة كبيرة زيت. يُسكب البيض في المقلاة ويُحرّك باستمرار حتى يصبح مخفوقًا ، ثم يُقلب مع النودلز والخضروات. يُضاف التوفو أو الجمبري إلى المقلاة ويُقلب المزيج. قدميها مع شرائح الليمون ، والخس ، والكراث المقلي ، إذا رغبت في ذلك.


باستا الحنطة السوداء مع خضار التوفو والسمسم

على الرغم من اسمها ، الحنطة السوداء ليست حبة. إنه في الواقع أكثر ارتباطًا بالحميض والراوند من القمح! يتم طحن بذور نبات الحنطة السوداء إلى دقيق ، ومن المعروف أنها تحتوي على مستويات عالية من مركبات الفلافونويد. تتركز بعض هذه الفلافونويد بشكل أكبر عندما يزرع النبات في ظل ظروف عضوية. على سبيل المثال ، وجدت دراسة واحدة من جمهورية التشيك مستويات أعلى من الروتين والإبيكاتشين (نوعان من الفلافونويد مع إمكانات مضادات الأكسدة) في الحنطة السوداء المزروعة عضوياً مقارنةً بالحنطة السوداء المزروعة تقليديًا. عندما تشتري نودلز الحنطة السوداء لهذه الوصفة ، ابحث عن المعكرونة العضوية لإضافة القليل من مضادات الأكسدة إلى العشاء!

الوصفة

مقتبس من"The Earthbound Cook" لميرا جودمان

هذه وصفة مثالية مناسبة للميزانية ومن الرائع تذكرها عندما تحتاج إلى إعداد طبق لحفلة طعام أو حفلة. يكمن المفتاح في أن يكون كل شيء جاهزًا وجاهزًا للعمل قبل البدء في الطهي. أولاً ، يُقلى التوفو لإعطائه قشرة ذهبية ، ثم أثناء طهي المعكرونة ، تُقلى الخضار بسرعة. والنتيجة هي طبق نباتي سهل مليء بالخضروات اللذيذة والألوان الجميلة والقوام المتنوع. الشيء الوحيد الذي نقدره بشكل خاص في هذا الطبق هو أنه ساخن جدًا ، في درجة حرارة الغرفة ، أو باردًا خارج الثلاجة مباشرة.

من عند طباخ الأرض: 250 وصفة لطعام لذيذ وكوكب صحي بواسطة ميرا جودمان

مكونات

  • نصف كوب صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملعقة كبيرة خل أرز غير متبل
  • 2 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
  • 14 أوقية من التوفو المتين (مصفى ومقطع إلى شرائح بسمك بوصة)
  • 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 8 أوقية نودلز الحنطة السوداء (سوبا)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت سمسم عادي
  • 3 ملاعق كبيرة كراث (مفروم)
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج (مقشر ومبشور جيداً)
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 2 كوب زهور البروكلي
  • 1 حبة فليفلة حمراء (مقطعة ، مصنفة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة ، حوالي 1-1 / 2 كوب)
  • 1 جزرة كبيرة (مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة ، حوالي نصف كوب)
  • 1 كوسة صغيرة (مقطعة إلى نصفين بالطول ثم تقطع بالعرض إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة (حوالي نصف كوب))
  • اندفاعة الملح (حسب الرغبة)
  • 2 ملعقة صغيرة سمسم محمص

الاتجاهات

  • ضعي صلصة الصويا وعصير الليمون والخل وزيت السمسم المحمص والزنجبيل ومسحوق الثوم في وعاء كبير واخفقي المزيج جيدًا. أضيفي شرائح التوفو واتركيها تنقع لمدة 5 دقائق.
  • سخني مقلاة كبيرة ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر ، على نار متوسطة - عالية وأضيفي التوفو (مع الاحتفاظ بوعاء التتبيلة). يُطهى على جانب واحد حتى يتحول إلى اللون البني ، لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم اقلب التوفو بملعقة واطبخ حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد على الجانب الآخر ، لمدة دقيقتين. انقل التوفو إلى لوح تقطيع واقطعه إلى مكعبات بحجم 3/4 بوصة. أعد التوفو إلى الوعاء الذي يحتوي على ماء مالح.
  • يُغلى 4 ليترات من الماء في قدر كبير مغطى على نار عالية. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح وحرك المعكرونة. يُطهى وفقًا لتوجيهات العبوة حتى تمام النضج ، حوالي 7 دقائق.
  • أثناء طهي المعكرونة ، سخني زيت السمسم العادي في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الكراث والزنجبيل والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك المستمر لمدة دقيقة تقريبًا حتى يصبح عطريًا. ثم نضيف البروكلي والفلفل الحلو والجزر والكوسا ونقلب حتى تنضج الخضار ، حوالي 4 دقائق. غطي المقلاة واطهيها حتى تنضج الخضار ، لمدة 2 إلى 4 دقائق أخرى.
  • Meanwhile, drain the noodles and add them to the tofu. Season the vegetable mixture with salt, and add it to the tofu and pasta. Toss to combine, sprinkle with the sesame seeds, and serve

Copyright 2010 by Myra Goodman
Used by permission of Workman Publishing Co., Inc. New York
كل الحقوق محفوظة


تعليمات

Heat a wok or 12-inch heavy skillet over medium-high heat. Pour the oil into the wok and once it's hot, add half the shallots. Fry the shallots until golden brown, about 3-5 minutes per batch (the first batch might take longer if the oil isn't heated thoroughly). Transfer the shallots with tongs or a slotted spoon to a paper towel-lined plate and let drain. Toss the shallots with 1/4 teaspoon salt (shallots will crisp some as they cool).

Turn the heat down to medium. Add the bok choy, garlic and remaining teaspoon salt to the pan. Cover and cook until crisp-tender, about 5 minutes, turning the bok choy once or twice. Serve whole, garnished with the golden shallots (we recommend using steak knives to cut through the bok choy).


شاهد الفيديو: طريقة تحضير البراصيا او الكراث مع البيض (شهر اكتوبر 2021).