وصفات تقليدية

وصفة بوف بورغينيون

وصفة بوف بورغينيون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • يخنات اللحم البقري والطواجن
  • لحوم البقر بورغينيون

Beef Bourguignon هو طبق كلاسيكي من Burgundy ، مصمم للاحتفال بالنبيذ الذي تشتهر به Burgundy. يضيف The Bouquet Garni نكهة خاصة إلى وصفة بيف بورغينيون.

قام 84 شخصًا بهذا

مكوناتيخدم 4

  • 250 مل مرق لحم بقري
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة من لحم بقري ديمي جلاس أو مرقة لحم بقري مركزة
  • 3 ملاعق كبيرة تقطر من لحم الخنزير المقدد
  • 450 جرام لحم بقري ، مقطع إلى قطع 5 سم
  • 3 ملاعق كبيرة شيري
  • 250 جرام بصل مقطع
  • 250 مل نبيذ بورجوندي
  • باقة القرني
  • 3 أغصان بقدونس طازج
  • 3 أغصان من إكليل الجبل الطازج
  • 1 غصن زعتر طازج
  • 1 ورقة الغار

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٣ ساعات› الاستعداد: ٣ ساعات و ٢٠ دقيقة

  1. في وعاء صغير ، اخلطي مرق اللحم البقري والدقيق وهريس الطماطم وديمي جلاس ؛ اجلس جانبا.
  2. يُسخن لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف لحم البقر ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً من جميع الجوانب. إزالة لحم البقر من المقلاة. اجلس جانبا. قلب الشيري في المقلاة. يضاف البصل ويطهى لمدة 5 دقائق. يُمزج مزيج الطماطم المهروس ويُغلى المزيج سريعًا مع التحريك باستمرار. قلّب في نبيذ بورجوندي. اصنع الباقة القرنية: ضعي البقدونس وإكليل الجبل والزعتر وورق الغار في مربع من الموسلين. ضع الباقة في الصلصة.
  3. إعادة اللحم البقري إلى المقلاة. غطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 3 ساعات أو حتى ينضج اللحم.
  4. تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يقلى الفطر حتى يصبح لونه بني فاتح. أضيفيها إلى اللحم البقري في المقلاة واستمري في الطهي لمدة 15 دقيقة. تجاهل باقة القرني. يقدم مع رش البقدونس.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(79)

المراجعات باللغة الإنجليزية (64)

بواسطة naples34102

مع هذه الوصفة ، ابتكر إليانا حساء لحم بقري فرنسي كلاسيكي وشبه أصيل ، أو "Boeuf a la Bourguignonne" ولديه مزيج مثالي وتوازن بين النكهات. مضاعفة الصلصة ليست ضرورية ؛ هناك أكثر من كاف. الشيري ليس حرجًا إذا لم يكن لديك ، ويمكن بسهولة استبدال قاعدة اللحم البقري أو مخزون اللحم البقري المخفض قليلاً بـ demi glace. أضفت بعض الثوم المفروم الطازج مع البصل واستخدمت Pinot Noir الفرنسية ، على الرغم من أن أي نبيذ أحمر كامل الجسم سيعمل. لقد استخدمت الجولة العلوية ، لكنني أعتقد أنني كنت سأكون أكثر سعادة مع اللحم العادي العادي أو الشواء الردف ، المقطوع إلى قطع بحجم 2 بوصة. ربما يكون الاقتراح الأكثر فائدة الذي يمكنني تقديمه فيما يتعلق بطريقة الطهي نفسها - بدلاً من الغلي على الموقد لمدة 3 ساعات ، سأنتهي في هذه المرحلة من الإعداد في فرن بدرجة 300-325 درجة لبضع ساعات. ستكون الحرارة أكثر اتساقًا ، وستعمل على تحرير الموقد ، وتقضي على الحاجة إلى التحريك أو الخلط. لقد قدمت هذا مع البطاطس الجديدة المهروسة و "كرنب بروكسل محلوق مع لحم الخنزير المقدد واللوز" من هذا الموقع. ليس طبقًا فاخرًا ، فقط طعام مريح في أفضل حالاته. -05 مارس 2008

بواسطة LADYJAYPEE

هذه واحدة من الوصفات المفضلة لدي من هذا الموقع. يستغرق بعض الوقت ، ولكنه يستحق ذلك ، ولا يتطلب منك التحليق أثناء الغليان لمدة 3 ساعات. يبدو الأمر وكأنه يخنة لحم البقر ، وأنا لست من أشد المعجبين به ، لكنه أفضل بكثير من ذلك! بناءً على نصيحة المراجعين الآخرين ، ضاعفت الصلصة بما في ذلك خليط مرق اللحم البقري والشيري والنبيذ ، ويسعدني أنني قمت بزيادة الكمية. المرق جيد جدا! تقول الوصفة تقطيع اللحم البقري إلى 3 "قطع ، لكنني قطعته إلى قطع 1". لقد رميت أيضًا لحم الخنزير المقدد من مرق اللحم المقدد. لم يكن لدي أدنى فكرة عن ماهية لحم البقر ، لكنني حدث ذلك في محل البقالة بالقرب من مكعبات البليون. ديمي جلاس باهظ الثمن بعض الشيء ، لكنه يستحق ذلك ؛ النكهة التي يجلبها رائعة. لقد جمدت الجزء الذي لم أستخدمه في المرة القادمة. شكرا إليانا! - 11 مايو 2006

بواسطة فاليري برونمير

يا لها من وصفة رائعة. أفضل بكثير من الآخرين الذين جربتهم بدا لي أنه يشبه الحساء كثيرًا. لدي نصيحة رائعة لباقة الأعشاب التي تعلمتها من Tyler Florence on Food Network. بدلًا من استخدام الشاش القطني لف الأعشاب ، خذ شريحة من لحم الخنزير المقدد غير المطبوخ ولفها حول حزمة من إكليل الجبل وقطعة أخرى لفها حول بعض أغصان الزعتر. قم بطهيها في المقلاة كخطوة أولى حتى تخرج بعضًا من دهن لحم الخنزير المقدد ويصبح لونه بنيًا جيدًا. قم بإزالة حزم الأعشاب / لحم الخنزير المقدد والمضي قدمًا وفقًا للتوجيهات. يمكنك بعد ذلك إضافة الحزم مرة أخرى عند توجيهها في الوصفة لتغلي ببطء في الصلصة. نظرًا لأن الوصفة تستدعي استخدام مرق لحم الخنزير المقدد ، فهذا يعمل جيدًا حقًا. اخترت تقطيع البقدونس الطازج وإضافته في النهاية مع الفطر. لقد استخدمت قاعدة لحوم البقر عالية الجودة لصنع مرقتي وكبديل عن الديمي جلاس. لقد ضاعفت مكونات الصلصة على النحو الموصى به من قبل المراجعين الآخرين وهو بالتأكيد السبيل للذهاب. فقط تأكد من أن لديك كمية جيدة من اللحم حتى تكون النسبة صحيحة. تقدم مع البطاطس المهروسة (لامتصاص كل ذلك المرق) والبازلاء والجزر. - 26 فبراير 2007


في مطابخ جداتنا & # 039

تم نشر هذا الدخول يوم الأربعاء ، مارس 3 ، 2010 في الساعة 3:14 بعد الظهر ويودع تحت اللحوم والدواجن. يمكنك متابعة أي ردود على هذا الإدخال من خلال موجز RSS 2.0. يمكنك ترك تعليق، أو تعقيب من خلال موقعك الشخصي.

14 الردود على & # 8220In a Stew about the Oscars & # 8221

نشر رائع. مثلك ، رأيت جولي وأمبير جوليا ، لكنني أقل تسامحًا مع المدونة جولي باول ، كانت قصتها أقل إقناعًا بكثير من قصة جوليا وزوجها بول. لقد عشقت & # 8220 حياتي في فرنسا. & # 8221 لم أعد آكل boeuf ، لكن صورتك جعلتني أشعر بالجوع وأريد ذلك!

هممم ... نحتاج إلى إخراجك من المطبخ ، بعيدًا عن جهاز الكمبيوتر الخاص بك ، إلى السينما بشكل منتظم. ربما تسجلك في برنامج علاج طبي أسبوعي (مع الفشار بالطبع). أنت محق في تذكر حفلات الأوسكار التي استضفتها ذات مرة - لقد كانت نقطة مضيئة في فصل الشتاء الطويل جدًا والبارد للغاية وقد اندهشت من أن العديد من سكان المدينة كانوا على استعداد للخروج (في أحد ليالي الأسبوع في ذلك الوقت) ، ولكن بالطبع كان الطعام والمحادثة والديكور (مع كل تذكارات الأفلام الخاصة بك) ووصول السجادة الحمراء والقيل والقال ثم الحفل نفسه عناصر جذب واضحة. وكان الطعام رائعًا ووفيرًا. كانت العجب في كل ذلك ، بخلاف طاقتك في إنتاج الأمسية في منزلك ، والتي كانت المكافئ المحلي لإنتاج هوليوود ، أن شارلوت ثوينج (التي لم تشاهد فيلمًا واحدًا من الأفلام المرشحة) ستفوز كل عام تقريبًا جائزة أفضل تخمينات الجائزة!

دعونا نأمل أن تتمكن من ترتيب الجدول الزمني الخاص بك لاستئناف استضافة حفل توزيع جوائز الأوسكار في هاولي ، وربما للاحتفال بعودتك ، سيكون أحدنا هو الضيف الذي يجعل Boeuf Bourguignon للمشاركة في تلك الليلة الشتوية المستقبلية. من المبكر التفكير في مثل هذا الطبق ، لكنه بالتأكيد يبدو لذيذًا. نظرًا لأنك (هذا العام) في نفس المأزق تقريبًا مثل شارلوت ، ألن تحاول تخمين الفائزين؟ أملي في الحصول على أفضل صورة هو "The Hurt Locker" (وهو اختصار لإلهام الطعام ما لم يتم حساب التوعية من مخاطر الألغام). ربما ستحصل روث رايشل على صفقة فيلم لأحد كتبها ، أو سيصبح كتاب "The Pudding Hollow Cookbook" هو "Fried Green Tomatoes". ولكن شكرًا لك على هذا المنشور: ليلة الأحد ، إنها وصفة الراحة التي توفرها اليوم (وربما ترك البعض فوق بودنغ الكرز للحلوى).

نجاح باهر & # 8211 تبدو تلك الحفلات وكأنها كانت رائعة! لم أر جولي وجوليا بعد ، لكن آمل أن أفعل ذلك. لقد رأيت الصورة الرمزية ثلاثية الأبعاد مرة أخرى & # 8230 لقد كانت رائعة! لذا أقترح ذلك وسأبقي على أصابعي لدعمه هذا العام. لكنني سمعت أشياء جيدة عن J & amp J لذا آمل أن يحصل كلاهما على جوائز.

يذكرني هذا المنشور بليلة الفيلم في منزلي. عندما كان هناك شيء ما سيظهر على شاشة التلفزيون ، في بعض الأحيان نخرج كل شيء ونحصل على ليلة فيلم كاملة بالديكورات ، وحصان خاص & # 8217oeuvres ، ولافتات. لقد جعل الليل أكثر متعة حقًا. أحب النشر! انطلق إلى Twitter وانتقل إلى وسط المدينة لإجراء حمام طائر. في وقت لاحق!

همم. بقيت بعيدًا عن الفيلم لأنني لم & # 8217t أريد أن أرى توصيفًا كارتونيًا لجوليا تشايلد. أنت تقول إنه & # 8217s يستحق كل هذا العناء ، لذلك أنا & # 8217ll أشاهده.

تينكي ، يمكنك مشاهدة العديد من الأفلام المرشحة وأنت مرتاح في منزلك عبر Netflix. لم أكن أدرك & # 8217t أن Hurt Locker كان متاحًا للمشاهدة خارج المسرح حتى اقترح صديق Neflix. أعتقد أن Crazy Heart متاح أيضًا بهذه الطريقة. بصراحة ، الأفلام التي أذهب لمشاهدتها لا تجذب الجماهير تمامًا ، لذا لا يبدو الأمر كما لو أنني أفتقد ردود الفعل ، وما إلى ذلك ، من زملائي رواد السينما.

انها & # 8217s بريسكيت الليلة و لاتكس!

Tinky & # 8230: مرق اللحم البقري الخاص بك يبدو رائعًا وأشعر بالدفء والإثراء بمجرد النظر إليه! أعشق حساء اللحم البقري & # 8230. من الصعب التفكير في أي شيء آخر يجعل الشتاء رائعًا.

لقد شاهدت أنا ومارتي الفيلم (عبر netflix) منذ أسبوعين. لقد أحببناها!


بوف بورغينيون مع هريس القرنبيط

مكونات

  • 4 أوقيات. 110 جرام زبدة مقسمة
  • 2 رطل 900 غ من تشاك مشوي مقطّع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة (2.5 سم)
  • 5 أوقية. 140 غ من لحم الخنزير المقدد، المقطّع إلى قطع أصغر
  • 4 أوقيات. 110 جرام بصل لؤلؤي بصل لؤلؤي أو بصل أصفر مقطع إلى قطع صغيرة بصل أصفر ومقطع إلى قطع أصغر
  • 3 3 فص ثوم ، مقطع شرائح فصوص ثوم
  • 1 (2 & frac14 أونصة.) 1 (60 جم) جزر مقشر ومقطع إلى شرائح
  • 5 أوقية. 140 جرام فطر مقطع إلى شرائح
  • 2 كوب 475 مل من النبيذ الأحمر الجاف
  • 2 2 ورق الغار
  • 1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • ملح وفلفل أسود مطحون

إلى جانب اختبارها من قبل صانع الوصفة الأصلي ، تم أيضًا اختبار هذه الوصفة واعتماد الجودة من قبل مطبخ الاختبار الخاص بنا.

تعليمات

المعدات الخاصة الموصى بها

  • فرن هولندي ، وعاء كبير ثقيل القاع ، أو طباخ بطيء
  • خلاط غاطس أو خلاط كهربائي يدوي

استخدم طباخ بطيء

تعمل هذه الوصفة أيضًا بشكل جيد مع طباخ بطيء. اتبعها كما هو مكتوب حتى الخطوة 6 في تلك المرحلة ، ضع كل شيء في طباخك البطيء واطهيه لمدة 4 ساعات أو منخفضًا لمدة 6-8 ساعات.

قد يعجبك ايضا

جولاش قليل الكربوهيدرات مع ملفوف مقلي بالزبدة

كيتو دجاج بالزبدة الهندية

كيتو قرنبيط دجاج الفريدو

كيتو شطيرة لحم الخنزير المسحوبة

حساء الجولاش المجري منخفض الكربوهيدرات

كرات اللحم كيتو الايطالية بجبنة الموزاريلا

طاجن برجر بالجبن منخفض الكربوهيدرات

شوربة فطر منخفضة الكربوهيدرات مع رقائق بارما لحم الخنزير

طاجن ملفوف محشو قليل الكربوهيدرات

لازانيا القرنبيط منخفضة الكربوهيدرات

الكرنب والجبنة الزرقاء

قطع كتف لحم الخنزير مع القرنبيط au gratin

لفائف الملفوف المحشو منخفض الكربوهيدرات

فلفل محشي باللحم المفروم والجبن

قوارب الكوسا المحشية بلحم الخنزير المدخن

شريحة لحم كيتو ريب آي مع الخضار المشوية بالفرن

تورتيلا كيتو مع اللحم المفروم والصلصة

شريحة لحم الخاصرة مع صلصة الفلفل و غراتان القرنبيط والبروكلي

فطائر اللحم البقري مع مرق البصل الكريمي والبروكلي

جرّب خطط وجبات الكيتو والوجبات منخفضة الكربوهيدرات مجانًا!

باستخدام أداة خطة الوجبات الموفرة للوقت من دايت دكتور ، يمكنك إنشاء خطط وجباتك الخاصة من البداية - أو تخصيص واحدة من أكثر من 200 خطة وجبات ذات طابع خاص. لست عضوا حتى الآن؟ جربه لمدة شهر مجانًا.

ابدأ بتحدي الكيتو المجاني لمدة أسبوعين

هل تريد إنقاص الوزن دون جوع أو صحة نابضة بالحياة أو عكس مرض السكري عند انخفاض الكربوهيدرات؟ إذن هذا التحدي البسيط واللذيذ هو لك. كل ما تحتاجه هو طعام حقيقي. كل شيء آخر مجاني.

هل تريد معرفة المزيد عن الكربوهيدرات المنخفضة والكيتو؟

الدليل إن النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات أو الكيتو الغذائي يعني أنك تتناول كمية أقل من الكربوهيدرات ونسبة أعلى من الدهون. هنا يمكنك معرفة كل شيء عنها وكيفية استخدامها للوصول إلى أهدافك الصحية الشخصية.

23 تعليقات

هل الإيصالات جيدة عندما تكون على Keto لمدة أسبوعين

عند تناول 13 جرامًا من الكربوهيدرات لكل وجبة ، تعد هذه وصفة منخفضة الكربوهيدرات أكثر من كونها وصفة غذائية صارمة.

يا إلهي هذا مذهل. لقد استخدمت سيباستياني كابيرنيت ساوفيجنون للنبيذ. استمتع بقليل من الزجاجة المتبقية مع سلطاني Boeuf Bourguignon.

لقد صنعت هذا الليلة. التوابل لذيذة. كان اللحم طريًا. أنا فقط لم أهتم بالاتساق الرقيق الذي يشبه الحساء. كيف يمكنك أن تثخن الحساء من الناحية القانونية. أنا متأكد من أن النسخة الفرنسية الأصلية كانت عبارة عن يخنة سميكة مثل الاتساق. الرجاء المساعدة.

يمكنك إضافة بعض الجلوكومانان أو صمغ الزانثان لتكثيف الحساء إذا لم يتم تقليله بشكل كافٍ خلال مرحلة الطهي التي تبلغ 1.5 ساعة.

مرحبًا - أحبه! .. أي نصيحة بخصوص الطبخ بالفرن. تجربته عند 125 درجة مئوية في الوقت الحالي - ولكن هل أحتاج إلى درجة حرارة أعلى؟

للأسف لم نختبر هذه الوصفة في الفرن ، فقط على الموقد وفي الطباخ البطيء.


وصفة بوف بورغينيون - الوصفات

الطهي البطيء هو سر هذا الطبق. بورجوندي اللحم البقري المعروف بالفرنسية باسم Boeuf Bourguignon ، طبق معروف وشعبي في جميع أنحاء فرنسا. إنه يخنة مطبوخة ببطء ، مطهو ببطء في النبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري ويمكن القول إنه أحد أكثر أطباق اللحم البقري اللذيذة في الوجود. لقد استخدمت شرائح لحم الردف في هذه الوصفة ، لكن يمكنك استخدام أي قطع أرخص أو لحوم جيلاتينية مثل تشاك ، لأنها تطبخ لساعات ولا تزال طرية بشكل مثير للدهشة. استخدم نبيذًا أحمرًا جيدًا ، كما يقولون ، نبيذًا ستستمتع بشربه ، من الناحية المثالية بورجوني فرنسي (بورغوني) أو أي أحمر عطري كامل النكهة مثل Pinot noir أو Cabernet Sauvignon. بالطبع قم بشراء زجاجة أو اثنتين إضافيتين واستمتع بها مع وجبتك اللذيذة.

مكونات

    1 كجم - 2.2 رطل من اللحم البقري الجيد للطبخ (مثل الردف ، تشاك) 120 جرام - 4 أونصات من لحم الخنزير المقدد المدخن 1 بصل بني كبير 2 ورق الغار 1 قطعة كرفس (نصف عصا) 5-6 أغصان من الزعتر 1 حفنة صغيرة من البقدونس الإيطالي الطازج 1 زجاجة من النبيذ الأحمر (يُفضل بورجوني فرنسي أو بينوت نوار) ​​2 كوب من مرق اللحم البقري (يمكنك استخدام مكعبات مخففة في كوبين من الماء) 2 فص ثوم 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم 12 جزرة صغيرة 150 جرام - 5 أونصات كراث صغير (حوالي 12-16) ) 150 جرام - 5 أونصات من الفطر الأبيض 100 جرام - 3.5 أوقية من الزبدة 2 ملعقة كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض زيت الطهي (يوصى باستخدام بذور العنب) الملح والفلفل

خطوات

قطعي اللحم البقري إلى مكعبات كبيرة الحجم وتبليه بقليل من الملح.

يقشر البصل ويقطع إلى شرائح ناعما. ابقى جانبا.

ضعي مقلاة على نار عالية ، أضيفي بعض زيت الطهي. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضف ثلث اللحم والكراميل حتى يصبح لونه بنيًا ولطيفًا. يُرفع اللحم عن النار ويُترك جانبًا (في طبق أو وعاء). أضف القليل من الزيت وكرر نفس العملية مرتين أخريين حتى يصبح اللحم بنيًا جيدًا. يجب ترك كل اللحوم جانبا والفرن الهولندي فارغ.

يقطع البصل تقريبًا. أضف القليل من الزيت إلى نفس المقلاة وأضف البصل. استمر في التقليب حتى يتكرمل البصل المفروم جيدًا.

في الجزء الداخلي المنحني من عود الكرفس ، ضع ورقة الغار والبقدونس والزعتر واربطها باستخدام خيوط المطبخ. يُعرف هذا باسم & # 8220Bouquet Garni & # 8221. ابقى جانبا.

أزل جليز البصل بالكراميل باستخدام زجاجة كاملة من النبيذ الأحمر. قم بإحضار النبيذ على نار هادئة وباستخدام عود ثقاب أو ولاعة ، قم بتسخين النبيذ لحرق الكحول. كن حذرًا جدًا ، لا تخاطر به إذا لم تكن متأكدًا!

ضع الفرن الهولندي (إناء مع غطاء) على نار خفيفة.

نضيف اللحم المطبوخ مع عصائره.

أضف النبيذ الأحمر مع البصل.

يضاف الثوم المهروس أو المبشور.

نضيف معجون الطماطم ونصف الموسم بالملح والفلفل (سوف نتبل مرة أخرى لاحقاً) ونقلب برفق. جلب على نار هادئة.

قشر ، ثم قم بغسل الجزر ، ثم قم بإضافته إلى اللحم.

يُضاف الغطاء ويوضع في فرن مُسخّن مسبقًا ويُخبز لمدة 150 دقيقة عند 275 درجة فهرنهايت & # 8211135 درجة مئوية.

قشر الكراث ، إذا كانت شريحة كبيرة جدًا إلى النصف.
قطع الفطر الكبير إلى أرباع ، إذا كان الفطر أصغر ، قطعه إلى نصفين ، إذا كان صغيرًا حقيقيًا اتركه كاملاً.

تُذوّب الزبدة في مقلاة ويُضاف الكراث ولحم الخنزير المقدد ويُقلى بلطف حتى يتكرمل قليلاً.

أضف الفطر واستمر في الطهي لمدة دقيقتين.

يُضاف الدقيق إلى الفطر ولحم الخنزير المقدد والكراث ويخلط جيدًا لمدة 30 ثانية. أطفئ الحرارة.

بعد 60 دقيقة من الطهي ، يُرفع من الفرن ويُضاف إليه الفطر والكراث ولحم الخنزير المقدد ويخلط جيداً. العودة إلى الفرن والغطاء مغلق.

بمجرد طهيها ، أخرج جميع المكونات وضعها في وعاء الخلط. قللي الصلصة المتبقية في الفرن الهولندي على نار عالية ، حتى تصبح أكثر سمكًا قليلاً ، ثم أعد مكوناتك إلى الصلصة. جاهز للخدمة.

نصائح صغيرة

قدميها مع البطاطس المسلوقة أو المعكرونة المسلوقة. يُزين بأوراق البقدونس أو البقدونس المفروم.


بوف بورغينيون

وصفة من مطبخ اختبار طاولة التذوق

أثمر: 6 إلى 8 حصص

وقت التحضير: 25 دقيقة

وقت الطبخ: ساعتان و 35 دقيقة

الوقت الكلي: 3 ساعات

مكونات

1 ملعقة طعام زيت نباتي

4 أونصات من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى شرائح لحم 14 بوصة

3 أرطال من لحم بقري مسحب مقطع إلى قطع 2 إنش

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

2 بصل أصفر مفرومة ناعماً

4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

3 أكواب من النبيذ الأحمر الجاف (يفضل أن يكون من العنابي)

1 رطل فطر كريميني منزوع السيقان ومقطع إلى أرباع

1 رطل بصل مقشر

2 جزر ، مقطعة إلى قطع 12 بوصة

بقدونس مفروم طازج للتزيين

الاتجاهات

1. في فرن هولندي كبير ، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 7 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق. يتبل اللحم بالملح والفلفل ، ثم يُضاف إلى القدر. يُطهى ، مع التقليب حسب الحاجة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 16 إلى 18 دقيقة. انقل اللحم البقري إلى الطبق مع لحم الخنزير المقدد.

2. يُضاف البصل والثوم إلى القدر ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا ومكرملًا. يرش الدقيق ويطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف الكونياك وحركه ، وكشط أي مولع نشأ في قاع الإناء. يُسكب النبيذ ومرق اللحم ببطء مع التحريك حتى يتجانس.

3. باستخدام خيوط الجزار ، اربطي سيقان البقدونس والزعتر وأوراق الغار والكرفس معًا ، ثم أضيفي الحزمة إلى القدر مع اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار على نار هادئة. يُطهى ، مغطى ، حتى ينضج اللحم ويصبح الصلصة كثيفة ، لمدة ساعتين.

4. في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة ، سخني الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الفطر والبصل والجزر ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 10 إلى 12 دقيقة. قلبي اللحم البقري المشوي لمدة 30 دقيقة من الطهي.

5. يتبل بالملح والفلفل ، ثم يقسم بين الأوعية. مقبلات مع البقدونس وخدمتها.


ملخص الوصفة

  • 4 شرائح لحم مقدد (1/4 رطل) ، مقطعة بالعرض إلى قطع بحجم 1 بوصة
  • 3 1/2 رطل من لحم بقري تشاك مشوي ، قطع كبيرة من الدهن ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة ، مرقطة جافة
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 6 جزر متوسطة ، مقطعة قطريًا إلى شرائح بحجم 3/4 بوصة
  • 1 زجاجة نبيذ أحمر جاف (3 أكواب)
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • الفطر المحمص والبصل اللؤلؤي

في قدر 6 إلى 8 كوارت بغطاء محكم ، يُطهى لحم الخنزير المقدد مكشوفًا على نار متوسطة منخفضة حتى يتحول إلى اللون البني ، من 10 إلى 15 دقيقة. بملعقة مشقوقة ، انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية جانباً. احتفظ بدهن لحم الخنزير المقدد.

يتبل اللحم البقري بسخاء بالملح والفلفل. في وعاء كبير ، يُغمس اللحم البقري في الدقيق ، مع التخلص من الفائض. ارفع الحرارة إلى متوسط. يعمل على دفعتين ، لحم بقري بني في دهن بيكون من جميع الجهات ، بدون تزاحم ، حوالي 10 دقائق لكل دفعة. انقل كل دفعة إلى وعاء.

يُسكب نصف كوب ماء في المقلاة ويُغلى المزيج. يُطهى المزيج مع التحريك لتخفيف القطع ذات اللون البني ، حتى ينخفض ​​السائل إلى بضع ملاعق كبيرة ، من 2 إلى 3 دقائق.

يُضاف البصل والثوم ويُطهى مع التحريك حتى ينضج قليلاً ، لمدة 3 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة.

أضف الجزر واللحوم (مع العصائر) والنبيذ والزعتر ولحم الخنزير المقدد المحفوظ. يُغلى المزيج. خففي الحرارة ، غطيها واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج اللحم ، لكن دون أن يتفتت ، 3 إلى 3 1/2 ساعات.

تخلص من الدهون من على سطح الحساء المرتجع. يقلب الفطر المحمص والبصل اللؤلؤي مع اللحم البقري مع الملح والفلفل. قدميها أو ضعيها في الثلاجة وغطيتها طوال الليل.


Boeuf Bourguignon Classique ، جاك بيبان واحد

لقد تذوق الكثير من الناس بلدي boeuf bourguignon ، ويريد الكثير من الناس الوصفة بعد ذلك. إنه أفضل إصدار وجدته على الإطلاق ، وهو & # 8217s من قبل جاك بيبين. الوصفة مأخوذة من مجلة Food & amp Wine ، عدد أبريل 2007. تخدم مع كابيرنت ساوفيجنون القوية والقوية.

يخنة لحم البقر في صلصة النبيذ الأحمر

& # 8220 هذا هو الحساء البقري المثالي. قدمته والدة جاك بيبان في مطعمها ، Le Pélican ، حيث صنعته بقطع لحم أكثر صلابة. جاك يحب المكواة - قطع طويلة وضيقة تتميز بالرشاقة الشديدة ولكنها تصبح طرية ويظل رطبًا. إنه لا يستخدم مخزونًا أو منزوعًا أو حتى ماء في الحساء ، معتمداً على النبيذ الأحمر القوي للحصول على الصلصة ذات النكهة العميقة. & # 8221

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 رطل شريحة لحم بقري مفلطح أو تشاك ، مقطعة إلى 8 قطع
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1 كوب بصل مفروم ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف سعة 750 مل
  • 2 ورق الغار
  • 1 غصن زعتر
  • قطعة واحدة 5 أونصات من البانسيتا
  • 15 حبة بصل لؤلؤة أو صغيرة مقشرة
  • 15 فطر كريمينى
  • 15 جزرة صغيرة مقشرة
  • سكر
  • بقدونس مفروم طازج للتزيين

سخني الفرن إلى 350 درجة. في قدر كبير من الحديد الزهر المطلي بالمينا ، ذوبي الزبدة في 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. رتب اللحم في الكسرولة في طبقة واحدة وتبليه بالملح والفلفل. يُطهى على نار معتدلة ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب ، لمدة 8 دقائق. يُضاف البصل المفروم والثوم ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج البصل ، لمدة 5 دقائق. نضيف الدقيق ونقلب لتغطى اللحمة به. يُضاف النبيذ وورق الغار والزعتر ويُتبل بالملح والفلفل ويُغلى المزيج مع التحريك لإذابة أي قطع بنية ملتصقة بقاع القدر.

غطي الكسرولة وانقليها إلى الفرن. اطبخي الحساء لمدة ساعة ونصف حتى يصبح اللحم طريًا جدًا والصلصة لذيذة.

في هذه الأثناء ، في قدر ، غطي فطيرة البانسيتا بكوبين من الماء واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. صفي فطيرة البانسيتا وقطعها إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة ، ثم قطعي الشرائح إلى شرائح لاردون بعرض 1 بوصة.

في مقلاة كبيرة ، يُمزج البانسيتا والبصل اللؤلؤي والفطر والجزر. أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون وربع كوب من الماء ورشة كبيرة من السكر والملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر كل الماء تقريبًا ، لمدة 15 دقيقة. انزع الغطاء واطهيه على نار عالية مع التقليب حتى تنضج الخضار وتحمر بشكل جيد ، حوالي 4 دقائق.

للتقديم ، قلّب بعض الخضار والليمون في الحساء ووزّع الباقي على الوجه كزينة. ضعي عليها القليل من البقدونس المفروم وقدميها.


مكونات

  • 2 رطل مشوي تشاك آي ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة (اسأل الجزار عن ذلك ، إنه أكثر رقة من اللحم المفروم)
  • كيس واحد من البصل اللؤلؤي ، مجمّد (يمكنك اختياره طازجًا ، ولكن من المتاعب تقشير هؤلاء الأطفال!)
  • 2 حبات متوسطة الحجم من الجزر ، مغسولة ومقطعة ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 4 شرائط من لحم الخنزير المقدد عالي الجودة (من السهل تقطيعه أثناء التجميد)
  • 1 1/2 كوب نبيذ بورجوندي (أو أي نبيذ أحمر)
  • 1 كوب مرق لحم بقري (لا أوصي بمكعبات المرقة لأنها يمكن أن تكون مالحة)
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة كبيرة (ممتلئة) معجون طماطم
  • 1 رطل فطر أبيض مقطّع إلى أرباع
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 3 إلى 4 أغصان من الزعتر الطازج (أو 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف ، الطازج هو الأفضل)
  • 2 غصن من البردقوش الطازج
  • 1 ورقة غار
  • طحين ، ملح وفلفل (لتتبيل اللحم)
  • زيت الزيتون
  • 1/2 كوب بقدونس طازج مفروم للتزيين

وصفة أنتوني بوردان & # 8217s Boeuf Bourguignon

في الموسم السادس من عرض أنتوني بوردان الشهير لا يوجد حجوزات، الذي تم بثه على قناة Travel Channel ، أخذنا Bourdain إلى ما وراء الكاميرا إلى المطبخ. شارك في البطولة طهاة مشهورون مثل توماس كيلر وجاك بيبين ، قدمت حلقة & # 8220Techniques & # 8221 لمحة عما يتطلبه الأمر حقًا ليكون طاهيًا جيدًا في المنزل ، وبعض التقنيات والوصفات الأساسية التي يجب على المرء إتقانها & # 8211 بما في ذلك الكلاسيكية الفرنسية Boeuf Bourguignon.

في الحلقة ، يقوم بوردان بإعداد وصفة Boeuf Bourguignon الخاصة به في المطبخ في Les Halles مغلق الآن في نيويورك & # 8211 الذي عمل فيه Les Halles Bourdain حتى ظهوره في النجومية على شبكة الغذاء ، ولاحقًا قناة السفر .

وصفة Boeuf Bourguignon هذه ليست معقدة. لا يتطلب الأمر أي مهارات خاصة يصعب إتقانها ، والمكونات موجودة في أي متجر بقالة. لذلك ، فيما يلي تفصيل لوصفة Bourdain & # 8217s من هذه الحلقة الفريدة التي ولدت حقًا فكرة أن إتقان الأماكن في المطابخ ذات المستوى العالمي يمكن تحقيقه لنا نحن الطهاة المنزليين أيضًا!

مكونات

2 رطل كتف لحم مسحب مقطع إلى مكعبات

فلفل أسود مطحون طازجاً

4 حبات متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة

2 كوب نبيذ أحمر (بورجوندي المفضل)

6 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 إنش

1 باقة قرني (أعشاب ، بما في ذلك الزعتر والخليج والبقدونس)

الاتجاهات

قم بتتبيل اللحم بسخاء بالملح والفلفل.

في فرن هولندي على نار عالية ، سخني الزيت حتى يتلألأ. نضيف اللحم على دفعات ونقلبه من جميع الجوانب حتى يتحول لونه إلى البني (وليس اللون الرمادي). لا تحرك اللحم كثيرًا ، اتركه يحرق جيدًا.

إذا أضفت الكثير من اللحم في القدر دفعة واحدة ، يمكنك تبخير اللحم بدلاً من تحميصه. انقلي اللحم إلى الطبق بمجرد أن يصبح لونه بنيًا جيدًا.

خففي الحرارة إلى متوسطة-عالية وأضيفي البصل إلى القدر. يُطهى مع التحريك من وقت لآخر حتى ينضج البصل ويتحول إلى اللون الذهبي ، حوالي 10 دقائق.

يُرش الدقيق على الوجه ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتكاثف ، من 4 إلى 5 دقائق. يُضاف النبيذ ويُحرَّك باستخدام ملعقة خشبية مع كشط كل القطع ذات اللون البني (اللطيف) من قاع الإناء.

بمجرد أن يبدأ النبيذ في الغليان ، أعد اللحم وعصائره المتراكمة إلى القدر مع الجزر والثوم والباقة.

أضف كمية كافية من الماء (وملعقتان كبيرتان من الديمى جلاس ، إذا كان لديك) بحيث يغطي السائل اللحم بمقدار الثلث - مما يعني أنك تريد نسبة 3 أجزاء من السائل إلى جزئين من اللحم. هذا الحساء ، لذلك أنت & # 8217 ستحتاج إلى الكثير من السوائل حتى بعد طهيها وتقليلها.

يُغلى المزيج ، ثم تُخفَّض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ، مكشوفًا حتى ينضج اللحم ، لمدة ساعتين تقريبًا.

تأكد من فحص الحساء كل 15 إلى 20 دقيقة ، مع التقليب وكشط قاع الإناء لمنع الاحتراق أو الالتصاق.

قم بإزالة أي رغوة أو حثالة أو زيت قد يتراكم على السطح.

عندما ينضج الحساء ، تخلصي من الباقة ، أضيفي البقدونس المفروم إلى القدر وقدميه.


أنتوني بوردان في Boeuf Bourguignon

إن تناول أنتوني بوردان للطبق الكلاسيكي من لحم البقر المطهو ​​في النبيذ الأحمر يتطلب وقتًا ، ولكن لا يتطلب أي مكونات أو تقنيات معقدة. المكافأة: حساء شهي يكون فيه اللحم الطري والصلصة الحريرية الغنية النجوم.

كما كتب بوردان في كتابه "Les Halles Cookbook": "هذا الطبق أفضل بكثير في اليوم الثاني. فقط قم بتبريد الحساء في حمام جليدي ، أو على المنضدة (من غير المحتمل أن تقوم وزارة الصحة بمداهمة مطبخك). ضعه في الثلاجة طوال الليل. عندما يحين الوقت ، سخنيها وقدميها. سارت الامور بشكل جيد مع القليل من البطاطس المسلوقة. لكن سارت الامور بشكل جيد مع زجاجة Cote de Nuit Villages Pommard. "

تقدم للأمام: للحصول على أفضل نكهة ، يجب إعداد هذا الطبق قبل يوم واحد. سيبقى الحساء لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة و 2 إلى 3 أشهر في الفريزر. قم بإذابة الثلج في الثلاجة أو الميكروويف وانتهي من التسخين على سطح الموقد.

مكان الشراء: Demi-glace عبارة عن صلصة مركزة تُصنع عادةً من مخزون اللحوم وأحيانًا يتوفر النبيذ في ممر الحساء في متاجر البقالة الكبيرة.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق وصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

مكونات
الاتجاهات

جفف اللحم جيدًا بالمناشف الورقية وقم بتتبيله بسخاء بالملح والفلفل.

في فرن هولندي على نار عالية ، سخني نصف الزيت حتى يتلألأ. يعمل على دفعات متعددة ، وبدون تحريك اللحم كثيرًا ، قم بتحمير اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، مع إضافة المزيد من الزيت حسب الحاجة. (إذا حاولت طهي الكثير من اللحم دفعة واحدة ، فسوف يتبخر ويتحول إلى اللون الرمادي بدلاً من اللون البني). بمجرد أن يصبح اللحم بنيًا جيدًا ، انقله إلى طبق.

اخفض الحرارة إلى متوسطة - عالية وأضف البصل وأي زيت متبقي في القدر. يُطهى مع التحريك من وقت لآخر ، حتى ينضج البصل ويتحول إلى اللون الذهبي ، حوالي 10 دقائق. يُرش الدقيق على الوجه ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتكاثف ، من 4 إلى 5 دقائق. يُضاف النبيذ ويُحرَّك باستخدام ملعقة خشبية مع كشط كل القطع ذات اللون البني (اللطيف) من قاع الإناء.

بمجرد أن يبدأ النبيذ في الغليان ، أعد اللحم وعصائره المتراكمة إلى القدر ، وأضف الجزر والثوم والباقة. أضف كوب ونصف من الماء (وحوالي 2 ملاعق كبيرة من الديمى جلاس ، إذا كان لديك). اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيه بدون تغطيته حتى ينضج اللحم ، لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف ، مع التخلص من أي رغوة أو زيت قد يتراكم على السطح. افحصي الحساء كل 15 إلى 20 دقيقة مع التقليب وكشط قاع الإناء لمنع الاحتراق أو الالتصاق. أثناء فحص الحساء ، استمر في إضافة 1/4 كوب إلى 1/2 كوب ماء ، حسب الحاجة ، ما يصل إلى 2 1/2 إلى 3 أكواب - لضمان وجود سائل كافٍ للطهي والتركيز. إذا بدأ الحساء بالالتصاق ، خففي الحرارة. يجب أن يتفتت البصل مكونًا صلصة سميكة وغنية تغلف اللحم.

عندما ينضج اليخنة ، تخلصي من الباقة وتذوق الحساء وتبليها بمزيد من الملح ، إذا رغبت في ذلك. يُزين بالبقدونس المفروم ويُقدّم.

مصدر الوصفة

مقتبس من "كتاب Les Halles للطهي لأنتوني بوردان: استراتيجيات ووصفات وتقنيات الطبخ الكلاسيكي في البيسترو" ، بقلم أنتوني بوردان مع جوزيه دي ميريليس وفيليب لاجوني (بلومزبري ، الولايات المتحدة الأمريكية ، 2004).


شاهد الفيديو: Beef Bourguignon (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Anwell

    لست متأكدًا مما إذا كان الأمر كذلك) على الرغم من شكرًا لك

  2. Izreal

    نحن ننتظر الاستمرار. بالطبع ، مع ذلك ، فإن التجربة الشخصية مبالغ فيها إلى حد ما ، تُظهر شيئًا قريبًا مما هو موصوف.

  3. Eadwyn

    أعتقد أن هذا هو الموضوع المثير للاهتمام للغاية. أقدم لكم لمناقشته هنا أو في رئيس الوزراء.

  4. Erchanhardt

    أعتقد أنك مخطئ. أنا متأكد.

  5. Dolabar

    انا أنضم. هكذا يحدث. سوف ندرس هذا السؤال.

  6. Attor

    الفكر مضحك جدا

  7. Willaburh

    ركلة مضحكة لعنة))))



اكتب رسالة