وصفات تقليدية

مرق الدجاج والطماطم بالليمون المكرمل

مرق الدجاج والطماطم بالليمون المكرمل

يضيف طهي شرائح الليمون إلى النار تقريبًا طبقة من النكهة المعقدة لهذا الطبق المريح. نكهة القرفة الحلوة والترابية تعمل على ترويض حموضة الطماطم. طبق نفس طريقة التفكير على بهارات الخبز الأخرى مثل جوزة الطيب والقرنفل.

مكونات

حساء

  • 4 أرجل دجاج (أفخاذ و أفخاذ)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 14.5 أونصة علبة طماطم كاملة مقشرة ويفضل سان مارزانو
  • 3 أكواب مرق دجاج قليل الصوديوم

الليمون بالكراميل والتجميع

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص

تحضير الوصفة

حساء

  • اتركي الدجاج يجف وتبليه بالملح. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل ولمدة ساعة واحدة (أو غطيها واتركيها تبرد لمدة تصل إلى 24 ساعة).

  • سخني الزيت في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل آخر على نار متوسطة عالية. يُطهى الدجاج ، مع ضبط الحرارة حسب الحاجة لتجنب الاحتراق ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً غامقاً على كلا الجانبين ، 10-12 دقيقة. انقلي الدجاج إلى طبق ، مع ترك المرق منه.

  • يُضاف البصل إلى القدر ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 6-8 دقائق حتى ينضج. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك كثيرًا حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني حول الأطراف ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف العسل ومعجون الطماطم والكركم والقرفة ويُطهى المزيج حتى تفوح رائحته لمدة دقيقتين تقريبًا. تُضاف الطماطم والعصائر وتُهرس الطماطم بملعقة خشبية حتى لا تزيد القطع عن 1 بوصة. يُعاد الدجاج إلى القدر ويُسكب المرق (يجب أن يغطي الدجاج بالكاد) ويُترك المزيج على نار هادئة. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، وتغطي القدر في الغالب مع غطاء (للسماح للبخار بالخروج) ، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الدجاج وتكثف العصائر ، 70-80 دقيقة.

الليمون بالكراميل والتجميع

  • في هذه الأثناء ، قم بقص الجزء العلوي والسفلي من الليمون ، وضع الفرم على طرف مسطح ، وقطع بالطول إلى أرباع ؛ إزالة البذور واللب الأبيض في المركز. شريحة رقيقة من الأرباع بالعرض إلى أرباع قمر. توضع في مقلاة متوسطة الحجم ، وتُسكب في الماء لتغطيتها ، وتُترك حتى الغليان. طهي لمدة 3 دقائق ، ثم صفيها واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. نقل إلى وعاء صغير؛ يرش بالسكر ويقلب حتى يتغطى.

  • امسح المقلاة وقم بتسخين الزيت على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. رتبي قطع الليمون في طبقة واحدة في المقلاة. يُطهى ، مع التقليب في منتصف الطريق ، حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا في معظم البقع ، حوالي 3 دقائق. ينقل مرة أخرى إلى الوعاء ويتبل بالملح.

  • تُطهى المغرفة في أوعية وتوضع فوقها الليمون بالكراميل وبذور السمسم والنعناع. تقدم مع الخبز المسطح.

  • افعل قبل ذلك: يمكن تحضير الحساء (بدون النعناع) قبل 3 أيام. لتهدأ؛ تغطية والبرد. أضف النعناع قبل التقديم مباشرة.

قسم التعليقات هذه الوصفة كانت لذيذة! عمق لا يصدق من النكهة. كنت قلقة نظرًا لكمية التوابل الصغيرة ، لكن الحساء كان لذيذًا ومعقدًا بشكل لا يصدق. لقد استخدمت أفخاذ كبيرة بدون جلد لأن هذا ما كان لدي ، ونصف علبة طماطم سعة 28 أونصة. كان الليمون لا يزال مرًا ، لكني أحببته. لقد خدمته مع الأرز البني. بالتأكيد سوف تقدم مرة أخرى! وصفة جيدة جدا! على الرغم من أنني أحب إضافة الليمون ، إلا أنني تلقيت بعض اللدغات التي كانت مرّة أكثر من غيرها. أعتقد أنه إذا قمت بتقطيع الليمون إلى شرائح رقيقة جدًا ، فقد تتمكن من تجنب ذلك. لم يكن لدي سوى 28 أونصة من الطماطم ، لذا رفعت البهارات إلى 1 ملعقة صغيرة من الكركم و 3/4 ملعقة صغيرة من القرفة. نكهة مذهلة ، ستقدم بقايا الطعام فوق أرز بيلاف لامتصاص عصير الطماطم. رأي غير شعبي. على عكس وصفات مكتبة الإسكندرية الأخرى - كرهت أنا وزوجي هذا حقًا. تفوح مثل دجاج التسمين. طعم الليمون مثل مخلل هندي. وثقيلة بشكل لا يصدق. أنا متأكد من أنني قمت بذلك بشكل صحيح ، لكن هذا أمر كبير بالنسبة لي. لقد استخدمت 28 أونصة كاملة من علبة الطماطم (هذا هو الحجم الوحيد الذي وجدته مع كامل / مقشر) وقد نجح الأمر جميعًا بشكل رائع. لقد اتبعت الوصفة إلى T الماضي. استخدم مادة غير لاصقة للليمون ، فهي تضيف الكثير من النكهة الرائعة حقًا ، لقد كانت لذيذة جدًا مع مزيج القرفة والكركم الليمون بالكراميل والنعناع هي أفضل شركة لهذه الوصفة بالتأكيد ستفعل ذلك مرة أخرى. كان مذهلا جدا ولذيذ. النكهة! لقد قدمت هذا مع خبز مسطح دافئ وقمت بإعداده تمامًا كما هو مكتوب (عادةً ما أفعله في المرة الأولى من خلال وصفة). هذا طعام جيد. لقد ذكرني قليلاً بطاجين الدجاجة المغربي اللذيذ الذي تناولته مرة واحدة ، مع كل النكهة الغنية والتوابل والصلصة ، لقد قمت بتمليح الدجاج في الليلة السابقة. كنت قد تحمّصت بذور السمسم ، لذلك حمصتها في مقلاة صغيرة أثناء طهي الحساء. في المرة القادمة سوف أقوم بتقطيع الليمون إلى شرائح أكثر سمكًا - لقد قطعته إلى شرائح رفيعة جدًا ، ولم يتحملوا درجة الغليان والكراميل. كان لدي القليل من القشور في النهاية (لا تزال لذيذة رغم ذلك). هناك الكثير من الصلصة الجيدة! قد أصنع بعض الكسكس العادي غدًا لامتصاص المزيد من الصلصة مع الخبز المسطح ، لكنه مثالي تمامًا كما هو. بالتأكيد سأقوم بعمل هذا مرة أخرى ، قريبًا! lifeis_shortLos Angeles ، CA08 / 16 / 19Yes Of Cos! لقد قمت بطهي هذا الطبق عدة مرات الآن ، وفي كل مرة كان يحبه الجميع! فقط أتساءل عما إذا كنت أريد زيادة كمية أرجل الدجاج إلى (لنقل) 10 أرجل دجاج ، هل يجب علي زيادة كمية المكونات أيضًا ؟ وبكم؟ AnonymousSingapore08 / 13/19 لذيذ للغاية! لا تتخطى الليمون. من السهل جدًا تجميعها معًا وتجميعها معًا بشكل جميل :) Tasha.SpitzerMaui05 / 07/19 رأى آندي هذه الوصفة على قناة YT لموقعنا ، وفكرت "مرحبًا ، يبدو أن هذه الوصفة سهلة التركيب!" مجتمعة ، تحتاج فقط إلى عدد قليل من المكونات التي يمكن الحصول عليها بسهولة. يقضي معظم الوقت في طهي الحساء. قم بإقرانها بخبز البيتا الذي اشتريته من المتجر. لست متأكدًا من الليمون بالكراميل. ربما كنت أقطعها بشكل سميك جدًا ، ربما كان الليمون الخاص بي مرًا جدًا. حتى بعد طهيها وكراميلها ، كان لا يزال هناك تلك المرارة التي أفسدت طعمها بالنسبة لي. قطع أرق تذوق ألطف ؛ ربما كان قطعي سميكًا جدًا عمومًا ، وصفة سهلة رائعة ، ستجعلها مرة أخرى. AnonymousSingapore 04/14/19 لذيذ للغاية ، آندي. لقد تفوقت على نفسك. سهل بما يكفي لتحضيره في ليلة من أيام الأسبوع (إن لم يكن في عجلة من أمره) ، ولكنه رائع بما يكفي للشركة في أي يوم من أيام الأسبوع. ربما سأقدم مع الأرز أو البطاطس في المرة القادمة لأن الخبز المسطح كان فوضويًا للغاية ولكن بالتأكيد سأصنعه مرة أخرى. أعتقد أن الحلاوة العميقة جلبت بُعدًا إضافيًا حقًا. كان يشك في الليمون بالكراميل لكنه أمر حتمي. يضيف فقط شيء آخر. وصفة رائعة حقًا ، من المؤكد أنها ستدخل دورياتي المعتادة نصيحة: احتفظي بجزء الكراميل بالليمون من أجل عدم الالتصاق. أرى شخصًا واحدًا على الأقل لديه مشكلة ولست متأكدًا من سبب استخدامك لأي شيء ولكن بغض النظر ... الليمون في الواقع جزء لا يتجزأ من النكهات ويستحق ذلك. لقد تخطيت بذور السمسم ولكن كل شيء آخر بالملاحظة ، مع إضافة سيقان الكزبرة الطازجة وبعض الأوراق في النهاية ، هذه الصلصة متطورة بشكل جميل ودافئة ، ولكن ليس بمعنى حار ، ولكنها تجعل فمك يسيل. لمدة 90 دقيقة. أحضرته على نار هادئة ودخلته في فرن 350f مقابل 90 درجة في الفرن الهولندي ، مع الغطاء مائل قليلاً. ، ولكن تمسك بتجربة الوصفة كما هي. أنا سعيد به. جدًا ، أقترح أن تتعلم [إذا لم تكن معتادًا بالفعل] تكسير دجاجة كاملة 3.75-4 رطل حتى تتمكن من عمل الساق / الفخذ في قطعة واحدة والاحتفاظ بالثدي لشيء آخر ، لأنهم لا يطبخون جيدًا بعد 45 دقيقة ، وليس قطعًا بطيئًا ومنخفضًا كما هو. لا تخف من استبدال النعناع بالريحان ، فكلها من نفس السلالة ، لكن النعناع سيكون أكثر الأعشاب الإقليمية / الأصيلة ، وسأعمل بعض الحمص في ربما هذا ... أو العمل في بعض التعديلات هنا وهناك بشكل عام: وصفة 4.75 نجمة. سعيد جدا. MK_UltraNew Hampshire04 / 07/19 أحببته! كان الليمون بالكراميل صعبًا بعض الشيء - لأنه كان مغطى بالسكر ، فقد واجهت مشكلة في التصاقه بالمقلاة ؛ أعتقد أن المزيد من النفط سيعالج ذلك في المرة القادمة. نكهات لذيذة ، وحتى ذكرني بدجاج أمي المطهو ​​ببطء (المفضل لدي)! أحسنت يا آندي ، جيد جدًا ، وأنا بالتأكيد سأفعل ذلك مرة أخرى. هذه وجبة ربيعية ممطرة أو خريف بارد. لم يكن سوقي يحتوي على أرجل دجاج كاملة أو نعناع ، لذلك استخدمت أفخاذ الدجاج والريحان كبدائل. كان الدجاج طريًا جدًا ، ولن ألوم أي شخص إذا التقط الوعاء لشرب الصلصة المتبقية في نهاية الوجبة ، الشيء الوحيد الذي لم نقم ببيعه أنا وزوجتي بالكامل هو طريقة الليمون بالكراميل تمت إضافته إلى الطبق - كانت مرارة اللب تتغلب حتى بعد السلق والقلي. عندما أقوم بذلك مرة أخرى ، سأقطع ليمونة إلى نصفين ، ورش القليل من السكر على النصف المقطوع ، وأقليهم في زيت الزيتون. سأقوم بتضمين الليمون على الطبق كمقبلات ، ويمكن للعشاء اختيار كمية العصير المشوي / المغطى بالكراميل الذي يرغبون في إضافته. نكهة الليمون بالكراميل ضرورية لتحقيق التوازن في هذا الطبق ولكن المرارة ليست كذلك ، وأعتقد أن هذا النهج سيعمل بشكل أفضل. تأتي القرفة في النهاية بطريقة مدهشة ، وحركة الليمون بالكراميل عبقرية ، كان ذلك سهل التحضير ولذيذ. الصلصة كانت رائعة مع القليل من القرفة. لقد قمت بطلاء هذا مع الكينوا واللفت المقرمش. بالتأكيد سوف نجعل هذا مرة أخرى. AnonymousVictoria، BC01 / 14/18


شاهد الفيديو: بطاطا بالدجاج (كانون الثاني 2022).