وصفات تقليدية

وصفتي الأولى: كعكة المليونير المملحة بالكراميل

وصفتي الأولى: كعكة المليونير المملحة بالكراميل

لم يسبق لي أن حظيت باهتمام كبير. كطفل خيالي كان لدي المزيد من المشاريع أكثر من ريتشارد برانسون. كنت أكتب رواية عن طيار مروحية ، حفر نصف حديقة أمي ، والبدء في مهنة عازف كمان و نجم موسيقى الروك ، ويتنافس على اللعب لمنتخب إنجلترا في Euro96. أوه ، وأردت أن أصبح عامل طقس أيضًا.

من بين كل هؤلاء ، كان الطموح الوحيد الذي علق هو الطهي. أتذكر اختراع هذه الوصفة الأولى ، وقفت على كرسي بجوار والدتي في الفرن ، وأذوب الشوكولاتة وصنع الكراميل ليصب فوق كعكة جدتي البرتقالية الشهيرة.

ادعت أنها كانت فكرتي وسميتها "كعكة لذيذة". لم يكن لديها الشجاعة لتخبرني أنها كانت بالفعل وصفة معروفة تسمى كعكة المليونير الغريبة ، وقد تم اختراعها حتى قبل أن يتم تصوري.

كان لدي الخطأ من تلك النقطة فصاعدًا. بعد قولي هذا ، كنت طفلاً صعب الإرضاء ، لذا لم يكن لدي طوال سنوات تكويني النظام الغذائي الذي تصوره والدتي التي تعمل في الاقتصاد المنزلي. لكن المهارات التي قدمتها لي في وقت مبكر تعني أنني أدركت ، بمجرد أن توقفت عن رفض بروكسل ، والشمندر ، والمانجو ، و (لسبب غير مفهوم) الكعك من حيث المبدأ ، كان هناك عالم كامل من الأطباق في انتظار تجربتها واختبارها. بفضلها في الغالب ، عرفت بالضبط كيف أطبخها أيضًا.

أقول في الغالب لأن هناك شخصًا آخر يجب أن أشكره ، وهي جدتي الراحلة. حازمًا مع ضجيجي ولكني صبورة على خصوصياتي ، فإن العديد من ذكرياتي المبكرة هي وجبات الطعام في منزلها في ثلاثينيات القرن الماضي في منزل شبه منفصل في جنوب لندن.

لحسن الحظ ، عندما تنفد معرفة أمي المذهلة بوجبات العشاء البسيطة والسريعة ، لدي دائمًا كتاب وصفات جدتي. من المسلم به أنه نظرًا لأنه ينهار عند العمود الفقري وتتلاشى الكلمات ببطء من الصفحة ، يبدو الأمر كما لو أنه يجب استخدامه فقط في الفراغ والتعامل معه بقفازات بيضاء. لكن بين الحين والآخر ، كنت أنا أو أمي أقوم باستكشافها وأتعمق في الصفحات ، غاضبًا من عدم وجود فهرسة ولكن مسرور بما نعثر عليه.

الكتاب عبارة عن مزيج من الوصفات الخاصة بها ، وتلك مقطوعة من مجلة ريدرز دايجست والجزء الخلفي من عبوات الشحم ، وبعضها مجهول الأصل أتعامل معه بشك. لكن مع ذلك ، فإنه يعود إلى زمن كانت فيه مهارات الطهي حية وتنشط في الأجيال الشابة. عندما تكون قادرًا على إطعام نفسك مهارة حيوية مثل الكتابة.

هذا ما يدور حوله هذا الشهر على موقعنا - تعليم الناس الطبخ والاستمتاع بطعام صحي رائع. وهذا يبدأ في المنزل. يمكنني الطهي لأن والدتي يمكنها الطهي ، ويمكنها الطهي لأن والدتها تستطيع ذلك.

لذا ، تكريماً لوصفتي الأولى ولجدتي ، أقدم كعكات Young Jonny اللذيذة ، مع قاعدة الكعك الغريبة لجدتي ومحاولاتي الفوضوية الفوضوية لتتصدرها. إنه أمر رائع للاستمتاع مع الصغار في المطبخ ، فقط تذكر - كما هو الحال مع المكافآت ، هذا إلى حد كبير هو الأفضل. دللهم ربما مرة واحدة في السنة ، عندما تشعر بسخاء كبير أو أنهم كانوا جيدين جدًا جدًا!

كعك يونغ جوني اللذيذ (وصفة كعكة المليونير بالكراميل المملح)

يخدم الكثير (والكثير)

225 جرام دقيق عادي

75 جرام سكر ناعم

175 جرام زبدة ، مكعبات

25 جرام لوز مطحون

برتقالة واحدة

لتتصدر

245 مل كريم مزدوج

1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

220 جرام سكر ناعم

1 ملعقة صغيرة ملح بحر مقشر

200 جرام شوكولاتة داكنة

سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت / غاز 3 ودهن صينية خبز عميقة الجوانب 33 × 23 سم. اخلطي الدقيق والسكر في وعاء كبير ، ثم استخدمي أصابعك لفرك الزبدة حتى تشبه فتات الخبز. نثر اللوز المطحون في قشر البرتقال واعطيه مزيجًا سريعًا.

ضعها في صينية الخبز المدهونة بالزبدة واضغطها بيديك ، ثم ضعها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30 دقيقة. لا تدعها تصبح ذهبية للغاية.

في هذه الأثناء ، اسكبي الكريما وخلاصة الفانيليا في مقلاة ودفئها برفق على نار خفيفة (احرص على عدم تركها تغلي). يوضع السكر المتبقي في قدر صغير آخر مع ستة ملاعق كبيرة من الماء ويوضع على نار عالية. بدون تقليب ، اتركي الفقاعات بعيدًا حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي اللامع ، ثم ارفعيها من على النار وأضيفي الكريمة الدافئة تدريجيًا مع التحريك المستمر والسريع. لا تقلق إذا كان هناك فقاعات وبصق ، فقط كن حذرًا ولا تدع الأطفال بالقرب منه! بمجرد أن يصبح ناعمًا ، أضف الملح وقلبه سريعًا.

أخرجي كعكة الغريبة من الفرن وصبيها فوق الكراميل. اتركيها لتبرد ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

عندما يقترب الوقت ، ضعي قدرًا كبيرًا على نار متوسطة ، واملأيه حتى منتصفه بالماء واتركيه حتى الغليان. أضيفي الشوكولاتة إلى وعاء زجاجي مع عصير نصف برتقالة ، وضعيها فوق المقلاة. حركي حتى تذوب الشوكولاتة ، ثم اتركيه جانباً حتى يبرد لبضع دقائق.

أخرجي كعكة الغريبة من الثلاجة ، ثم اسكبي الشوكولاتة المبردة فوقها. قم بتحريك الصينية بحذر وقلبها لتوزيع الشوكولاتة حتى يتم تغليفها بالكامل ، ثم ضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة أخرى.

عندما يتم ضبطه ، قم بإخراجه من الدرج ، وقم بتقطيعه وحفر فيه!


كعكة المليونيرات المملحة بالكراميل

ليلة الجمعة في PJs المريحة ، ومشاهدة Big Bang Theory على التلفزيون أثناء الاستهزاء بهذه الحلويات المغرية. إنه أمر سيء ، لكنه أيضًا جيد حقًا.

بعد تصوير هذه المربعات ، قررت أنه سيكون أكثر أمانًا تقطيعها أصغر - مما يعني أنني حصلت على 36 قطعة صغيرة ، بدلاً من 9 قطع ضخمة.

وضعت اثنتين على صفيحي الصغير وأكلتهما بالطريقة الموضحة أعلاه.

التحكم في كمية الطعام ليس شيئًا بالنسبة لي.

كنت سعيدًا جدًا بالطريقة التي ظهرت بها هذه المكافآت لدرجة أنني أفكر في إذابة بيض عيد الفصح المتبقي لصنع المزيد.

ربما ليست أفضل فكرة لتحويل بيض عيد الفصح إلى شيء أكثر حرارية - مع إزعاج الأطفال أيضًا لأنني أذابت مخبأهم. إنه مغري للغاية رغم ذلك!

بالحديث عن ليلة الجمعة ، لا أصدق أنه يوم الجمعة غدًا ، ولم أنشر على المدونة منذ يوم الأحد!

أنا آسف جدًا لأن جدول نشر مدونتي كان غير منتظم بعض الشيء مؤخرًا. أنا أكتب هذا في الواقع في سيارة أجرة في طريق عودتي من مطار هيثرو بعد رحلة إلى ألمانيا مع نيف.

احتفلت شركة Neff بالذكرى السنوية المائة وأربعين لتأسيسها وإنتاج فرن Slide & ampHide المليون في موقع التصنيع في بريتن. كان علي أن أوافق مع بعض أعضاء فريق Neff ، بالإضافة إلى صديقي الجميل المدون Lucy من Super Golden Bakes.

حتى الآن ، تأثرت بنجمة أوليا هرقل ، التي انضمت إلينا في هذا الحدث وأنشأت قائمة مكونة من 14 طبقًا للوجبة الرائعة التي تناولناها الليلة الماضية - يحتفل كل طبق بعقد مختلف من 140 عامًا الماضية.

سأخبرك بكل شيء عنها في منشور مستقبلي ، لكن الآن ، دعنا نلقي نظرة على وصفة كعكة المليونير الغريبة!


كعكة المليونير

تعرف أيضًا باسم Caramel Shortbread ، شريحة الكراميل ، كراميل Shortcake ، مربعات الكراميل ، وشريحة Millionaire & # 8217s هي حلوى بسكويت بالزبدة مغطاة بطبقة من الكراميل وطبقة ناعمة من الشوكولاتة المذابة المبردة حتى تصبح متماسكة.

أحيانًا تكون طبقة الكراميل مملحة بالكراميل ولكن لهذه الوصفة ، أضفت رشًا من ملح البحر في الأعلى لذلك شعرت أنهم بحاجة إلى اسم جديد & # 8230one يصف بالضبط ما هم عليه. شوكولاتة مملحة بالكراميل شورت بريد بار. طويلة بعض الشيء & # 8230 .. لكنها تخبرك كما هي. حق؟

وما يستحقه & # 8217s & # 8230. أحب وصفات شريط & # 8230 التي هي بسيطة وسهلة ومذهلة للعقل. مثلي أشرطة سحرية و أفضل براونيز على الإطلاق& # 8230. يجب أن تجرب كلاهما أيضًا. صدقني.

لماذا يطلق عليه Millionaire & # 8217s Shortbread؟

أعتقد أن أصل الاسم جاء لأن قضبان الغريبة غنية جدًا بالأكل & # 8230.. ويمكن للشخص العادي التوقف عند واحدة فقط. لكن يمكنني ، حرفياً ، أن آكل مقلاة كاملة بنفسي. قد أندم على ذلك لاحقًا لكنهم & # 8217re جيدًا جدًا لأسناني الحلوة فقط & # 8217t الحصول على ما يكفي.

نشأت في أستراليا ونيوزيلندا ولكنها تحظى أيضًا بشعبية في كندا ، وقد شقت Millionaire Shortbread Bars طريقها إلى الولايات المتحدة وهي بالتأكيد هنا لتبقى. لدغة واحدة وأنت & # 8217ll توافق على هذا الافتراض الصغير.

المكونات التي سوف تحتاجها

أفضل جزء في صنع Caramel Shortbread Bars هو أنه من المحتمل أن يكون لديك بالفعل كل ما تحتاجه لإثارة هذه الأشياء في نزوة.

  • زبدة
  • طحين
  • السكر
  • ملح
  • المحلاة الحليب المكثف
  • الملح كوشير
  • الشوكولاته الداكنة
  • رقائق ملح البحر (اختياري)

ما هي مدة بقاء ألواح الخبز المليونير؟

يمكنك تخزين وصفة Millionaire Shortbread الخاصة بك في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام للحصول على نضارة مثالية. بدلاً من ذلك ، يمكنك تجميد قضبان الكعك الملفوفة بإحكام في غلاف بلاستيكي لمدة تصل إلى شهرين. قم بإذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل النتائج.

إذا كنت & # 8217re تبحث عن المزيد من وصفات ملفات تعريف الارتباط السهلة ، فتأكد من تجربة تفضيلات READER التالية:


ما أنت & # 8217ll تحتاج إلى جعل المربعات الغريبة

ابدأ بعمل طبقة الغريبة. ما عليك سوى الجمع بين جميع المكونات الجافة في وعاء محضر الطعام.

اخلط جيدًا ثم أضف الزبدة على شكل قطع.

يُخفق المزيج حتى يشبه الوجبة الخشنة ، ثم يُضاف الماء المثلج وصفار البيض.

نخفق حتى تتماسك العجينة في كتل رطبة.

ضعي العجينة في المقلاة المجهزة واضغطي على طبقة متساوية.

تُثقب العجينة بالشوكة وتُخبز حتى يصبح لونها بني فاتح.

في هذه الأثناء ، نحضر الكراميل عن طريق مزج الحليب المكثف المحلى والسكر البني والزبدة والشراب الذهبي والفانيليا والملح في قدر متوسطة الحجم.

يُطهى حتى يصبح الكراميل ناعمًا ومكثفًا ، وتصل درجة الحرارة إلى 225 درجة.

صب الكراميل على الفور فوق القشرة واتركه لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، اصنعي طلاء الشوكولاتة عن طريق مزج قطع الشوكولاتة مع الكريمة الثقيلة في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف.

يُطهى على فترات مدتها 20 ثانية ، حتى لا تحرق الشوكولاتة مع التحريك بينهما حتى تصبح الشوكولاتة ناعمة ودسمة. وزعي الشوكولاتة المذابة فوق مجموعة الكراميل.

برد القوالب لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى تتماسك الشوكولاتة تمامًا.

ثم ارفع القضبان من المقلاة واقطعها إلى مربعات صغيرة.

ملحوظة: أنت & # 8217 ستحتاج إلى ميزان حرارة حلوى لهذه الوصفة لقياس درجة حرارة الكراميل. يمكنك العثور على واحد في أي متجر لأدوات المطبخ. لا تنبّه إلى استخدامه & # 8217s سهل!


هذه هي المرة الأولى التي أتيحت لي فيها الفرصة للجلوس وكتابة شيء ما لأسابيع & # 8230.آسف القراء الرائعين ، لا أعرف أين ذهب الوقت. ظننت أنني سأعوضها عن طريق البستوني عن طريق إذهالك بقطعة مفضلة من الطفولة اللزجة والشوكولاتة واللذيذة بالتأكيد لكل شخص على هذا الكوكب & # 8230.مليونير & # 8217s الغريبة. ونعم ، هذا الإصدار خالٍ من الغلوتين وخالي من منتجات الألبان وهو لزج ولذيذ بالشوكولاتة كما تتذكره!

هل تعلم أن Millionaire & # 8217s Shortbread يسمى Millionaire & # 8217s Shortbread لأنه غني جدًا بالمكونات والأذواق # 8216 مثل مليون دولار & # 8217 ، هكذا يقول المثل & # 8230 .. الكثير من الزبدة ، والتي في وقت واحد من شأنها تم منحها فقط من قبل الأثرياء والمشاهير. حسنًا ، لا يحتوي الإصدار الخاص بي على زبدة & # 8217t ولكنه يحتوي على مكونات باهظة الثمن إلى حد ما ، وهو تاريخ Medjool الجميل والحلو والعصاري. نظرًا لأن عمليات زراعة تمور المدجول المتميزة تستغرق وقتًا طويلاً للغاية ، ومحددة بالبيئة وعمل محبب لمنتجيها ، فإن سعر تمور المدجول أعلى بكثير من تمور كاليفورنيا المعتادة.

الآن ، إذا كنت & # 8217 مثل أي شيء مثلي ، لم يكن لديك أي فكرة عن موعد المدجول حتى بدأوا في الظهور برؤوسهم البنية الجميلة في كل مكان في البرامج التلفزيونية وفي كتب الطبخ & # 8216healthy & # 8217. بشكل لذيذ ، تستخدم إيلا كيلوغرامات منها يوميًا على ما يبدو وأي شخص يحاول خفض محتوى السكر في خبزه يستخدمها كبديل للسكر. ومن المفارقات ، أنها في الواقع تحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية & # 8212 ، تحتوي الوجبة المكونة من 3 تمرات فقط على 199 سعرة حرارية & # 8212 ، لكنها محملة أيضًا بالمعادن الجيدة (البوتاسيوم على وجه الخصوص) والفيتامينات والألياف التي تعزز قيمتها الغذائية. إنها بديل طبيعي تمامًا للسكر غير المعالج ، لذا ، باعتدال ، فإنها تقدم إضافة رائعة للخبز & # 8216healthier & # 8217.

استخدمت هنا في هذه الوصفة ، لقد قمت بتحويل حزمة صغيرة من تمور المجهول إلى أكثر حشوة الكراميل المملحة اللذيذة والأكثر مالحة لهذه المربعات الجميلة كصورة من كعكة المليونير & # 8217s. ممزوج بزبدة اللوز وشراب القيقب والفانيليا ورقائق ملح البحر ، يتحول التمر إلى كراميل لزج ولذيذ. يحوم فوق الآيس كريم ، ويقلب مع كعكات الشوكولاتة أو كغطاء لوعاء ساخن من العصيدة ، هذا التمر الكراميل هو الفائز التام!

لقد أخذت وصفة كعكة الغريبة من كتاب الطبخ Honeybuns Bakery الخالي من الغلوتين ، وهو مليء بالوصفات الملهمة واللذيذة من الفطائر إلى الكعك والكعك والكعك ، وتستحق الحصول عليها إذا كنت & # 8217 خبازًا عاديًا خالٍ من الغلوتين. إنه خبز سهل التحضير عن طريق مزج الدقيق المتنوع مع اللوز المطحون والزبدة النباتية ثم وضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة فقط. متفتت وحلوة تجعله قاعدة بسكويت الغريبة المثالية لجميع أنواع الخبز.


كعكة المليونيرات الغريبة & # 8211 العودة إلى الأساسيات!

دليل إرشادي كامل حول كيفية صنع كعكة الغريبة لأصحاب الملايين! قاعدة خبز شورت بريد منزلية ، حشوة كراميل محلية الصنع ، وشوكولاتة.

لقد مضى بعض الوقت منذ أن نشرت آخر & # 8216 رجوع إلى الأساسيات & # 8217 مشاركة & # 8211 ، آخر مرة كانت مشاركتي في No-Bake Lemon Cheesecake في مايو من العام الماضي! وبعد نجاح فيديو youtube الخاص بي حول كيفية صنع Millionaires Shortbread ، اعتقدت أنني & # 8217d أقوم بنشر المدونة أيضًا!

من الواضح أنني صنعت عددًا لا بأس به من وصفات كعكة الغريبة بالفعل ، لكنني اعتقدت أنني سأغطيها حقًا حتى كل التفاصيل الأخيرة. في الأساس ، قم بإخراجه تمامًا في الأرض بحيث إذا كنت خائفًا من القيام بذلك ، فلن تكون بعد الآن!

بالنسبة للخبز القصير ، من الأساسي حقًا & # 8211 يمكنك القيام بذلك يدويًا ، أو في معالج الطعام ، أو في خلاط يدوي ، أو باستخدام خلاط يدوي كهربائي. ما عليك سوى خلط السكر والزبدة معًا حتى تصبح كريمية ، ثم تضاف الدقيق وتخلط حتى تتشكل عجينة.

إذا كنت تفعل ذلك يدويًا ، يمكنك إضافة المكونات الثلاثة معًا ، والتأكد من أن الزبدة باردة ومكعبات ، وفرك المزيج معًا بأطراف أصابعك حتى يتشكل قوام فتات الخبز. ثم تعجنها معًا بشكل فعال لتشكيل العجين.

أنا دائمًا أميل إلى استخدام الزبدة الكلاسيكية غير المملحة ، والزبدة الفعلية ، ولكن يمكنك استخدام الخبز المحمص لهذا الشيء إذا كنت تفضل ذلك. أنا فقط أفضل المذاق عندما يتعلق الأمر بالزبدة الحقيقية! عند استخدام الخلاط لتحضيره ، نضيف الزبدة والسكر معًا ، ونخفق حتى يصبح قشديًا ، ثم نضيف الدقيق ونمزجهم.

اضغط على كعكة الغريبة في القصدير المبطن & # 8211 أستخدم 9 & # 8243 مربع القصدير & # 8211 وتأكد من أنه & # 8217s متساوي. أستخدم علبة 9 & # 8243 مربعة لأنها & # 8217s العمق النهائي لعدد المكونات التي أستخدمها! إذا كنت تستخدم قصديرًا أصغر ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول للخبز & # 8211 إذا كنت تستخدم قصديرًا أكبر ، فقد تواجه مشكلات نظرًا لأن كعكة الغريبة ليست بهذه السماكة حقًا.

تخبزها في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية في مروحة فرن ، 180 درجة مئوية عادية ، وتخبز حتى تصبح ذهبية اللون. عندما بدأت & # 8217s تتحول إلى اللون الذهبي ، وكان & # 8217s في ما لا يقل عن 20-25 دقيقة ، أنت & # 8217 ستعرف أنه & # 8217s مخبوزة من خلال!

بالنسبة للكراميل ، عليك أن تعمل عليه حقًا. لا يمكنك الغش واستخدام علبة كراميل من القرنفل وتثبيتها في الأعلى لأنها لا تثبت. لا يمكنك تخطي الخطوات حقًا ، فهي حقًا كراميل. لا أصنع الكراميل في كثير من الأحيان من نقطة الصفر تمامًا لأن العديد من قرائي يفضلون الإصدارات الأسهل ، وأنا أفهم ذلك ، لكن بالنسبة إلى Millionaires Shortbread؟ أنت تفعل.

عليك التأكد من تقليب الكراميل كثيرًا لمنعه من الالتصاق والحرق. أستخدم مستوى متوسط ​​من الحرارة ، ومقلاة أكبر حتى يسهل تقليبها. عليك أن تكون حذرًا لأنه من الواضح أنه ساخن جدًا ، لكن الأمر يستحق ذلك. إنه لذيذ وسماوي.

أستخدم موقد غاز لأنني أفضله كثيرًا لصنع الكراميل. أحصل على أنه ليس لدى الجميع غاز على الرغم من أن & # 8211 البعض لديه كهرباء ، وبعضها يحتوي على الحث & # 8211 ولكن على موقد الغاز الخاص بي ، عادةً ما أستخدم بين المستوى 7 و 6 من القوة على حلقة متوسطة الحجم ، على موقد ذو 9 مستوى.

تريد استخدام زبدة فعلية غير مملحة & # 8211 لأنها تصنع أفضل كراميل. أستخدم الشراب الذهبي ، لأنه يصنع أروع كراميل كما أشرح في الفيديو الخاص بي. إذا كان بإمكانك & # 8217t الوصول إلى الشراب الذهبي ، ومع ذلك & # 8211 أقترح استخدام الكراميل من منشور الوصفة هذا بدلاً من ذلك.

يجب أن تستخدمي قدرًا عالي الجودة إذا استطعت ، لأن بعض المقالي لها قاعدة رفيعة جدًا. في الأساس ، إذا كانت القاعدة رفيعة جدًا ، يمكنك حرق الكراميل. لذلك إذا كنت قلقًا ، فقم بتقليل درجة الحرارة قليلاً وافعل ذلك لفترة أطول قليلاً بدلاً من ذلك لمنع أي اصطياد!

أنت أيضًا تريد استخدام ملعقة مسطحة ، مثل هذه. استخدام ملعقة بزاوية حادة يعني أنه يمكنك كشط الكراميل حقًا ، ومنعه من الالتصاق بالزوايا!

تلقيت & # 8217 تعليقات حول حصول الناس على كتل صغيرة داكنة اللون في الكراميل ، وهذا يعود إلى اصطيادهم. بمجرد اكتشاف & # 8217s ، لا يوجد أي شيء يمكنك فعله حقًا ، بخلاف منعه من الاحتراق.

إذا كان الكراميل محببًا في النهاية ، فهذا & # 8217s لأنك لم & # 8217t تذوب السكر بشكل صحيح في البداية. تريد حقًا إذابة الحليب المكثف والشراب الذهبي والسكر والزبدة معًا ببطء قبل أن يبدأ في الغليان & # 8211 ، فسيكون ذلك رائعًا وسلسًا.

التوقيت هو شيء يمكنني & # 8217t تضييق نطاقه حقًا. يستغرق ما بين 5-7 دقائق ليغلي. يمكن أن يختلف هذا حسب نوع الموقد الذي تستخدمه ، والعلامة التجارية للمكونات ، والوعاء الذي تستخدمه ، وما إلى ذلك. لا أقوم بغلي الكراميل لدرجة الحرارة ، ولم أفعل ذلك أبدًا. شاهد فيديو يوتيوب الخاص بي لترى الكراميل ينتقل من البداية إلى النهاية!

بمجرد سكب الكراميل على كعكة الغريبة الخاصة بك ، عليك تركها لضبط. عادةً ما أفعل هذا في الثلاجة لأنه أسرع. بمجرد تعيين & # 8217s ، يمكنك إضافة الشوكولاتة!

جزء الشوكولاتة مستقيم للأمام & # 8211 فقط تريد إذابته ، وتغطية الجزء العلوي ، والسماح له بالاستقرار أيضًا. لقد استخدمت مزيجًا من الشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة البيضاء ، لكن يمكنك استخدام كل ما تريد! كل حليب ، كل داكن ، كل أبيض .. أو الثلاثة! أي نكهة تتوهمها أيضًا. إنها & # 8217s ملحمة وسهلة!

لذلك & # 8230 بمجرد وصولك & # 8217 إلى نهاية صنعه ، تستمتع به. ومع ذلك ، يمكن أن يكون قطعها مشكلة بالنسبة للبعض. نظرًا لأنني استخدمت قصديرًا مربعًا 9 & # 8243 ، فإنني أستخدم سكينًا مقاس 26 سم لقصه. هذا لأن السكين أكبر من صينية الخبز ، وهذا يجعلها أسهل بكثير. أميل إلى التأكد من أنها & # 8217s مستقيمة ، وتسجيل الشوكولاتة بشكل طفيف ، ثم قصها مباشرة.

يمكنك تجربة بعض الأشياء الأخرى المختلفة ، مثل تسجيل الشوكولا عندما لم يتم ضبطها بالكامل بعد ، أو تسخين السكين قبل التقطيع & # 8211 ولكن بصراحة ، أجد فقط استخدام سكين كبير وحاد والنزول مباشرة لأسفل هو أفضل طريقة بالنسبة لي!

إذا وجدت أنه بمجرد الانتهاء من كعكة المليونيرات الخاصة بك ، فإن الكراميل صلب كالحجر ويشبه التوفي ، فأنت قد أفرطت في تناوله قليلاً عند الغليان. من الأفضل الاحتفاظ بها وتخزينها في درجة حرارة الغرفة من الآن فصاعدًا ، لذا فهي على الأقل ليست باردة في الثلاجة. إذا كان الكراميل طريًا جدًا ، فهذا يعني أنك لم تفعل ذلك لفترة طويلة بما يكفي ، لذلك يجب بالتأكيد حفظه في الثلاجة!

آمل حقًا أن يكون هذا المنشور قد ساعد & # 8211 أي أسئلة ، اتركها أدناه! وبالطبع ، تذكر أنه يمكنك مشاهدتي على موقع youtube! يتمتع! x


كراميل مملح شوكولاتة داكنة مليوني & # 8217S شورت بريد

يبدأ الموسم الجديد من Great British Bake-off غدًا هنا في إنجلترا وأنا & # 8217m جاز. أنا & # 8217m على استعداد للجلوس مع فنجان وقليل من التحلية وتشجيع هؤلاء الخبازين! لمواصلة احتفالنا بالمخبوزات البريطانية ، نصنعها المليونير & # 8217s كعكة الشوكولاتة اليوم! هم & # 8217re نوعًا ما مثل Twix bar & # 8211crumbly Cookie والكراميل السلس والشوكولاتة الغنية. يم.

تم العثور على شريط الحلوى الصغير هذا في جميع أنحاء المملكة المتحدة ، لكننا & # 8217re لا هل حقا بالتأكيد متى أو أين تم اختراع Millionaire & # 8217s Shortbread أو حصل على اسمه. ربما نشأت كعكة الغريبة كما نعرفها في اسكتلندا ، ولكن لا أحد متأكد من أين أو متى جاء المليونير & # 8217s Shortbread. يقول البعض إنه & # 8217s ما فعلته الطبقة الأكثر ثراءً (إضافة كراميل وشيكولاتة أغلى ثمناً) لتخيل كعكة الغريبة القديمة العادية وهذا & # 8217s لماذا يطلق على & # 8216 مليونير & # 8217s كعكة الغريبة & # 8217 ، ولكن من يدري مع هذه القديمة الحكايات الشعبية. على أي حال ، فإنه & # 8217s جدا مشهور هنا (وأستراليا ، حيث يقول البعض أيضًا أن الوصفة نشأت). ومع ذلك ، تم عرضه & # 8217s عدة مرات على خبز بريطاني عظيم ، المقياس الحقيقي للخبز البريطاني في رأيي المتواضع. أسئلة عن الأصول جانبا ، لقد أدرجته & # 8217 في هذه المجموعة من British Bakes أن & # 8217ll سوف أنشر خلال الأسابيع القليلة المقبلة.

تقليديا ، يتكون هذا العلاج من قاعدة كعكة الغريبة الكلاسيكية المتفتتة ، ووسط كراميل حريري ، وقمة شوكولاتة خفيفة. الإصدار التقليدي حلو للغاية بالنسبة لي (مفاجأة!). لقد قللت من عامل السكر الحلو قليلاً ، لأنني أكثر عرضة لفعله. للقيام بذلك في وصفة كعكة المليونير و # 8217s ، صنعت طبقة من الكراميل ذات ملوحة أكثر قليلاً واستخدمت الشوكولاتة الداكنة بدلاً من شوكولاتة الحليب التقليدية.

لعمل القضبان ، نبدأ بخبز قاعدة كعكة صغيرة بسيطة في قالب كيك 8 & # 8243x 8 & # 8243. بعد أن تبرد قاعدة البسكويت ، ابدأ في منتصف الكراميل.

أنت تريد أن يكون الكراميل الموجود في قضبان المليونير & # 8217s مثاليًا & # 8211 ناعمًا ولزجًا ، لكنه لا يزال مطاطيًا قليلاً & # 8211 فقط ليس كثيرًا لدرجة أنك & # 8217re تلتقط الكراميل من أسنانك لعدة أيام. لا يوجد كراميل يستحق ذلك. استخدم ميزان حرارة الحلوى للحصول على وسط الكراميل المثالي. أعلم أنه من المزعج وجود أداة أخرى حول مطبخك ، لكن يكاد يكون من المستحيل الحصول على القوام المثالي للكراميل بدون مقياس حرارة. لا تقلق ، فهي غير مكلفة إلى حد ما ، ويمكنك استخدامها لجميع أنواع الأشياء. لذا انطلق واشترِ مقياس حرارة واصنع كل أنواع الكراميل والمربيات وحتى الحلوى. ولكن أولا جعل هذا المليونير & # 8217s الغريبة.

بمجرد حصولك على جميع مكونات الكراميل المملح في مقلاة ثقيلة القاع مع ميزان حرارة مثبت على الجانب ، ارفع الحرارة وحرك الكراميل اللولبي الجميل حتى تصل درجة الحرارة إلى 236 درجة فهرنهايت. ثم يُسكب الكراميل الحريري وينعم فوق قاعدة كعكة الغريبة.

بعد أن يبرد الكراميل تمامًا ، تكون جاهزًا للطبقة النهائية. ضعي طبقة رقيقة من الشوكولاتة الداكنة على طبقة من الكراميل المملح. تتوازن الشوكولاتة بشكل مثالي مع كعكة الزبدة والكراميل المالح. لاحظ أن الشوكولاتة الداكنة تجعل الألواح غنية جدًا. إذا كنت تفضل & # 8217d كثافة أقل قليلاً ، فقط استخدم شوكولاتة حلوة ومر. في كلتا الحالتين ، من المهم & # 8217s استخدم لوح شوكولاتة مقطعة بدلا من الرقائق. تميل رقائق الشوكولاتة إلى أن تكون أكثر شمعًا قليلاً من البارات ولا تذوب بنفس الطريقة. من المؤكد أن للرقائق مكانها ، لكنني دائمًا ما أختار شريطًا مقطعًا.

أخيرًا ، كل ما عليك فعله هو الانتظار. ضع المقلاة في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة لتسريع عملية ضبط الشوكولاتة. بمجرد أن تكون جاهزًا لخدمة كعكة المليونير & # 8217s ، قم بتقطيع شرائح & # 8217em لأعلى ومنحهم اللمسة النهائية & # 8211a رش القليل من ملح البحر المقرمش.

سأعود الأسبوع المقبل بمخبز بريطاني آخر. إذا كانت هناك & # 8217s وصفة معينة تريد & # 8217d رؤيتها هنا ، فاتركها في التعليقات من أجلي. & # 8217d أحب مشاركة بعض المخبوزات البريطانية التي تتوق إلى صنعها!

إذا كنت تحب هذه الوصفة الخاصة بـ Millionaire & # 8217s Shortbread ، فقد يعجبك أيضًا:


شوفان جامبو كامل

طريقة

ضعي اللوز والشوفان الجامبو في الخلاط واخلطيهم حتى يتشكل الدقيق ، ثم أضيفي الزبدة واخلطيهم حتى يلتصقوا ببعضهم البعض. انقلي المزيج إلى صينية خبز مبطنة (9 × 9 بوصات) ، وتأكدي من الضغط عليها بقوة. ضع الصينية في الفريزر لمدة 30 دقيقة أو حتى تتماسك.

لطبقة الكراميل المملحة ، ضعي جميع المكونات في محضر الطعام واخلطيها حتى تصبح ناعمة. اسكبيها على الطبقة الأساسية ، وتأكدي من أنها متساوية وسلسة ، ثم ضعي الصينية مرة أخرى في الفريزر لمدة 30 دقيقة أخرى ، أو حتى تصبح متماسكة بدرجة كافية لتغطيتها بالشوكولاتة.

أخيرًا ، تذوب الشوكولاتة في الميكروويف وتصب بالتساوي فوق طبقة الكراميل. ضع الدرج مرة أخرى في الفريزر وقم بتجميده لبضع ساعات.

قبل التقديم ، أخرجيها من الصينية من الفريزر لمدة 10 دقائق وقطعيها إلى 12 قطعة بسكين حاد & # 8211 يمكنك تسخين السكين تحت الماء الساخن ، لتسهيل تقطيع الشوكولاتة.


شورتبريد سولت كراميل مليونير

مزيج رائع ، يحوم مثل الرخام: شوكولاتة جيدة ، كراميل وقليل من الملح.

تحضير العجينة: يجب تبريد العجينة لمدة ساعة على الأقل وحتى ليلة وضحاها. يحتاج الكراميل إلى وضعه على الغريبة المخبوزة لمدة ساعة على الأقل ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها. يمكن تخزين كعكة الغريبة الجاهزة بين طبقات من ورق الشمع في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق الوصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

الحجم المختبَر: 16-32 حصة تكفي 16 قطعة كبيرة أو 32 قطعة بسكويت صغيرة

مكونات
الاتجاهات

بالنسبة للخبز القصير: دهن صينية خبز مربعة مقاس 9 بوصات برذاذ زيت الطهي ، ثم اربطها بورق الزبدة حتى يتدلى الورق على وجهين (لسهولة الرفع).

يُمزج الزبدة والسكر والدقيق وخلاصة الفانيليا في محضر الطعام. تُخفق لتشكيل عجينة متماسكة. انقلي العجينة إلى المقلاة واضغطي على العجينة في القاع لا تترددي في وضع قطعة من غلاف بلاستيكي فوق العجينة لهذه الخطوة. استخدم شوكة لوخز العجين. برد لمدة ساعة على الأقل وحتى ليلة كاملة.

سخني الفرن على 300 درجة. اخبز عجينة الغريبة من الثلاجة مباشرة لمدة 40 إلى 45 دقيقة يجب أن تبدأ للتو في التحول إلى اللون البني. تبرد في المقلاة.

في هذه الأثناء ، حضري التزيين: يُمزج الزبدة والسكر والشراب ودولسي دي ليتشي والملح في قدر صغيرة غير لاصقة على نار متوسطة. مع التحريك حتى يذوب الخليط ويخلط. قلل الحرارة إلى درجة طهي منخفضة لمدة 8 أو 9 دقائق ، مع التحريك كثيرًا ، لتشكيل كراميل عندما يكون جاهزًا ، سيصبح لونه داكنًا بقوام أرق ويمكن تحمله.

يُسكب الكراميل مباشرةً فوق منتصف قاعدة الكعكة الغريبة وسوف ينتشر من تلقاء نفسه. أنت لا تريد أن تعمل في الزوايا. اتركه دون إزعاج لمدة ساعة واحدة على الأقل لضبطه.

سخني بضع بوصات من الماء في قدر على نار متوسطة. ضع رقائق الشوكولاتة الحلوة والمرة في وعاء يناسب القدر. بمجرد أن تذوب الشوكولاتة ويمكن تقليبها بسلاسة ، اسكبيها فوق مجموعة الكراميل. استخدم سيخ الخيزران أو أداة اختبار الكيك لعمل أشكال دائرية في الشوكولاتة.

كرر الذوبان والتحريك بالشوكولاتة البيضاء. إذا بدأت الشوكولاتة في التماسك قبل الأوان ، فقم بنقلها إلى فرن منخفض الحرارة حتى تنضج.

تبرد حتى تصبح الشوكولاتة ناعمة قليلاً. استخدم ورق الزبدة لرفع ونقل الغريبة إلى لوح التقطيع. يعمل السكين المسنن بشكل أفضل للتقطيع إلى 16 أو 32 مربعًا. اترك الشوكولاتة تتماسك تمامًا قبل التقديم أو التخزين.


Liam’s Peanut Millionaire & # 8217s Shortbread

يعلوها الكراميل المملح ، والفول السوداني المحمص ، وزبدة الفول السوداني محلية الصنع ، وتنتهي بطبقة من الشوكولاتة الداكنة.

مكونات

لتحضير عجينة الغريبة:

90 جرام دقيق أرز أو أرز مطحون

175 جرام زبدة غير مملحة ، مبردة ومقطعة مكعبات

250 جم شوكولاتة داكنة 70٪ ، مقطعة إلى قطع صغيرة

لتحضير زبدة الفول السوداني:

150 جرام فول سوداني مقشر غير مملح

لتحضير الكراميل المملح:

100 جرام زبدة مملحة ، في درجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى مكعبات

ادوات

سوف تحتاج أيضًا إلى:

10- أو 12 بار (كل شريط حوالي 3 × 7 سم) صينية قالب من السيليكون

شراء الكتاب

هذه وصفة من The Great British Bake Off: احصل على الخبز للأصدقاء والعائلة. للحصول على المزيد مثله ، قم بشراء الكتاب.

طريقة

الخطوة 1
ضعي الدقيق والملح والسكر في الخلاط واخلطيهم جيدًا. أضيفي الزبدة والفانيليا وخليط بليتز لخلط العجين.

الخطوة 2
اقلب العجينة على ورقة كبيرة من ورق الخبز ، واعجنها برفق على شكل كرة ، ثم شكلها على شكل قالب قرميد. ضع ورقة أخرى من ورق الخبز في الأعلى ، وباستخدام شوبك ، قم بلفها في مستطيل بسمك 1 سم على الأقل بحجم صينية القالب. استخدم سكينًا حادًا ومسطرة لقطع أشكال القضبان. اضغط على القضبان في كل تجويف في صينية القالب. وخز بشوكة ، ثم اتركها في البرد لمدة 15 دقيقة. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية بمروحة / 350 فهرنهايت / غاز 4.

الخطوه 3
تخبز لمدة 14-16 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية عند الحواف. في غضون ذلك ، ابدأ في صنع زبدة الفول السوداني. ضع الفول السوداني في صينية خبز واتركه يجف على رف الفرن تحت كعكة الغريبة لمدة 10-12 دقيقة ، حتى يصبح ذهبيًا ، ثم أخرجه واتركه ليبرد. أخرجي كعكة الغريبة من الفرن ، وضعي الصينية على رف سلكي واتركيها تبرد.

الخطوة 4
استمر في صنع زبدة الفول السوداني. ضعي 100 جرام من الفول السوداني المحمص والملح والعسل والزيت في الخلاط واتركيه حتى يتحول إلى عجينة. اجلس جانبا. ضعي الفول السوداني المحفوظ في المعالج وقطعيه.

الخطوة الخامسة
لتحضير الكراميل ، سخني الكريمة والفانيليا ببطء في مقلاة صغيرة حتى الغليان تقريبًا. في هذه الأثناء ، سخني مقلاة متوسطة على نار متوسطة إلى منخفضة. نضيف الجلوكوز و 60 جرام من السكر ويسخن برفق مع تحريك المقلاة حتى يذوب ويصبح لون القش خفيفًا.

الخطوة 6
يضاف السكر المتبقي ويسخن لمدة 15-25 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر حتى يذوب. ارفعي القدر عن النار ثم أضيفي الكريمة الساخنة. تُعاد القدر إلى نار منخفضة ويُحرّك باستمرار حتى تذوب وتصبح ناعمة. يرفع عن النار.

الخطوة 7
أضيفي الزبدة ثم اخلطي ملعقتين كبيرتين من زبدة الفول السوداني والفول السوداني المفروم. تُسكب ملعقة كبيرة مدورة من كراميل الفول السوداني فوق كل قطعة خبز (لا تزال في صينية القالب) وتوزع بالتساوي. يبرد حتى يضبط.

الخطوة 8
تذوب 165 جم من الشوكولاتة في وعاء فوق قدر من الماء المغلي حتى تصل درجة الحرارة إلى 45 درجة مئوية / 113 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة السكر. أضيفي كمية الشوكولاتة المتبقية حتى تذوب. اسكبي هذا الخليط فوق قضبان الغريبة المغطاة بالكراميل ووزعيه بالتساوي. اتركيه يبرد لمدة ساعة حتى يتماسك. اخرج من القوالب للتقديم.


يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / غاز 4. دهن صينية كعك مربعة 20 سم / 8 إنش.

افركي الزبدة والسكر وبذور الفانيليا والدقيق معًا في وعاء لعمل عجينة خشنة. اضغطي العجين في قالب الكيك وخزنيه بالشوكة.

اخبزي العجينة في الفرن لمدة خمس دقائق ، ثم اخفضي الفرن إلى 150 درجة مئوية / 300 فهرنهايت / غاز 2 واخبزيها لمدة 35 دقيقة أخرى. بمجرد طهيها ، اتركها لتبرد في الصفيح.

في هذه الأثناء بالنسبة للكراميل ، ضعي جميع المكونات في قدر واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق

يُسكب مزيج الكراميل فوق كعكة الغريبة. برد في الثلاجة حتى يبرد الكراميل ويتجمد قليلاً.

للتزيين ، تذوب الشوكولاتة في وعاء فوق قدر من الماء المغلي. بمجرد الذوبان ، اسكبي الشوكولاتة فوق الكراميل. برد في الثلاجة مرة أخرى حتى تتماسك الشوكولاتة ، ثم قطّعها إلى 9 مربعات.


شاهد الفيديو: Gâteau à la citrouille طريقة كيك اليقطين روعة مداق لا يقاوم (شهر نوفمبر 2021).