وصفات تقليدية

ستستضيف Atera في نيويورك فعالية جمع التبرعات لصالح Bocuse d’Or USA

ستستضيف Atera في نيويورك فعالية جمع التبرعات لصالح Bocuse d’Or USA


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

سيستضيف المطعم الحائز على نجمة ميشلان قائمة من 15 طبقًا لليلة واحدة فقط

Atera في حي TriBeCa في نيويورك.

أتيرا, مطعم حاصل على نجمة ميشلان في حي TriBeCa بنيويورك ، يستضيف عشاء لجمع التبرعات يوم الأحد ، 11 أغسطس ، والذي سيستفيد The Bocuse d’Or USA Foundation, وفقا لبيان.

تكريمًا لـ Bocuse d’r المشاركة في الولايات المتحدة لمدة 15 عامًا ، يمكن للضيوف تجربة قائمة لليلة واحدة فقط من 15 دورة من Chef Matthew Lightner. عمل لايتنر في بعض أكثر المؤسسات شهرة في العالم مثل نوما في كوبنهاغن و L’Auberge في كاليفورنيا ، وتلقى أيضًا ترشيحات في عامي 2010 و 2011 لـ Rising Star Chef من قبل مؤسسة جيمس بيرد.

يبدأ العشاء الساعة 7:30 مساءً. وتبلغ تكلفة الفرد 300 دولارًا أمريكيًا ، وستهدف قائمة التذوق إلى إبراز أفضل مكونات الصيف. بعض العناصر التي يمكن أن تتوقع رؤيتها في القائمة تشمل ماكارون رغوة البيرة وقنفذ البحر والجزر.

تأسست مؤسسة بوكوز دي أور USA الخيرية غير الربحية منذ عام 2008 ، ويقودها الطهاة دانيال بولود وتوماس كيلر وجيروم بوكوز. ويهدف إلى تدريب ودعم الشيفات الأمريكيين الشباب الذين يمثلون الولايات المتحدة في مسابقة بوكوز دور ، التي تقام في فرنسا كل عامين.


كيفن سبراغا

سن: 31
مسقط رأس: ويلينجبورو ، نيوجيرسي - يقيم حاليًا في ويلينجبورو ، نيوجيرسي
مهنة: الشيف التنفيذي ، مطعم Rat’s at the Grounds for Sculpture
تعليم الطهي: بكالوريوس ، فنون الطهي من جونسون وويلز في ميامي ، فلوريدا
وصفة الربيع البسيطة المفضلة: الهليون والموريل

يعتبر كيفن "وحشًا في المطبخ" يتمتع بمهارات لا تضاهى في استخدام السكين ، وهو حاليًا رئيس الطهاة التنفيذي في Rat’s at the Grounds for Sculpture في هاميلتون ، نيوجيرسي ، والذي يديره ستيفن ستار. بعد حصوله على درجة البكالوريوس في فنون الطهي من جونسون وويلز في ميامي ، انتقل كيفن ليصبح شيف دي كوزين في ذا جريل في فندق ريتز كارلتون بفيلادلفيا وتم إدراجه في قائمة "أفضل 10 طهاة" لعام 2007 من قبل مجلة فيلادلفيا ستايل. في عام 2008 ، شغل كيفن منصب مدير الطهي في مجموعة مطاعم Garces وحصل على جائزة أفضل عرض تقديمي للحوم في Bocuse d’Or USA. يعلن هذا الطاهي الإيطالي الأمريكي من أصل أفريقي أنه "باراك أوباما في لعبة الطهي" ويريد أن يثبت أنه "يستطيع".

بادما لاكشمي

بادما لاكشمي

بادما لاكشمي هي خبيرة طعام مرشحة لجائزة إيمي ومقدمة برامج تلفزيونية ومنتجة و اوقات نيويورك الكاتب الأكثر مبيعا.

إنها المبدعة والمضيفة والمنتجة التنفيذية لسلسلة Hulu التي نالت استحسانا كبيرا تذوق الأمة، التي حصلت على 2021 جائزة جوثام لسلسلة الاختراق. المسلسل كان للتو مضاء باللون الأخضر للموسم الثاني.

يعمل لاكشمي أيضًا كمضيف ومنتج تنفيذي لمسلسل Bravo الحائز على جائزة إيمي مرتين كبار الطهاة، التي تم ترشيحها لـ 32 Emmys ، بما في ذلك ترشيحها مرتين لها مضيف متميز لبرنامج تنافسي واقعي. سيبدأ عرض موسمها الجديد في ربيع عام 2021.

لاكشمي هو المؤسس المشارك لمؤسسة الانتباذ البطاني الرحمي الأمريكية (EFA) وسفير الفنانين من الاتحاد الأمريكي للحريات المدنية (ACLU) لحقوق المهاجرين وحقوق المرأة. كما تم تعيين لاكشمي سفيراً للنوايا الحسنة لبرنامج الأمم المتحدة الإنمائي.

ولدت في الهند ، ونشأت في الولايات المتحدة ، وتخرجت من جامعة كلارك بدرجة البكالوريوس في فنون المسرح والأدب الأمريكي. اشتهرت بأول عارضة أزياء في الهند ، وبدأت حياتها المهنية كعارضة أزياء وممثلة تعمل في أوروبا والولايات المتحدة.

أنشأت Laskhmi نفسها كخبير طعام في وقت مبكر من حياتها المهنية في الاستضافة جواز سفر بادما، حيث طهت أطباقًا متنوعة من جميع أنحاء العالم و بلانيت فود، سلسلة وثائقية ، كلاهما على شبكة الغذاء محليًا وعالميًا على قناة الاستكشاف. كما شاركت في استضافة دومينيكا في قناة الراي، عرض المنوعات الأعلى تقييمًا في إيطاليا.

إنها كاتبة غزيرة الإنتاج ، وتكتب أكثر الكتب مبيعًا غريب سهل، الحائز على جائزة "أفضل كتاب أول" في حفل توزيع جوائز Gourmand World Cookbook. اتبعت لاكشمي ذلك بنشر كتابها الثاني للطبخ ، منعش ، لاذع ، حار وحلو ومذكراتها اوقات نيويورك أفضل مبيعات الحب والخسارة وما أكلنا. نشرت في وقت لاحق موسوعة البهارات والاعشاب. في آب (أغسطس) من عام 2021 ، ستنشر كتاب أطفالها الأول طماطم لنييلا.

بالإضافة إلى كتابتها الغذائية ، ساهمت لاكشمي أيضًا في مجلة فوج, جورميه، بريطاني وأمريكي هاربر بازار، وكذلك كتابة عمود مشترك عن الأزياء والغذاء لـ اوقات نيويورك.

ابتكر لاكشمي خطاً مجوهرات جيداً مجموعة بادما، والتي تباع في Bergdorf Goodman و Neiman Marcus و Nordstrom. صممت أيضًا خطًا للديكور المنزلي تحت نفس الاسم يضم أطباق منضدية وأواني جذعية وقطع ديكور زجاجية يدوية الصنع ، تم بيعها في جميع أنحاء البلاد في بلومينغديلز. بالإضافة إلى ذلك ، خلق لاكشمي من السهل الغريبة لبادما، مجموعة من منتجات الطهي تتراوح من الأطعمة العضوية المجمدة ، والشاي الفاخر ، وخلطات التوابل الطبيعية ، والسلع المنزلية. في عام 2018 ، تعاونت لاكشمي مع MAC Cosmetics لمجموعة كبسولات عالمية تسمى ماك بادما التي بيعت بسرعة في كل من الهند والولايات المتحدة.

بعد معاناتها دون علم من أزمة بطانة الرحم لعقود من الزمن ، شاركت في عام 2009 في تأسيس مؤسسة أمراض بطانة الرحم الأمريكية (EFA) جنبًا إلى جنب مع جراح أمراض النساء المتقدم تامر سيكين ، طبيب. أطلق EFA أول مرفق بحثي متعدد التخصصات في البلاد لأمراض النساء ، كمشروع مشترك بين كلية الطب بجامعة هارفارد ومعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا وألقى لاكشمي الكلمة الرئيسية في افتتاح المركز في ديسمبر 2009.

تم الاعتراف بجهودها في قاعة مجلس شيوخ ولاية نيويورك ، حيث نجحت في تمرير مشروع قانون يتعلق بمبادرات صحة المراهقين. قام برنامج ENPOWR التابع للمنظمة حاليًا بتعليم أكثر من 32000 طالب حول الانتباذ البطاني الرحمي في المدارس الثانوية في جميع أنحاء ولاية نيويورك.

لاكشمي هو باحث زائر في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا (MIT) وحصل على جائزة 2018 Karma من متنوع، بالإضافة إلى ميدالية الشرف لعام 2016 من NECO Ellis Island.


Bocuse d & # 8217Or USA at The Culinary Vegetable Institute & # 8211 In Hand Hand

القدرة التنافسية هي سمة إنسانية أساسية كانت موجودة منذ فترة طويلة تم تسجيل التاريخ ومن المحتمل قبل ذلك بكثير. في أدنى مستوياتها ، يمكن للمنافسة أن تبرز أسوأ ما في الطبيعة البشرية ، ولكن في أعلى مستوياتها ، يمكن أن تحقق إنجازات رائعة وتكون مجرد متعة. لا ينبغي أن يكون مفاجئًا إذن أن شيئًا بطبيعته إنساني مثل الطهي يجب أن يخضع للمنافسة. في الواقع ، أصبحت مسابقات الطهي (والأكل) أجرة تليفزيونية قياسية ، بعضها أساسي وبعضها مثير للاهتمام وجدير بالاهتمام. لا توجد مسابقة طبخ أعرفها ، مع ذلك ، تقترب من Bocuse d’r ، الذي يقام مرتين في السنة في ليون فرنسا ، في العظمة والمهارة والضغط والهيبة والإثارة. لقد أصبحت مسابقة دولية لطهي ما هي الألعاب الأولمبية لألعاب القوى. تأخذ البلدان في جميع أنحاء العالم وخاصة في أوروبا هذه المنافسة على محمل الجد. ومع ذلك ، فقد بدأت الولايات المتحدة بجدية خلال السنوات العشر الماضية فقط في تسخير واستخدام الموارد اللازمة للمنافسة على هذا المستوى. كان أقرب بلد إلى المركز الثالث وكان مكانًا على منصة التتويج هو المركز السادس. بوجود أشخاص مثل توماس كيلر ودانييل بولود وجيروم بوكوز ، نجل بول بوكوز نفسه ، وراء الجهود الأمريكية ، أصبح من دواعي الفخر والاحترام للولايات المتحدة أن تجد مكانًا على المنصة. لقد قطعنا شوطا طويلا بجهود جديرة بالاحترام ، ولكن تم الوصول إلى الثمرة السهلة. يتطلب القيام بهذه القفزة الكبيرة الأخيرة للوصول إلى القمة الكثير من العمل والحاجة إلى موارد متزايدة باستمرار. (انظر هنا لتجميع تقاريري عن مسابقات بوكوز دور السابقة في الولايات المتحدة وليون)

Bocuse d & # 8217Or مرشح الولايات المتحدة الأمريكية فيليب تيسييه

بالنسبة للمسابقات الثلاث الماضية في ليون ، تم اختيار المرشحين الأمريكيين من خلال مسابقة في الولايات المتحدة أقيمت لتقليد المنافسة في ليون. هذه المسابقات ، على الرغم من كونها مسلية وتعليمية ، التهمت الكثير من الموارد المالية والطاقة والوقت ، وكلها شعرت المجموعة المرموقة التي تضم مجلس الطهاة وأعضاء مؤسسة بوكوز دور الولايات المتحدة الأمريكية بأنها ستكون أفضل في نهاية المطاف. تقدمت بالفعل لتطوير المرشح. نتيجة لذلك ، لم يتم اختيار مرشح هذا العام ، فيليب تيسيير ، من خلال مسابقة Bocuse d’r like الطبخ ، ولكن من خلال تطبيق ، وهو نفس التطبيق الذي كان من شأنه في الماضي ، وضع الأشخاص في المنافسة الأمريكية.

من أجل جمع الأموال اللازمة لتكون قادرًا على المنافسة والحصول على فرصة للمنصة ، تعتمد Bocuse d’Or Foundation على رعاة الصناعة والطهاة الأمريكيين للتبرع بالمال والمنتجات والوقت من أجل هذا الجهد. الفروع السعيدة لهذا المسعى هي عشاء مفيد يضم طهاة أمريكيين رفيعي المستوى في مطاعم وأماكن رفيعة المستوى. كان من حسن حظي أنني دعيت مؤخرًا لحضور أول لقاء يضم المرشح فيليب تيسييه. تم عقده في مكان كنت آمل أن أزوره لبعض الوقت - معهد الطهي بالخضروات في The Chef’s Garden في هورون ، أوهايو. أصبحت The Chef's Garden ، التي تملكها وتديرها عائلة جونز مع فارمر لي جونز بصفته الممثل الأكثر شهرة وشهرة للعائلة ، رائدة في زراعة الخضروات والأعشاب والزهور الصالحة للأكل والخضراوات المصممة حسب الطلب عالية الجودة للعديد من أفضل الشركات في البلاد. المطاعم وكذلك للاستهلاك المنزلي المميز. إنها جنة عدن حقيقية في ما كنت أظنه خطأً موقعًا بعيد الاحتمال.

يقع معهد Culinary Vegetable Institute ، وهو فرع من The Chef’s Garden ، في موقع فريد لاستضافة حدث مثل هذه الميزة لصالح Bocuse d’Or USA. يحتوي على مبنى خاص به مصمم بمطبخ مفتوح على أحدث طراز وغرفة طعام كبيرة من بين وسائل الراحة الأخرى مع مهمة لتثقيف وإلهام التقدم في فنون الطهي. عادةً ما يعقدون فعاليات مع الطهاة الضيوف ويعززون تبادل الأفكار بين الطهاة والمزارعين ورواد الطعام المهتمين. بالإضافة إلى المساحة ، لديهم أيضًا أروع المكونات الجاهزة للسحب أو النتوء أو القطع أو الانتقاء مباشرة من الأرض أو خارج النبات. أصبح هذا الفخامة واضحًا خلال الوجبة الرائعة التي تلت ذلك.

لقد كان طاقم طهي من كل النجوم خرج إلى هورون الصغير على ضفاف بحيرة إيري للطهي من أجل هذه القضية النبيلة. بقيادة مرشح Bocuse d'OR USA السابق والمدرب الحالي لفريق Bocuse d'Or USA ، الشيف Gavin Kaysen من Café Boulud في مدينة نيويورك ، تألف فريق الطهي المسائي أيضًا من المرشح الحالي Philip Tessier ، رئيس الطهاة التنفيذيين في The French Laundry in Yountville، California Eli Kaimeh من The French Laundry's الشقيقة في مدينة نيويورك ، المرشحون الحاليون لجيمس بيرد لأفضل شيف - البحيرات العظمى ، كورتيس دافي من جريس في شيكاغو وجوناثان سوير من The Greenhouse Tavern في كليفلاند القريبة Bocuse d'Or USA المنافس جينيفر بيتروسكي ، التي كانت تعمل سابقًا في Yusho في شيكاغو وتعمل الآن أمام المنزل في Quince في سان فرانسيسكو أثناء تطوير مشروع جديد لوادي نابا: مايكل روتوندو من Parallel 47 في سان فرانسيسكو وتوماس راكيل ، طاه المعجنات في أكاديا في شيكاغو . قام الشيف جيمي سيمبسون ، رئيس الطهاة الداخليين التابع لمعهد Culinary Vegetable Institute ، بتجميع الفريق معًا. ساعد فريق دعم قوي من الطهاة والطهاة من CVI بالإضافة إلى المطاعم الخاصة بهم هذا الفريق.

الشيف تيسييه يتفقد مستلزماته التي وصلت حديثًا

في وقت سابق من اليوم ، بدا أن المساء قد يخرج عن مساره حتى قبل أن يبدأ. جاء جميع الطهاة الثلاثة القادمين من الساحل الغربي على نفس الرحلة في الليلة السابقة. أثناء قيامهم بذلك ، لم تكن أمتعتهم ، بما في ذلك الكثير من الطعام الذي خططوا لتقديمه ، لا تفعل ذلك. لحسن الحظ ، وصل في وقت متأخر من صباح اليوم ، ولم يتم تفادي كارثة ارتداء & # 8211 أسوأ.

خثارة يوزو وخيار وزهور الخيار & # 8211 سيمبسون

بدأت الأمسية مع الحشد الأنيق الذي كان يحتسي النبيذ ويأكل المقبلات من جيمي سيمبسون وجوناثان سوير. قدم سيمبسون خثارة يوزو مشرقة ولذيذة مع شرائح الخيار الصغير وزهور الخيار.

الشيف سوير يقدم طبق ciccioli ليضيف Edsel Little

قدم الشيف سوير ثلاث مقبلات ، كلها أعمال متكاملة من مواد متعددة ونكهات عميقة. كان Ciccioli عبارة عن رقائق البطاطس المصنوعة من المعكرونة المحشوة بالكريمة المتبل والباردو والكافيار.

Crusti di Polenta & # 8211 سوير

قام أيضًا بإعداد crusti di polenta لمحاكاة القطع المقرمشة من وعاء من عصيدة من دقيق الذرة. كانت عصيدة من دقيق الذرة مفلطحة ومقرمشة وملطخة بصلصة الأنشوجة البالغة من العمر خمس سنوات ودهن لحم البقر البالغ من العمر عامين وخل كوت روتي قبل أن يتم تغطيتها بالخضروات الدقيقة من The Chefs Garden وبعض البوتارجا المنزلية.

كان سوير & # 8217s النهائي canapé واحدًا أطلق عليه Gold Cold Duck. كان هذا عبارة عن جل من حساء البط الكامل المضغوط مع كبد الأوز وأوراق الذهب. كانت غنية وأنيقة كما يليق بالمساء.

الشيف كورتيس دافي من جريس يصفي طبقه

سالسيفي المطبوخ والخام / بطارخ السلمون المرقط / الجير الأسود / التفاح المضغوط في ريسلينج / ماونتن مينت / أوكساليس & # 8211 دافي

بدأ الجزء الرسمي من الوجبة بطبق من الشيف كورتيس دافي من مطعم جريس في شيكاغو الحائز على نجمة ميشلان. طبق Duffy & # 8217s ، نباتي تقريبًا ، استخدم ثروة من المواد التي يمكن الحصول عليها في المزرعة مع عدد قليل من العناصر المختارة. كان هذا الطبق اللذيذ متوازنًا وجميلًا ومعقدًا.

جينيفر بيتروسكي تشرح طبقها

Iberico Ham & amp Garlic Consommé / Black Garlic / Iberico Ham Chips & # 8211 Petrusky

ابتكرت جينيفر بتروسكي طبقًا أرادت أن يكون رمزًا لفصل الربيع وحققته بقطعة ثوم خفيفة ولذيذة من الثوم الأسباني مزينة برقائق لحم الخنزير من أيبيريكو والثوم الأسود.

الشيف Liaison Jamie Simpson و Go-Pro.

Potato / Sea Urchin / Nasturtium / Barley / Crême Fraîche & # 8211 Simpson

ارتدى الشيف المقيم الموهوب جيمي سيمبسون ، الأصل من تشارلستون ، كارولينا الجنوبية ، كاميرا Go-Pro على جبهته لتصوير الحدث ، وابتكر طبقًا رائعًا بشكل مذهل يجمع بين قنفذ سانتا باربرا والبطاطا الحلوة والكريم الطازج في صورة كريمية. قاعدة من الشعير والكبوسين وغيرها من المسرات.

الشيف إيلي كايمه يبتسم للكاميرا

Sauternes مسلوق فطائر فوا جرا & # 8211 Kaimeh

خلال عطلة نهاية الأسبوع ، اكتشفت أن الشيف إيلي كايمه من Per Se وذهبت إلى المدرسة الثانوية نفسها في بروكلين ، وإن لم يكن في نفس الوقت. لقد تخرجت قبل وصوله ببضع سنوات (وربما ولادته). على الرغم من ذلك ، فقد حقق نجاحًا كبيرًا في عالم الطهي بصفته رئيس الطهاة في أحد مطاعم ميشلان من ثلاث نجوم. كانت المهارة اللازمة لذلك واضحة في كتابه الرائع Sauterne Poached Foie Gras.

سمك الراهب ملفوف لحم الخنزير المقدد / Pommes Maxim & # 8217s / Petite Pois a la Francaise / Red Wine Escargots & # 8211 Tessier

كان الطاهي الذي أثار فضول معظم الجمهور هو المرشح & # 8211 Philip Tessier. كان هو الشخص الذي كان معروفًا حتى وقت قريب فقط لعالمي المغسلة الفرنسية. ما اكتشفه المستفيدون كان طباخًا مدروسًا وساحرًا وموهوبًا للغاية ، حافظ على هدوئه وابتسامته طوال اليوم (حتى عندما لم تصل إمداداته بعد) والمساء. طبقه ، سمك الراهب ملفوف في لحم الخنزير المقدد ، ويقدم مع Pommes Maxim & # 8217s ، و petite pois a la Francaise و escargots بالنبيذ الأحمر المطهو ​​جيدًا أظهر إلمامًا جيدًا بالطهي الفرنسي الكلاسيكي جنبًا إلى جنب مع جمالية قوية وحنك ناعم. كان هذا الطبق جميلًا ولذيذًا على حد سواء بدا أنه موجه منذ البداية لإثارة إعجاب الحكام الفعليين في Bocuse d & # 8217Or.

من سكان ماساتشوستس ، الشيف مايكل روتوندو

Grimaud Farm Guinea Hen / Tempura Turnip / Reduction of Nettles / Jalapeño - Rotondo

مايكل روتوندو ، وهو أيضًا متسابق سابق لتمثيل الولايات المتحدة الأمريكية في Bocuse d & # 8217Or (2008) ، أمضى الجزء الأفضل من حياته المهنية حتى الآن في شيكاغو في Charlie Trotter & # 8217s متجهًا إلى سان فرانسيسكو في يناير 2013 ليصبح Chef de Cuisine في Parallel 37 ، سابقًا غرفة الطعام في فندق ريتز كارلتون. تمركز طبقه في Grimaud Farms Guinea Hen ، والذي تم تقديمه مع طاه تمبورا مقلي & # 8217s اللفت ، مع قليل من نبات القراص وقليل من الهالبينو. مرة أخرى ، تم تقديم الطبق بشكل جميل ولذيذ. كان أحد أكثر الجوانب الممتعة لعشاء مثل هذا هو مشاهدة التفاعل بين جميع الطهاة في المطبخ .. كانوا جميعًا في عنصرهم وعملوا معًا بشكل متماسك كما لو كانوا فريقًا طويل الأمد.

بوكوز د & # 8217Or مدرب الولايات المتحدة الأمريكية جافين كايسن

فسيفساء لحم الغنم / بيستو عشب ناعم / زيتون نيسكواز / بصل لؤلؤي أحمر / فلفل كونفيت / صوص طبيعي # 8211 Kaysen

من المناسب أن يكون الطبق الأخير اللذيذ للعشاء على يد الشيف جافين كايسن ، الشيف التنفيذي لمقهى بولود في مدينة نيويورك ، 2007 Bocuse d & # 8217Or مرشح الولايات المتحدة الأمريكية في ليون ورئيس مدرب Bocuse d & # 8217Or الولايات المتحدة الأمريكية. تميز طبقه بفسيفساء رائعة من لحم الضأن مع مرافقات فرنسية كلاسيكية مقدمة بمهارة وتعبئة أطنان من النكهات اللذيذة الرائعة. لقد كان سدادة عرض حقيقية.

الشيف توماس راكيل يستعرض قيمة طاهٍ معجنات من الدرجة الأولى.

كاسترد ماتشا / أرز بري منتفخ / سوربيه أرز محمص / فروع هوجيتشا / ليتشي سنو & # 8211 راكيل

لحسن الحظ ، استمر العشاء. قد يكون هناك بعض الذين يتحسرون على أحدث طراز من إبداع المعجنات في المطاعم المعاصرة ، ولكن لا بد أن هؤلاء الأشخاص لم يحالفهم الحظ في أخذ عينات من أعمال توماس راكيل من أكاديا في شيكاغو ، من بين آخرين. جمعت راكيل بين الفن المبهر والتوازن الرائع بين النكهات المتميزة في كل من الحلوى الرسمية التي يقدمها وأطباقها الصغيرة. أظهر الأول تأثيرًا آسيويًا قويًا باستخدام كاسترد ماتشا اللذيذ جنبًا إلى جنب مع الأرز البري المنتفخ وشربات الأرز المحمص والنكهات الآسيوية الأخرى. كان هذا طبقًا رائعًا ، مهما كنت ممتلئًا ، سوف يغريني. أليس & # 8217t ما يجب أن تكون الحلوى؟

طوال المساء ، استمتع الحاضرون بالنبيذ الفاخر الذي تبرع به وأقرانه Master Sommelier ، جوزيف سبيلمان من Justin Vineyards and Winery في باسو روبلز ، كاليفورنيا. تم التحريض على هذه الخمور من خلال بعض أنواع النبيذ الإضافية من القبو الشخصي الرائع في Bocuse d & # 8217 أو مؤيد الولايات المتحدة الأمريكية ، راي هاريس.ذهبت جميع عائدات الحدث لتعزيز قضية Bocuse d & # 8217Or USA Foundation.

كان بجماله جميلًا بنفس القدر. كانت هذه البيضة الذهبية ترمز إلى ما تسعى إليه بوكوز د & # 8217 أو الولايات المتحدة الأمريكية. الهدف ليس فقط الفوز أو الأداء الجيد في المنافسة ، ولكن التأكيد بما لا يدع مجالاً للشك أن الولايات المتحدة قد وصلت إلى مرحلة الطهي العالمية. مع الإبداع والأطباق اللذيذة مثل تلك التي تم إثباتها في هذه الليلة ، يجب أن يكون هذا نتيجة حتمية ، ومع ذلك فإن سمعة الولايات المتحدة في دوائر تذوق الطعام العالمية ليست قوية كما ينبغي أو يجب أن تكون. يتطلب الأمر الكثير من المهارة والكثير من التحضير للقيام بعمل جيد في Bocuse d & # 8217Or. كان واضحًا لي هذا المساء أن فيليب تيسييه المرشح هذا العام & # 8217s لديه المهارة والشخصية للمنافسة ومع منصبه تحت قيادة توماس كيلر في The French Laundry ، يجب أن يكون لديه الاستعداد المناسب تحت حزامه. يبدو لي أنه في ضوء هذه الضروريات ، فإن Bocuse d & # 8217Or USA Foundation في أيدٍ أمينة مع الشيف فيليب تيسييه. بالطبع هناك عنصر آخر يجب على أي فائز أن ينجح وهو الحظ. بدون متطلبات المهارة والشخصية والإعداد ، لا توجد فرصة .. ولكن بغض النظر عن مدى تطبيق هذه المعايير ، يظل الحظ مهمًا. تحقيقا لهذه الغاية ، أتمنى للشيف تيسيير كل التوفيق في العالم لمساعدته على تحقيق أهدافه وأهداف بوكوز د & # 8217 أو مؤسسة الولايات المتحدة الأمريكية & # 8217s للنجاح في ليون في عام 2015.

للحصول على هذه الصور وغيرها من هذا الحدث المجيد ، يرجى النقر هنا.


عودة إلى أتيرا

إحدى المشاكل التي تواجهني في الكتابة عن المطاعم هي أنه من الصعب العودة إلى الأماكن التي زرتها واستمتعت بها عندما يبدو أن هناك دائمًا شيئًا جديدًا ومثيرًا لم أجربه ولم أكتب عنه بعد. ومع ذلك ، فإنني أعود إلى المفضلة القديمة عندما أستطيع ذلك ، لكنني لا أكتب عنها بالضرورة ما لم يكن هناك شيء مقنع حول التجربة التي ستضيف إلى مناقشة المطعم والشيف. كان هذا هو الحال مع مطعم Atera ، Chef Matthew Lightner & # 8217s الحديث للأكل الفاخر الواقع في مانهاتن السفلى. وجبتي الأولى ، بعد وقت قصير من افتتاح المطعم ، كانت ممتازة. كتبت في ذلك الوقت ،

تأثيرات الشيف لايتنر ، Andoni Luis Aduriz و Rene Redzepi ، واضحة في عمله. لقد تعلم الكثير منهم ولا يخشى استخدام ما تعلمه ، لكن هذا لا يعني أنه ببساطة يقلدهم. لايتنر ليس "عاطفيًا تقنيًا" تمامًا مثل Aduriz ولا يُعرف إقليمياً باسم Redzepi. بدلاً من ذلك ، يعد عمله استمرارًا لمدرسة طهي تعود إلى ميشيل براس على الأقل. لقد كان لايتنر تلميذًا ذكيًا للغاية وقام بدمج ما تعلمه في أسلوبه ، وهو أسلوب أتوقع أن يستمر في التطور كلما طالت مدة بقائه في مدينة نيويورك.

خلال تلك الوجبة الأولى ، كان تأثير Chef Lightner & # 8217s من Andoni Luis Aduriz و Rene Redzepi واضحًا وكانوا موضع ترحيب حيث لم يكن هناك & # 8217t أي شخص آخر في مدينة نيويورك يفعل أي شيء مثل ذلك تمامًا. مع هذه الوجبة ، مع ذلك ، كان تأثير Lightner & # 8217 ، أثناء وجوده ، أقل وضوحًا وكان طعامه أكثر تميزًا لأنه بنى على بعض الموضوعات والأساليب السابقة. كانت تلك الوجبة الأولى مثيرة لأنها كانت طازجة لمدينة نيويورك وجيدة جدًا. ومع ذلك ، كان هذا أكثر إثارة ، لأنه أظهر أن صوت كبير الطهاة الشاب أصبح أكثر وضوحًا وصقلًا وشخصيًا بالإضافة إلى كونه أكثر لذة. قم بإقران ذلك مع بعض من أفضل الخدمات الموجودة حولك ، مع مكان حميمي يفضي إلى العيش المشترك (في كل مرة نقيم صداقات مع جيراننا في بار تناول الطعام على شكل حرف U المطل على المطبخ المفتوح) وبرنامج مشروبات رائع وواحد لديه وصفة لواحد من أفضل المطاعم في البلاد ، ناهيك عن مدينة نيويورك.

الشيف ماثيو لايتنر مع شيف دي كوزين جايمي يونغ

لقد حجزنا أنا وابني مبكرًا. كنت أقابله هناك ووصلت مبكرًا للحجز ، قبل افتتاح المطعم & # 8217s. أثناء انتظاري في الردهة خارج المطعم ، تمكنت من سماع إحاطة الشيف لايتنر & # 8217 لطاقمه. لقد صادف أن يكون اليوم الذي أعيد فيه رفع المطعم بنجمتي ميشلان. حتى لا يستريحوا على أمجادهم ، كما هو الحال مع جميع المطاعم الرائعة ، اهتم Lightner بالتفاصيل وركز عليها في عرضه التقديمي. ابتسمت لأفكر في ما سيأتي.

تفاصيل البار في The Lounge at Aterea

سرعان ما تفكك الأسرى ، وتم الترحيب بي ومرافقي إلى The Lounge at Atera ، وهو بار في الطابق السفلي ، لتناول كوكتيل بينما كنت أنتظر ابني. مساحة الطابق السفلي حميمة ومريحة ، على الرغم من أنها ربما تكون ضيقة ومظلمة بعض الشيء لمن لديهم لمسة من الخوف من الأماكن المغلقة. إنها أيضًا طريقة جيدة لتذوق بعض طعام Atera حيث تحتوي على قائمة بار.

الراحة الصيفية / بوربون ، الخوخ ، بياض البيض. ماء الورد

كان الطقس حارًا وصيفيًا بشكل غير عادي في أوائل شهر أكتوبر ، لذلك كان لديّ Summer Comfort ، والتي كانت بحكم ثروتي الطيبة لا تزال في القائمة. كان منعشًا ، مزبدًا ولذيذًا جدًا. النادل الرئيسي هو بنيامين فوت. وصل الكوكتيل إلى المكان في الوقت المناسب تمامًا عندما وصل ابني وتوجهنا إلى الطابق العلوي إلى غرفة الطعام.

الكابتن ماثيو أبيك يصب الشمبانيا

لقد جلسنا في نفس المكان الذي جلست فيه بالضبط في المرة الأولى التي ذهبت فيها إلى Atera ، أي في منتصف طاولة الطعام على شكل حرف U المواجهة للمطبخ المفتوح & # 8211 مثالي! لقد أصبحت أفضل ، على الرغم من ذلك. تذكر ، كيف كتبت أنه من السهل تكوين صداقات أثناء تناول الطعام في مطعم Atera؟ حسنًا ، لقد حدث أن أحد زملائي في تناول الطعام الذين أصبحت ودودًا معهم في تلك الوجبة الأولى ، كان زميلًا مدونًا للطعام اسمه مات أبيك ، مفتونًا جدًا بالمطعم لدرجة أنه يعمل الآن فيه كمسؤول قائد المنتخب. كان مات كابتننا ولم يكن بإمكانه تقديم خدمة ممتعة ومعرفة أفضل أو أكثر. قام مات بذكاء ومثقف وأنيق للغاية ، بعمل هائل وليس معنا فقط لأننا كنا قادرين على مراقبة تفاعلاته مع رواد المطعم الآخرين أيضًا. تبع بقية موظفي الخدمة أيضًا تقدم Matt & # 8217s حيث حققت الخدمة التوازن الصحيح بين الإجراءات الشكلية والحماس. لقد تلقيت خدمة جيدة بنفس القدر فقط في عدد قليل من المطاعم في الولايات المتحدة. لقد بدأنا مات بقليل من الشامبانيا من Playez-Jacquemart ، وهو مزيج غير vntage من Pinot Noir و Chardonnay و Pinot Meunier.

معكرون رغوة البيرة / كريم فريش ، كافيار

كما هو الحال مع معظم قوائم التذوق الراقية اليوم ، بدأت وجبتنا بعدد من الوجبات الخفيفة الصغيرة. الأول ، معكرون رغوة البيرة مع الكريمة الطازجة والكافيار ضبط النغمة لبقية المساء. كانت هذه بداية رائعة ، حلوة ، ومالحة ، ومقرمشة ، وخفيفة ، ولذيذة تمامًا.

الوجبة الخفيفة الثانية كانت مذهلة أخرى. كان البنجر مخللًا خفيفًا ومغطى بشمع النحل. أضاف شمع العسل قوامًا وقليلًا من نكهة العسل. كان هذا ممتعا ولذيذا.

تذكرنا Geoduck و air baguette بـ Jamon Iberico مع Air Baguette في Tickets و minibar و Bazaar ، لكن تبادل jamon مع geoduck أحدث فرقًا كبيرًا ، مما جعل هذا الأمر بمثابة نسخة أصلية من المصطلح الكلاسيكي للحداثة. مع الكلاسيكية الاسبانية أن اللدغة كانت لذيذة.

أمارانث توست / رامب تارتار صوص ، مدخن تراوت رو

أمارانث توست مع صلصة التارتار و Trout Roe كانت عضة أخرى جيدة التصميم والتنفيذ. كان توصيل اللدغات ممتعًا بشكل خاص لأنها جاءت على سرير من الطحالب الإسفنجية ، والتي وفرت لها مجموعة من الملذات اللمسية.

كان هذا العشاء مختلفًا تمامًا عن العشاء الأول. كان الاستثناء الوحيد هو استمرار وجود Lightner & # 8217s في لفائف جراد البحر. لقد تغير هذا قليلاً منذ أن حصلت عليه لأول مرة ، لكن طبيعته الأساسية كانت هي نفسها. عملت الحلاوة الخفيفة للمرينغ & # 8220bun & # 8221 على تعزيز حلاوة الكركند الطبيعية. بالنسبة لأي شخص تابع هذه المدونة ، يجب أن يكون واضحًا أن التوازن الذي أفضله على الأقل في دوراتي اللذيذة هو حلاوة مجانية. لا أهتم بلطف ، طالما أنه متوازن وله هدف حقيقي. كان هذا الطبق حلوًا ، لكنه لم يذهب بعيدًا. قام Lightner بعمل جيد في إبقاء هذا العنصر قيد الفحص حتى أثناء تسليط الضوء على جوهر جراد البحر & # 8217s الحلو.

بيف تندون / يوني صوص السمك

كانت جميع الوجبات الخفيفة متفوقة حتى الآن ، لكن الوجبة التالية تناولتها بدرجة أخرى في قسم الذكاء. تم طهي أوتار اللحم البقري ببطء على العظام لمدة أربع وعشرين ساعة حتى سقطت. ثم تم تنظيفها وتجفيفها وتقليها قبل تقديمها مع صلصة أحادي السمك لإعداد وجبة خفيفة مقرمشة ولذيذة وفريدة من نوعها وممتعة من خبز توست الروبيان.

مخلل بيض السمان / الخنزير ورقائق الدم # 8217s

جاءت الوجبة الخفيفة التالية في جزأين. الأول عبارة عن بيض سمان مخلل والثاني عبارة عن رقائق مصنوعة من دم الخنازير ودمها في وسط فطيرة كبد الدجاج والتوت البري. لطيف - جيد.

جبن الكابوت / توست العجين المخمر والبصل المتبل

كانت الوجبة الخفيفة التالية مفاجأة بعض الشيء من حيث أنها امتلكت إحساسًا ومظهرًا ومذاقًا مميزًا للطعام المريح بدلاً من المفهوم العالي ، والمطبخ القائم على التقنية الذي سبقه. هذا لا يعني أنه لم يكن & # 8217t رائعًا أو لم يكن & # 8217t ينتمي إلى القائمة. لقد كان لذيذًا حقًا وأظهر جانبًا آخر من طهي Lightner & # 8217s. ربما كان أبسط طبق في القائمة بأكملها أو على الأقل ظهر بهذه الطريقة. تم نقع البصل في خل شيري مع الفلفل الحار والملح والفلفل وزيت الزيتون ثم وضع طبقة فوق توست العجين المخمر. ثم صُهرت شيدر الكابوت المربوط بالقماش فوقها. في النهاية ، كان ابني طعامًا مريحًا وأنيقًا قال إنه & # 8220 يمكنه تناول الطعام طوال اليوم. & # 8221

لدى Lightner ميل إلى الترومبي مثل القطع. إنه يستمتع باللعب بمكوناته لابتكار أشياء تشبه وتمثل شيئًا واحدًا ، ولكنها في الواقع تأتي من شيء مختلف تمامًا. هذه الوجبة الخفيفة ، التي تضمنت & # 8220bone & # 8221 ، كانت صالحة للأكل تمامًا. من الواضح أن & # 8220bone & # 8221 لم يكن في الواقع عظمًا. كان قلب النخيل يتدخل لتقليد العظم. كان نخاع العظم في الواقع نخاع عظمي. يذكرني الطبق بصحن البطلينوس السابق دون أن يكون مشتقًا.

واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة إثارة للاهتمام كانت بطن سمك أبو سيف. تم علاج هذا وكان له ملمس مطاطي لم يكن دهنيًا مثل بطن التونة. مع ملوحة ملحوظة ، ولكن ليست كريهة ، كان للقضمة نكهة لطيفة من شأنها أن تستفيد من معرفة إضافية. كان هذا ، في جوهره ، عكس طبق الجبن / البصل / الخبز المحمص. حيث كان هذا طعامًا مريحًا ودودًا على الفور ، كان هذا غير عادي وصعبًا حيث كان علينا البحث في ذكريات ذوقنا عن الأوصاف والتوصيفات والسياق. كان كلا الطبقين ناجحين تمامًا على حقيقتهما ، في حين أن التباين في المقاربات زاد من جاذبيتهما الفردية والجماعية. كانت هذه آخر قضمات صغيرة حيث انتقلنا إلى المرحلة التالية إذا كانت وجبتنا.

كانت الوجبات الخفيفة ممتعة ومثيرة للاهتمام ومبدعة ولذيذة ، ولكن هنا بدأ لايتنر يصبح جادًا حقًا. الكثير من القبعة التي اختبرناها كانت نتاج لعبه. هذا ليس للتقليل من لدغات. هذا فقط لأقول إنهم كانوا أذكياء وممتعين. مع هذه المرحلة التالية ، تم نسيان هذه العناصر & # 8217t ، لكن النتائج كانت أكثر حول التأكيد على الطبيعة الجادة لمجموعات النكهات الأفضل في الطيران والتقنية المعقدة والمضبوطة بدقة. بدءًا من الكافيار والجوز الأسود ، وهو طبق يذكرني بصريًا بوعاء من العدس ، استكشف لايتنر عناصر الملوحة والمرارة دون السماح لأي منهما بالخروج عن السيطرة. البذرة على النهاية تركت هذا كطبق من شأنه أن يطارد.

مع الدورة التالية ، خدم Lightner الأول من عدد & # 8220wows. & # 8221 بينما اتضح أن جميع الأجرام السماوية كانت عنب المشتري ، لم يكن واضحًا قبل تناولها أن بعضًا منها على الأقل قد لا يكون كذلك لقد كان زيتونًا أيضًا حيث بدا العنب مشابهًا جدًا للزيتون. بدلاً من ذلك ، كان الزيتون موجودًا على شكل شريط تحت العنب وكذلك مع زيت الزيتون. مزيج غير بديهي بالنسبة لي ، كان الطبق ساميًا مع توازن مثالي حلو / مالح. لقد كان أحد أفضل الأطباق التي تناولتها طوال العام.

تم تقديم الطبق التالي من قبل الشيف لايتنر نفسه وكان آخر & # 8220Wow! & # 8221 على الرغم من أنه أطلق عليه & # 8220a سلطة بسيطة من الخرشوف & # 8221 ، إلا أنه لم يكن بسيطًا. باستخدام أجزاء من الخرشوف غالبًا ما يتم التخلص منها ، قام لايتنر بتحويلها إلى شيء مميز حقًا يحفزه لمسة من الخل.

Pinot Grigio ، Le Vigne de Zamó ، Colli Orientali del Friuli ، Friuli-Venezia Giulia ، إيطاليا 2012

مع خروج مسار الخرشوف ، بدأنا المرحلة الرئيسية من الوجبة وتسلسلًا من أزواج النبيذ التي اختارها Sommelier extraordinaire Scott Cameron. كان خياره الأول ، المصمم لمرافقة طبقنا التالي ، هو Pinot Grigio. صنع في الواقع باعتباره روزاتو خفيف. كانت كريمية وناعمة وجميلة تطابق الطبق التالي.

التونة الزرقاء الزعانف / الطماطم المحفوظة

يجب أن أعترف ، لقد واجهت بعض المشاكل مع هذا الطبق ، لكني أكلته واستمتعت به. لقد كان حقًا لذيذًا إلى حد ما ، ولكن التونة ذات الزعانف الزرقاء ، عندما يتم التعامل معها بشكل جيد ، عادة ما تكون كذلك. لم أعد أطلب التونة ذات الزعانف الزرقاء وأفضل عمومًا تجنبها ، نظرًا لوضعها المهتز كنوع. على هذا النحو ، لن أتطرق إلى هذا الطبق أكثر.

أحد الأطباق التي سأتناولها أكثر كان Lightner & # 8217s أبيض مثيرًا على أبيض على بنية بيضاء من الثوم والمحار واللوز. إنه طبق تم تصميمه وتصميمه ببراعة ، وكان التقديم رائعًا². كان هذا بالفعل طعامًا كفن. كانت لذيذة وخفية مع اختلافات طفيفة في الملمس. كان هذا من الأطباق المفضلة الأخرى لهذا العام.

Cahyakumangoku ، Tentaka Shuzu ، Tentaka Kuni & # 8220Hawk in the Heavens & # 8221 Junmai ، Tonchigi-Ken ، اليابان

لقد تم إقرانها بشكل جيد للغاية مع من أجل junmai الجميل والهادئ. كانت نظيفة وخفيفة على الحنك ، ولكن مع طعم ترابي.

أنا أحب قنفذ البحر. في كثير من الأحيان لا أحب ذلك عندما يكون في أيد أمينة ، ولكن على نفس المنوال ، ليس من السهل صنع طبق أحادي يبرز عن غيره. فعل لايتنر. قام بإقران سانتا باربرا يوني بمجموعة متنوعة من بتلات الزهور (آذريون وعباد الشمس والكاستوريوم) جنبًا إلى جنب مع الجزر المُعد بعدة طرق (هريس الجزر المقشر وميزو الجزر المحمص وفول الصويا جنبًا إلى جنب مع الجزر المخفف بشدة). كانت النتيجة مثيرة. كانت القوام ناعمة ودسمة ، في حين كانت النكهات حلوة مع لمسة من الحامض. لقد كان حقًا مزيجًا رائعًا تم تعزيزه بشكل تآزري من خلال الاقتران.

الشعير المحمص ، شركة Meantime Brewing Co. ، London Porter ، Greenwich-London ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

استخدم كاميرون بيرة لهذا الاقتران. متوسط ​​الوقت ، حمال بريطاني من غرينتش (ومن ثم الاسم) ، كان خفيفًا بالنسبة للحامل بجودة رغوة البحر البحرية ، وبالطبع المرارة من القفزات. لعبت المرارة دورًا رائعًا في حلاوة يوني ، بينما عملت رغوة البيرة على قطع نعومة الطبق الكريمي.

سمك القد الأسود ساشيمي / كرسبي سكين

في بعض الأحيان ، يجلب الطبق ارتباطات غير متوقعة تمامًا في الذوق. كان Black Cod Sashimi مع Crispy Skin مثل هذا الطبق. طعمها مثل الخبز على غرار مونتريال مع الجبن و lox. عندما أخبرت النادل عن ارتباطي المفاجئ ، ذهب واكتشف أن الطبق مصنوع بالفعل من اللبن. لم أكن مجنونًا تمامًا بعد كل شيء.

الإسكالوب الغطاس / أوراق الملفوف المخمرة

لقد كانت سنة استثنائية لأطباق الإسكالوب. آخر لإضافته إلى القائمة كان هذا من Chef Lightner. تم طهي الإسكالوب الحي برفق على الفحم. تم تقديم الإسكالوب وكيس البطارخ مع الملفوف المخمر وزبدة البندق.

Grüner Veltliner، Weingut Eider، Mauterner Federspiel، Wagram، النمسا، 2009

Grüner Veltliner هو نبيذ غذائي متعدد الاستخدامات. يعمل معدنه بشكل جيد مع مجموعة واسعة من الأطعمة وقد عمل بشكل جيد مع هذا الطبق.

بنجر مجفف / زبدة بنية ، بلاك بيري

لقد كان أيضًا عامًا رائعًا لأطباق البنجر وقدم الشيف لايتنر هنا أيضًا مع طبق مثير آخر. كان البنجر المجفف متطابقًا مع التوت الأسود الرائع وكونسومي الزبدة البنية. طبق آخر & # 8220Wow! & # 8221 ، يجمع بين القوام الرائع والحلاوة اللذيذة والزبدية. لا ينبغي استبعاد الطبق المرئي & # 8217. كان نزيف اللون من البنجر إلى الكونسوميه جميلًا بخلاف ما تمكنت من التقاطه في الصورة أعلاه.

Apple ، Chateau de Hautville ، Sidre & # 8220Tendre & # 8221 Doux Charchigné ، Bas-Normandie ، فرنسا 2012

مرة أخرى ، كان إقران المشروبات بالطعام متآزرًا ورائعًا. هذه المرة ، كانت السيارة السائلة عبارة عن عصير نبيذ فرنسي من نورماندي صنعه الشيف السابق لشركة L & # 8217Arpege ، إريك بورديليت. كان عصير التفاح ترابيًا ومكثفًا ومعقدًا ولذيذًا إلى حد ما ولذيذ تمامًا.

Hattan & amp Shinsenbon، Kamoizumi Shuzo، Shusen & # 8220Three Dots & # 8221 Junmai Saijo، Hiroshima-Ken، Japan

ساكي هو مشروب صديق للطعام. محايد إلى حد ما ، لديه الكثير من النكهة دون أن يكون حازمًا بشكل مفرط. مرة أخرى ، قدم تطابقًا ممتازًا للطبق الذي تم إقرانه به.

بيكي تو كراب رافيولو / داشي الحبوب المحمصة

كان هذا الطبق في حد ذاته ضربة قاضية أخرى. كان رافيولو سلطعون بيكيتو في داشي محمص من الحبوب مليئًا بالبراعة والنكهة. صُنع جلد الرافيولو من اليوبا مع وضع السلطعون في جراد البحر سابايون كحشوة. كانت النكهة سلطعون نقي أبرزها عمق وأومامي داشي & # 8211 الرائع!

& # 8220Honey Orchid & # 8221 Phoenix Oolong Tea ، وو دونغ شان ، الصين

لم تكن أزواج المشروبات مليئة بالكحول بالكامل. كان الاقتران التالي في الواقع عبارة عن شاي ، وأعتقد أنه في المرة الأولى التي تناولت فيها شايًا ساخنًا مع طبق مالح في مطعم تقليدي غربي. كان الشاي رقيقًا وترابيًا وزهورًا.

ماتسوتاكي فطر / صنوبر

بالطبع الطبق مستوحى من الطراز الآسيوي. يتمحور هذا الطبق حول المنتجات المرتبطة بأشجار الصنوبر ، ولا سيما فطر ماتسوتاكي وجوز الصنوبر ، كما جلب هذا الطبق أيضًا فوا جرا والتوت لإكمال التوازن. كان رائعا والشاي صنع تكملة جميلة للطبق.

خبز و زبدة منزلي الصنع

لا يتم الاستخفاف بخدمة الخبز في Atera ، وهو ما يجب أن يكون عليه الحال إذا تم تقديم الخبز على الإطلاق خلال قائمة التذوق الممتدة. لم نكن نتعود على السعرات الحرارية أو في حاجة إلى حشو. إنه بمثابة مسار خاص به ويستحق ذلك. لحسن الحظ ، هذه إحدى التجارب من وجبتي السابقة التي ظلت سليمة بما في ذلك زبدة هاربيسون. يقوم Boulangére Sheena Otto بعمل رائع مع كل من هذا الخبز وكذلك خبز دهن الخنزير الذي يأتي لاحقًا.

يعكس الطبق التالي طبق رافيولو السلطعون من وقت سابق بقليل ، ويجمع المزيد من المأكولات البحرية في مرق. هذه المرة المأكولات البحرية كان بني داكن والمرق كان دجاج مشوي.ومع ذلك ، كانت التأثيرات الإجمالية للطبقين مختلفة تمامًا. كان الرافيولو يدور حول البحر ، بينما استخدم هذا الحبار كمركبة تشبه المعكرونة لتحمل النكهة العميقة والغنية لمرق الدجاج. في الأساس ، كان الطبق عبارة عن حساء دجاج معكرونة محسّن ، لكن ما هو حساء الدجاج المعكرونة!

Godello / Dona Blanco / Torrontés / Loureira، Domino de Bibei، & # 8220Lapola & # 8221 Blanco، Ribeira Sacra، Quiroga-Bibei، Galicia، Spain، 2010

كان ريبيرا ساكرا من غاليسيا مفيدًا لإضافة المعادن النظيفة إلى الطبق. إنها أنواع نبيذ لذيذة وصديقة للطعام تعمل أيضًا مع المأكولات البحرية والأطباق الترابية.

ريسلينغ ، Boundary Breaks ، Clone 110 ، شبه جاف ، Finger Lakes ، نيويورك ، الولايات المتحدة ، 2011

عند الحديث عن الخمور الصديقة للطعام ، ربما يكون ريسلينج هو أكثر أنواع النبيذ ملائمة للطعام. باستخدام مستنسخات من ألمانيا ، تم صنع النبيذ التالي في Finger Lakes في ولاية نيويورك. بعد جفافه قليلاً ، كان له توازن ممتاز في الحموضة ونوتات الأزهار الجميلة ، وكلاهما مفيد في إقران الطبق التالي.

تم تقديم لفائف لحم الخنزير المقدد مع النبيذ قبل الطبق التالي مباشرة. مع دهن لحم الخنزير المقدد المخبوز بالداخل ويتخلل الخبز ، لم تكن الزبدة ضرورية حقًا ، لكنها كانت جيدة جدًا.

سمك الهلبوت / البابونج المشوي

لا يجب أن تضرب اللذة على الرأس. في كثير من الأحيان ، تكون اللذة أكثر رقة وتتسرب ببطء أكثر ، مما يترك العشاء بابتسامة ساخرة وشعور قوي بالمتعة. تم نقع سمك الهلبوت في نوفا سكوتيا ثم شويه وتغطيته بالثوم المحمص وبتلات الورد. على جانب الطبق كان هناك صلصة مصنوعة من عظام السمك المشوية المخفوقة والمستحلب بزيت البابونج. كان ريسلينج مثالياً.

توت محمص ، ثوم أسود ، سعف شمر

ومع ذلك ، فإن المزيد من الخبز سبق هذا الطبق ، وهو عبارة عن لفة من الحبوب متعددة البذور. لم يكن توقيت هذا الخبز من قبيل الصدفة لأنه أدى إلى طبيعة الطيور في الطبق. غالبًا ما يستوحي الشيف لايتنر الإلهام من الفنون المرئية² وكان هذا واضحًا من خلال تصفيته المسطحة ، المستوحاة من الرسم التوضيحي الذي رسمه الفنان الراحل تشارلي هاربر. في الأيدي الأقل ، يمكن اختراع هذا النوع من النهج ويقصر ، ولكن ليس كذلك في Lightner & # 8217s. يتكون الطبق من صدر محمص بشكل جميل من فور ستوري هيل فارم سكاب مع قطعة من فضلاتها في صلصة الطماطم والثوم المركزة ، طماطم الكشمش ، مخلل البلسان ، الثوم الأسود وسعف الشمر. كان الطبق لذيذًا بقدر ما كان جميلًا.

Swmillon ، كالين سيلارز ، وينتي فينيارد ، ليفرمور فالي ، مقاطعة ألاميدا ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة ، 2000

لم يكن إقران النبيذ مترهلًا أيضًا. كنت سأضع حدسًا أحمر غنيًا ، ربما عنابيًا في مواجهة الفريق ، لكن سكوت كاميرون ذهب مع 2000 Semillon من ليفرمور فالي من كالين سيلارز. هذا هو السبب في أنه الساقي وأنا & # 8217m لا.

Sommelier Scott Cameron pouring Lagrein، J. hofstatter، Steinroffler، Sudtirol-Alto Adige، Italy، 2008

كانت خبرة كاميرون & # 8217 واضحة طوال الوجبة واستمرت مع نبيذ عنب لم أتذوقه من قبل. مصنوع من Lagrein varietal ، وهو عبارة عن علاقة بـ Syrah و Pinot Noir ، وكان عبارة عن كحول لطيف بنسبة 13 ٪ ومختلف بما يكفي ليكون ممتعًا ولذيذًا.

رف لحم / بهار فلفل

لا يزال لدينا دورتان آخرتان من الأطباق اللذيذة ، ولكن هذه كانت آخر الدورات التدريبية القائمة على اللحوم. شريحة من لحم الضأن مأخوذة من الرف مع جزء كبير من دهونها الدافئة مع بهار الفلفل والسبانخ النيوزيلندي. يمكن أن تكون الدهون رائعة أو يمكن أن تكون مقرفة. الطريقة التي تم تقديمها بها ودرجة الحرارة التي تم تقديمها ، كان التأثير بالتأكيد هو السابق. كانت النكهة غنية وصراخ لذيذ بحجم كبير جدا. لقد كانت ميزة أخرى.

هل سبق لي أن ذكرت أنه كان عامًا رائعًا لدورات البنجر؟ بالطبع فعلت ، قبل ذلك بكثير في وصفي لهذه الوجبة الملحمية. كان الشيف لايتنر قد قدم بالفعل دورة تدريبية حول البنجر المجفف. أنها كانت رائعة. عادة ، كنت أرفض في مطعم راقٍ أكرر أحد المكونات ، لكن ليس في هذه الحالة. على الرغم من أن البنجر في هذا الطبق قد تم تجفيفه أيضًا ، إلا أن المعاملة والتأثير الصافي كانا مختلفين تمامًا ، على الرغم من أنهما أكثر لذة. كان البنجر يُطهى في قدر ضغط حتى يصبح طريًا ، ثم يُجفف ويُطهى في زبدة بالثوم والزعتر ويقدم مع صلصة بورديليز. كان التأثير من لحم غزال مثل لحم البنجر ، كان لذيذًا ولذيذًا بشكل مكثف ، آخر & # 8220 واو! & # 8221 كان هذا مشابهًا من الناحية المفاهيمية لطبق البنجر المذهل الذي تناولناه أنا وابني في L & # 8217Arpege في وقت سابق من العام ، على الرغم من لقد كانت بالفعل أطباق مميزة ورائعة.

بدأنا بالذهاب إلى الحلوى ، لكن ذلك سبقه خدمة رسمية من الشاي ، وشاي أخضر من الصين لابني وشاي رويبوس من جنوب إفريقيا بالنسبة لي. تم التعامل مع الخدمة ببراعة واحترام للتقنية. الشاي كانت رائعة.

ومع ذلك ، لم يكن من المفترض أن يصاحب الشاي في الواقع الحلوى الأولى. لذلك ، قام سكوت كاميرون بإعداد كوكتيل خاص أمامنا أطلقوا عليه اسم Arolla Stone Spritz. وهو يتألف من مشروب شمبانيا ، ومسكرات الصنوبر ، وعصارة الصنوبر ، والسكرين بالليمون.

تشيز كيك / ليمون شيربرت

لقد كان كوكتيلًا رائعًا سار بشكل جيد جدًا مع كعكة الجبن على الطريقة اليابانية التي كانت مقدمة في الحلويات. مصنوعة من جبن هاربيسون من مزرعة جاسبر هيل في فيرمونت & # 8217s ، كانت خفيفة ولذيذة مصحوبة بليمون شيربرت. كانت مكافأة هذه الدورة اللذيذة هي أن كعكة الجبن نفسها تم تقديمها بطريقة تشبه شريحة الجبن الفعلية.

الحلوى التالية (كانت جميع الحلويات من نتاج خيال Chef Lightner & # 8217 s الخصب والمهارات التركيبية) كانت رائعة أخرى! لحظة الوجبة. يشبه إلى حد ما فطيرة الووبي التي صنعها بستاني ، وكان يطلق عليه بالفعل & # 8220Garden Pie. & # 8221 يتكون من السمور والأعشاب والتوت والكريمة المخفوقة ، لقد كان حلوى متوازنة بشكل رائع ولذيذة ببراعة. لم يكن لديه اقتران محدد ولا يحتاج إلى واحد.

Moscato ، Chinati Vergano ، & # 8220Iuli & # 8221 Asti ، Piemonte ، إيطاليا 2012

كانت الحلوى التالية تحتوي على إقران وكان رائعًا ، حيث تجمع بين نبيذ الحلوى وأمارو في مشروب واحد. عظم شيناتوس أنا مألوف & # 8217m مصنوعة من نبيذ بارولو. هذا ، على الرغم من أنه من أستي ، كان مصنوعًا من النبيذ المصنوع من عنب موسكاتو المخمر جافًا. ثم تم دمج هذا مع المشروبات الروحية التي تم نقعها في مجموعة متنوعة من العطريات. كانت النتيجة النهائية مبهجة ، مما جعل هضمًا رائعًا للعمل جنبًا إلى جنب مع الحلوى.

فراولة / سالتين مرنغ

كانت الحلوى المصاحبة لـ Iuli واحدة مستوحاة من طفولة الشيف لايتنر & # 8217s. في جوبلين بولاية ميسوري. كانت جدته تنهار الملح وتخلطه مع الحليب مع شيء آخر مثل بعض الفراولة. هنا ، أخذ الشيف لايتنر هذا الإلهام وجعله شيئًا مميزًا للغاية. كانت المفرقعات في الواقع مرنغ اللبن وكان الآيس كريم بنكهة الملح. ضعوا القليل من الفراولة على القمة.

آيس كريم بيض متكسر / مربى صفار البيض

كان الطبق التالي هو الوحيد طوال الليل الذي اعتقدت أنه أكثر ذكاءً من اللذيذ حقًا. لقد كانت ذكية حقًا ، رغم أنها كانت مزحة بصرية أخرى. كان آيس كريم البيض المكسور (حليب الماعز) مع مربى صفار البيض وقشرة السكر مفهومًا رائعًا قد يترك انطباعًا أكبر في مواقف أخرى. هنا ، ومع ذلك ، كان لديها العديد من الأعمال الصعبة لمتابعة. كان الطبق الوحيد الذي كان له نكهة حلوة بالتأكيد (نعم ، أعلم أنه كان حلوى ، لكنني ما زلت أفضل أن لا تكون الحلاوة مهيمنة تمامًا) ونكهات ضيقة نسبيًا. لو لم تكن الحلاوة كبيرة كما وجدتها ، ربما تحدثت الفروق الدقيقة في الطبق معي أكثر. ومع ذلك ، لا يزال البناء الخيالي يسمح للطبق أن يكون ممتعًا للغاية.

Pedro Ximénez ، Bodega Toro Albalá ، & # 8220Don PX & # 8221 Gran Reserva ، مونتيلا موريليس ، إسبانيا ، 1985

اشتمل إقران النبيذ الأخير في المساء على نبيذ مشهور (ومقدرًا) بالنسبة لي ، وهو Don PX Gran Reserva من Bodega Toro Albalá. إنه نبيذ حلوى Pedro Ximenez المتوازن بشكل جميل ، ولذيذ ولذيذ من إسبانيا الذي قضى خمسة وعشرين عامًا يتأكسد في البلوط قبل إطلاقه.

تم إقران PX مع حلوى المساء قبل الأخيرة ، وهي عبارة عن صنداي الجوز المحمص الجميل مع جذر الكرفس. بين المكسرات والكرفس ، أعادت العناصر اللذيذة في الطبق إلى ساحة اللعب. كانت هذه حلوى رائعة أخرى ذات حلاوة كافية للتأهل للواصف ، لكنها كافية لجعلها لذيذة ومعقدة ولذيذة.

ساندوتش بوربون كاسك آيس كريم

كانت الحلوى الأخيرة لدينا عبارة عن شطيرة آيس كريم مصنوعة من الآيس كريم والتي تم نقع الحليب من أجلها في براميل Tuthilltown Spirits Baby Bourbon المستهلكة. كانت هذه حلوى لذيذة وخفيفة وممتعة.

كان mignardises آخر من زيارتي السابقة.

تم تناول الطعام ، ولكن مع مثل هذه الوجبة الرائعة ، لم يكن الوقت مناسبًا تمامًا للاتصال بالمساء.

لقد تجسست بعض المشروبات الجميلة في خزانة خلفنا مباشرة ، لذلك اخترت كأسًا من Whistle Pig البالغ من العمر عشر سنوات لإنهاء هذه المرحلة من المساء. لقد كان اختيارًا جيدًا تتويجًا بأمسية رائعة تمامًا. كان الطعام والمشروبات والجو والخدمة كلها من الدرجة الأولى. عندما زرت Atera لأول مرة ، كنت متحمسًا لرؤية عودة تطوير مطاعم جديدة للأكل الفاخر في مدينة نيويورك. لقد رأيت أنه مع تلك الوجبة الممتازة الأولى كان لدى الشيف مات لايتنر ومطعمه الجديد إمكانات كبيرة. مع هذه الوجبة ، أدركت تمامًا أن الإمكانات التي ظهرت في تلك الوجبة الأصلية قد تحققت الآن. أصبح Atera مطعمًا ناضجًا وهو الآن حقًا أحد أرقى المطاعم في البلاد على مستوى عدد قليل فقط من المطاعم الأخرى. فهو يجمع بين جميع الأشياء الرائعة التي تجعل تناول الطعام الراقي المعاصر تجربة جديرة بالاهتمام تستحق الرسوم الجمركية غير الهائلة التي يطلبونها. أتيرا لذيذ ، مبدع ، فاخر ، مريح ، مرح ، بسيط ، حميم ، تعليمي ، غريب الأطوار وصادر. يحتوي على مطبخ مفتوح تفاعلي بدرجة كافية دون أن يكون عرضًا جانبيًا. تُترك معظم المشاركة للواجهة الأمامية المتميزة لموظفي المنزل ، ولكن عندما يتفاعل الشيف أو الطهاة ، يكون الأمر صريحًا وذو مغزى. كانت هذه واحدة من أفضل الوجبات التي كان من دواعي سروري أن أتناولها طوال العام وأصبح مطعم Atera أحد المطاعم المفضلة لدي في أي مكان. انا اتطلع لزيارتي القادمة.

للحصول على هذه الصور والمزيد ، يرجى الاطلاع على Flick & # 8217r Photoset.

كان الطبق يفتقر إلى الجامون ، لكنه لا يفتقر إلى لحم الخنزير لأنه يحتوي على طبقة من دهن الخنزير ملفوفة فوق الجيودوك. كان الرغيف الفرنسي يحتوي على بوريه بطاطا مدخنة خفيفة.

² انظر المنشور الأخير لـ The Spanish Hipster & # 8217s على Atera مع بعض المعلومات الأساسية عن الإلهام لبناء هذا الطبق.


مؤسسة الدخان الجنوبي

الشيف كريس شيبرد (من شركة Underbelly Hospitality الحائزة على جائزة جيمس بيرد في هيوستن) تدير مؤسسة Southern Smoke صندوق إغاثة الطوارئ على مدار العام لمساعدة الأشخاص في الصناعة على دفع ثمن كل شيء بدءًا من الإيجار وحتى الأدوية الأساسية. حتى الآن ، تبرعت Southern Smoke بأكثر من 1.6 مليون دولار للأفراد في الأزمات والمنظمات التي تمثل احتياجات صناعة المطاعم.

يدعم الصندوق السلسلة الغذائية بأكملها - من المزارعين إلى السقاة إلى الخوادم والطهاة ومصانع الجعة وصانعي النبيذ وكل من بينهم. يقبل Southern Smoke حاليًا كل من التبرعات والطلبات من مالكي المطاعم والعاملين في صناعة الخدمات الذين يتعاملون مع أعمال مغلقة أو انخفاض كبير في الإيرادات بسبب فيروس كورونا.


هل هناك حياة متبقية في نموذج مخبز كب كيك؟

بمجرد أن توقفت كاري برادشو وأصدقائها المألوفون من قبل ماجنوليا بيكري في عام 2000 ، فإن ما كان يُعتبر يومًا ما علفًا للحفلات للأطفال و # 8217 قد انطلق إلى جنون الطعام الكامل.

كانت الشاشة مولعة بالكب كيك منذ ذلك الحين. من أعمال الكيك الطموحة لكريستين ويغ في هذه الخطوة الناجحة وصيفات الشرف إلى مخبز ماغنوليا في مجلة الموضة الرائجة الشيطان يلبس البرده إلى الشخصيات الوليدة في أعمال الكب كيك في المسرحية الهزلية في نيويورك 2 كسر البنات.

ومع تحول أمريكا إلى الطعام المريح خلال فترة الركود الاقتصادي ، توسع فريق الزوج والزوجة Jason and Mia Bauer & # 8217s مخبز Crumbs ، الذي تم افتتاحه لأول مرة في مانهاتن في عام 2003 ، وسرعان ما تم إدراجه في بورصة ناسداك في عام 2011. لكن النجاح كان قصير العمر نسبيًا. خسرت 10.3 مليون دولار في 2012 ، ثم 18.2 مليون دولار أخرى في العام التالي ، ووصف الكثيرون طرحها العام بأنه سابق لأوانه. اضطرت الشركة إلى الشطب هذا العام بسبب الانخفاض السريع في الأرباح.

يعتمد عرض الفتات بالكامل على الكعك عالي السعرات الحرارية الحجم ، وبيع التجزئة من 3.50 دولار. يأتي الافتقار إلى التنوع في عرضها أولاً في العديد من التحليلات المتعلقة بزوال السلسلة. وصف ستيف أبرامز ، الرئيس التنفيذي لمتجر منافس ماجنوليا بيكري كرمز بأنه "مهر واحد خدعة" في وول ستريت تايمز مقالات. "هل هناك مساحة كافية لشركة منتج واحد؟" سأل.

وقال إن هذا هو الأول على قائمة Lemonis في محاولته لتغيير مسار الشركة. قال: "تعجبني العلامة التجارية ، وأنا أحب المفهوم ، ولكن لا يوجد عالم على المدى الطويل ... "عليك إضافة خطوط مختلفة للإيرادات."

وفقًا لمجموعة NPD ، في فترة الـ 12 شهرًا المنتهية في أبريل ، انخفضت حصص الكيك في المطاعم بنسبة 1 في المائة ، مقارنة بزيادة قدرها 8 في المائة في الفترة المقابلة من عام 2011 ، عندما كان اتجاه الكب كيك قويًا.

لقد تطورت اتجاهات الطعام ، ومن الصعب بالتأكيد تخيل مكافئات كاري برادشو & # 8217s في الكب كيك بعد 14 عامًا من الآن & # 8211 من المرجح أن يأكلوا الخبز المحمص & # 8211 أو أن يتم القبض عليهم وهم معلقون حول طعام شارع بروكلين سوق. ولكن هل هذه حقا نهاية الكب كيك؟

إنه & # 8217s لا مطلق من أبرامز. "هل يمكن أن يكون جنونًا إذا استمر 14 عامًا؟ هذا لن يقتل الكب كيك ".

لطالما كانت نيويورك مدينة طعام رائع ، ولكن كما يوضح أحد المرشدين الجدد ، هذا لا يعني أنها يجب أن تكون باهظة الثمن

بدءًا من شراء واحدة واحصل على وجبة مجانية واحدة إلى ساعات التخفيضات في الكوكتيل ، يذهب الأطفال مجانًا إلى دولار واحد من المحار و 2 دولار أمريكي للبيرة وما بعده ، وتبذل المطاعم في كل مدينة رئيسية كل ما في وسعها لجذب العملاء عبر أبوابها.

نيويورك ليست استثناء. تقع بين نجوم ميشلان بيغ آبل ، وهناك ثروة من الطرق التي يمكن أن يأكلها عدد متزايد من عشاق الطعام والسائحين والمناسبات الخاصة بشكل جيد ، وبتكلفة أقل.

بالنسبة إلى كريستوفر هيوود ، نائب رئيس الاتصالات العالمية لشركة NYC & amp Company ، وهي المنظمة الرسمية للتسويق والسياحة والشراكة في المدينة ، فإن تناول الطعام ذي القيمة الجيدة يتجاوز مجرد الصفقات الرائعة بأسعار مخفضة.

"نحن نقدم مجموعة متنوعة من الوجبات الفعالة من حيث التكلفة ، لا سيما من خلال ثقافة طعام الشارع النابضة بالحياة" ، كما يقول. "هناك الكثير من خيارات" الوجبات الرخيصة "!"

مثل المدن الكبرى الأخرى ، أصبح طعام الشارع في نيويورك أكثر بكثير من عربات البسكويت الشهيرة. مع انخفاض النفقات العامة ، يمكن للبائعين تقديم طعام رائع بأسعار منخفضة في جميع أنحاء المدينة.

وفقا لمونيكا ديناتال ، كتابها الجديد 365 دليل مدينة نيويورك مكرس للجمع بين أفضل صفقات الطعام والشراب بأسعار مخفضة في جميع أنحاء نيويورك ، ولم يكن هناك أبدًا رغبة أكبر في الصفقات.

"مع مرور الوقت ويرتفع الاقتصاد وينخفض ​​، لا يزال الناس يريدون الخروج وتناول الطعام."

هناك صفقات في جميع أنحاء القطاع ، من كوكتيلات Happy Hour في ترامب تاور بار الراقي إلى بار غطس في وسط المدينة مع بيرة 2 دولار.

يقول ديناتالي: "كل هذا مثير للاهتمام بالنسبة لي". "إنها نيويورك ، البيرة بتكلفة دولارين مثيرة للاهتمام دائمًا."

ويقول ديناتالي ، الذي يصف نفسه بأنه متعصب للطعام وخبير الصفقات ، فإن هذا لا يعني أن الجودة يجب أن تتأثر.

تقول: "من النادر أن تجد هنا طعامًا سيئًا حقًا". "الأماكن التي لا تعمل بشكل جيد لا تنجو".

عملية اختيار DiNatale لكتابها هي شهادة على القدرة التنافسية لمشهد تناول الطعام في نيويورك. فقط الحانات والمطاعم القائمة ذات الصفقات طويلة الأمد هي التي تدخلها ، ويتم اختبار كل واحدة منها واختبارها وترشيحها.


المدونة الصوتية

منتج ومضيف مشارك آندي هاريس يذهب منفردًا على الكرسي المضيف هذا الصباح. الآن معاينة لعرض اليوم عالي السعرات الحرارية (ولكن خالي من الشعور بالذنب)

فوا، طعام شهي ، تم تفويته في مطاعم كاليفورنيا منذ عام 2012. يسمح حكم قضائي فيدرالي الآن بتقديم فطائر فوا جرا المنتجة خارج كاليفورنيا في المطاعم مرة أخرى. سيكون لدينا تحديث محير مع الشيف كريس مورنينغستار من تيرين في لوس أنجلوس ... يوم الاثنين ، 12 يناير ، قدم قائمة طعام خاصة متعددة الأطباق "مرحبًا بعودتك" بدءًا من فطائر فوا جرا تيرين.

أول بؤرة استيطانية في الساحل الغربي من برجر وهوت دوج وكاسترد مثلج في نيويورك ، شيك شاك، التي تم إطلاقها في لاس فيغاس في نهاية العام الماضي. يتمتع Shake Shack بمتابعة عاطفية في الشرق تعكس المودة التي يتمتع بها سكان كاليفورنيا برجر إن-إن أوت. إنه يقع في The Strip في مكان مرئي للغاية بجوار الحديقة عند سفح فندق وكازينو نيويورك - نيويورك. مارك روساتي، مدير الطهي في Shake Shack ، معنا يقدم كل التفاصيل المثيرة.

الشيف فيليب تيسييه وشاب كوميهسكايلر ستوفر توماس كيلر المصبغة الفرنسية في يونتفيل ، كاليفورنيا ستذهب للذهب في عام 2015. الزوج هو الأحدث فريق Bocuse d’Or USA، يمثل الأمة في مسابقة الطبخ العالمية في ليون ، فرنسا يومي 27 و 28 يناير. غالبًا ما يُوصف بأنه "أولمبياد الطهي" ، يُعد Bocuse d'Or (يُنظم كل عامين) من بين أكثر مسابقات الطهي الدولية تطلبًا ، حيث يحرض الطهاة من 24 دولة ضد بعضهم البعض في خمس ساعات ونصف الساعة ، اثنان- جزء من تحدي الطبخ أمام الآلاف من المشجعين المبتهجين. فريق الولايات المتحدة الأمريكية ينضم إلينا في الطريق إلى ليون.

الشيف نيل فريزر (bld and Fritzi Dog) وزوجته وشريكه في العمل ، ايمي نول فريزر كانت أعينهم على وسط مدينة لوس أنجلوس منذ ما قبل إغلاقها نعمة او وقت سماح في منطقة فيرفاكس في عام 2009. كانت خطوتهم الأولى هي أن يصبحوا أحد مقدمي الطعام الرسميين فيبيانا ، منزل الكاتدرائية الكاثوليكية التاريخية السابقة في لوس أنجلوس (كاتدرائية سانت فيبيانا) التي يعود تاريخها إلى عام 1876 وهي الآن مساحة مزدحمة للمناسبات الخاصة. في النهاية نقلوا مطبخهم الذي يقدم الطعام إلى الموقع وأصبحوا مقدمي الطعام الفرديين الرسميين للمرفق. طائر احمر (شراكة مع صاحب مطعم بيل شيت) هي مساحة تناول الطعام الفاخرة الجديدة والمتوقعة بشغف "New American" وتقع في طابق واحد من مبنى Rectory السابق (الذي تم بناؤه في أواخر الثلاثينيات.) Amy Knoll Fraser هي ضيفتنا.

مؤلفو كتب الطبخ وخبراء أواني الطبخ لأول مرة لوجان ليفانت (السابق- مخبز الزبدة) وهيلاري هاتنباخ المطبخ فك - أدوات ، الحيل والوصفات للطعام الرائع. يكشف الكتاب الجديد المفيد عن لغز معدات المطبخ المنزلي ويوفر طهي المنزل لساعات لا تحصى. المطبخ فك يزيل الغموض والترهيب عن الأدوات ويوضح كيف يمكن لأدوات الطهي المناسبة أن تبسط عملية الطهي. المؤلف المشارك لوجان ليفانت هو دليلنا المفيد.

أعضاء الشيف مايكل بوجليسي العائلة المباشرة في صقلية هم جزارون حرفيون معروفون في العالم القديم. قريبًا سيستخدم الشيف بوجليسي هذه المهارات بمفرده محل جزارة المدينة الكهربائية وهو مكون رئيسي لسانتا آنا الذي توقعته كثيرًا (وتحدث عنه) 4 سوق الشارع متجر الطعام. كان بوجليسي سابقًا طاهيًا مساعدًا في مطعم Thomas Keller’s بوكون بيفرلي هيلز. تشغيل الجمعة 16 يناير يستضيف الشيف بوجليسي عشاءًا منبثقًا متقنًا ومتعدد الأصناف في ملعب 2.0، وهو مسرح طهي حميمي يضم 17 مقعدًا في سانتا آنا على بعد خطوات من سوق الشارع الرابع الذي سيصبح قريبًا.

كل هذا وأكثر بكثير من اللذيذة التي لا تصدق على الإطلاق في عرض يوم السبت!


الفنون والثقافة في تورنتو:


يوجد في تورنتو متاحف تشمل كل شيء من الأحذية إلى السكر وفن السيراميك إلى المنسوجات والتلفزيون. فيما يلي بعض الحقائق عن المشهد الفني والثقافي الديناميكي للمدينة:

يوجد 125 متحفًا ومحفوظات عامة في منطقة تورنتو الكبرى (GTA). تسعة من هذه المتاحف مدينة تورنتو.

هناك أكثر من 50 فرقة باليه ورقص ، وست فرق أوبرا واثنين من فرق الأوركسترا السيمفونية.

تضيف 200 قطعة من الفن العام والآثار إلى المناظر الطبيعية لتورنتو بالإضافة إلى أكثر من 2000 عمل متحرك من الفنون الجميلة المعروضة في المباني العامة مثل City Hall والمراكز المدنية.


مايكل سيماروستي

بعد تخرجه بمرتبة الشرف عام 1991 من معهد الطهي في أمريكا ، بدأ مايكل سيماروستي عمله في Big Apple مع الشيف الشهير Larry Forigone في An American Place. انتقل Cimarusti إلى مقاطعة Bucks ، بنسلفانيا حيث تم تعيينه طاهيًا في مطعم The Forager House Restaurant ، لكنه سرعان ما عاد إلى مانهاتن. بعد تشغيل لمدة ثلاث سنوات في Le Cirque حيث عمل مع Paul Bocuse و Gerard Boyer و Roger Vergé ، انتقل Cimarusti إلى فرنسا لتوسيع تعليمه الطهوي في La Marée و Arpege. بالعودة إلى نيويورك ، أصبح الشيف الافتتاحي لمشروع Le Cirque الجديد ، Osteria Del Circo. ذهب Cimarusti ليصبح رئيس الطهاة في Spago الأصلي في هوليوود واستمر في إدارة العرض كشيف تنفيذي لـ Water Grill. وهو حاليًا مالك ورئيس طهاة مطعم بروفيدنس في لوس أنجلوس.

كورتيس ستون

كورتيس ستون

كورتيس ستون (Curtisstone.com) هو طاهٍ معروف عالميًا ومضيف تلفزيوني ورجل أعمال و نيويورك تايمز الكاتب الأكثر مبيعا. تلهم فلسفته في الطهي كما قصدت الطبيعة الأم كيرتس للحفاظ على وصفاته بسيطة ، باستخدام المكونات المحلية والموسمية والعضوية والسماح للطعام بالتحدث عن نفسه. يشتهر كورتيس في جميع أنحاء العالم بقدرته على مساعدة الطهاة في المنزل على اكتساب الثقة في المطبخ من خلال وصفات لذيذة وقابلة للتنفيذ وأساليب طهي سهلة.

وُلد كورتيس في ملبورن ، أستراليا ، ووجد لأول مرة شغفه بالطعام أثناء مشاهدة جدته وهي تصنع حلوى الهراء الأسطورية ووالدته تحمص طقطقة لحم الخنزير المثالية. سرعان ما تعلم تقدير جمال ابتكار - وتناول - طعام محلي الصنع واعتز بالطريقة التي جمعت الناس معًا. سيصبح هذا الدرس المبكر في النهاية روح كيرتس وأساس حياته المهنية في الطهي.

بعد الانتهاء من مدرسة الطهي ، عمل في الطهي في فندق سافوي في ملبورن قبل أن يتوجه إلى لندن ، حيث صقل مهاراته تحت إشراف عبقري ميشلان الأسطوري الحائز على ثلاث نجوم ، ماركو بيير وايت ، في كافيه رويال ، ميرابيل. و Quo Vadis الموقر للغاية.

افتتح كورتيس مقرًا للطهي متعدد الوظائف في بيفرلي هيلز في يناير 2014 ، ويضم مطبخًا تجريبيًا وحلمه ، مطعم صغير ، مود (mauderestaurant.com).

أثناء إقامته في لندن ، ظهر كورتيس في العديد من عروض الطبخ في المملكة المتحدة قبل أن يلفت انتباه منتجي التلفزيون في أستراليا. في سن ال 27 ، أصبح نجم سلسلة طبخ جديدة تسمى تصفح القائمة. لقد كان نجاحًا عالميًا أدى إلى عرضه الأمريكي الأول ، TLC’s خذ الشيف المنزلي في عام 2006 - في نفس العام ، تم تسمية المسدس الشاب ذو الشعر الأشقر ذو العيون الزرقاء كواحد من الناس مجلة جاذبية الرجال على قيد الحياة. اقتحم كيرتس شبكة تلفزيون الولايات المتحدة في أوقات الذروة مع ظهوره على شبكة إن بي سي مبتدئ المشاهير ، مطعم أمريكا القادم العظيم و تهو الخاسر الأكبر. في عام 2012 ، شاركت كورتيس في استضافة Bravo’s حول العالم في 80 لوحة وكرر دوره كمضيف لمسابقة الطهي الشعبية للشبكة توب شيف ماسترزالتي عادت للموسم الخامس في عام 2013. بالإضافة إلى ذلك ، تستضيف كورتيس النسخة الجديدة من امتياز Top Chef ، مبارزات Top Chef، المقرر بثه هذا الصيف. كضيف متكرر منذ ABC للمضغ تم إطلاقه في سبتمبر 2011 ، انضم كورتيس رسميًا إلى فريق الممثلين كضيف مشارك في نوفمبر 2013.

بصفته مؤلفًا لخمسة كتب طبخ ، شارك كورتيس خبرته في الطهي مع القراء في جميع أنحاء العالم. تصفح القائمة و تصفح القائمة مرة أخرى (ABC Books 2004 ، 2005) ، كتب مع صديقه وزميله الشيف الأسترالي بن أودونوغو ، وتبعهم الطبخ مع كورتيس (Pavilion 2005) ، وهو جهد منفرد احتفل بالأجرة الموسمية وجلب خبرة طاهيه إلى أرض الواقع للطاهي المنزلي. بدأ كيرتس بإثبات أن الطعام الجيد لا يحتاج إلى أن يكون صعب الإرضاء طهي مريح بحجر كيرتس: وصفات تضعك في مزاجي المفضل (كلاركسون بوتر 2009).

أطلق كورتيس كتاب الطبخ الخامس ، أ نيويورك تايمز الأكثر مبيعا: ماذا يوجد على العشاء؟: وصفات لحياة مشغولة في أبريل 2013 (بالانتاين). ومن المقرر إصدار كتابه السادس للطهي في أبريل 2015. كما يساهم كورتيس في مجموعة متنوعة من مجلات الطعام ونمط الحياة. إنه كاتب عمود عن الطعام لدى الجمهور الذي يتمتع بشعبية كبيرة يا مجلة ، المساهمة على أساس كل شهرين. نُشر عموده الأول في عدد أكتوبر 2013.

طورت Curtis حلول المطبخ ، وهي مجموعة من أدوات الطهي الأنيقة والعملية ، في عام 2007 بعد قضاء آلاف الساعات مع طهاة منزليين في مطابخهم الخاصة. الهدف هو جلب الثقة إلى المطبخ باستخدام الأدوات التي تساعد في جعل الطبخ ملهمًا وبلا مجهود. أول طاهٍ يُطلق خط إنتاج مسمى في Williams-Sonoma ، قام Curtis بتوسيع النطاق ليشمل ما يقرب من 250 عنصرًا ، والتي بالإضافة إلى Williams-Sonoma متوفرة في HSN و Bloomingdales و Dillard's و Chef's Catalog و Belk وتجار التجزئة المتخصصين. في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا والمكسيك وأستراليا وسنغافورة وبلجيكا.

يعتبر مطعم مود (mauderestaurant.com) الخاص بـ Curtis تتويجًا لكل خبراته في الحياة والمهنية التي تم التقاطها في أجواء حميمة. لطالما حلم كورتيس بافتتاح مطعمه الخاص ، لذلك عندما أصبحت المساحة المثالية في بيفرلي هيلز متاحة ، انتهز الفرصة لجعله خاصًا به. يقدم مشروع شغف كورتيس Maude ، الذي سمي على اسم جدته ، قائمة شهرية مدفوعة بالسوق ومحددة مسبقًا مصممة لخلق تجربة طاولة طاهٍ حميمة لغرفة الطعام بأكملها ، حيث يقع كل مقعد على مسافة مريحة من المطبخ المفتوح. كل شهر ، يُلهم مكون واحد قائمة من تسعة أطباق تذوق ، ويتم نسج هذا المكون الشهير بشكل إبداعي ، بدرجات متفاوتة ، من خلال كل طبق.

عزز كورتيس علاقات طويلة الأمد مع الجمعيات الخيرية في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك Feeding America في الولايات المتحدة و Cottage by the Sea و Make-A-Wish في أستراليا. يعيش حاليًا في لوس أنجلوس مع زوجته ، الممثلة ليندسي برايس ، وابنه البالغ من العمر عامين ، هدسون ، وجولدن ريتريفر سولي. في أوقات فراغه ، يستمتع برياضة المشي لمسافات طويلة والبستنة وركوب الأمواج والطهي. بالنسبة لكيرتس ، يجلب الطهي دائمًا المرح. "ليس هناك حقًا هدية أفضل من وجبة مطبوخة في المنزل والاستمتاع بضحك جيد حول المائدة."

جيل سيمونز

جيل سيمونز

جيل سيمونز خبير طهي مدرب وكاتب طعام وشخصية تلفزيونية ديناميكية. منذ بداية العرض في عام 2006 ، منحت خبرتها الواسعة كقاضية دائمة في مسلسل Bravo's Emmy الحائز على جائزة كبار الطهاة، حاليًا في موسمها الثامن عشر. وهي أيضًا مقدمة المسلسل القادم هواة توب شيف، مما يمنح طهاة المنزل الموهوبين فرصة العمر لاختبار مهاراتهم في مطبخ Top Chef اللامع. وجه مألوف في امتياز Top Chef ، عملت كناقدة رئيسية في توب شيف ماسترز، مستضاف توب شيف جست حلويات وكان أحد أعضاء لجنة التحكيم في Universal Kids توب شيف جونيور. يستضيف جيل ايرون شيف كندا وشارك في استضافة الاطعام في لمعلوماتك.

أول كتاب طبخ لها ، إحضارها إلى المنزل: الوصفات المفضلة من حياة المغامرة في الأكل، تم إصداره بواسطة Grand Central Publishing في أكتوبر 2017. تم ترشيحه لجائزة IACP لأفضل كتاب طبخ عام ، وهو يتميز بوصفات يسهل الوصول إليها وتقنيات ذكية مستوحاة من رحلات Gail's World Travels. كتاب جيل الأول ، مذكرات بعنوان التحدث مع فمي ممتلئ، تم نشره بواسطة Hyperion في فبراير 2012.

من عام 2004 إلى عام 2019 ، كان جيل مديرًا للمشاريع الخاصة في مجلة Food & amp Wine. خلال فترة عملها ، كتبت عمودًا شهريًا ، وساعدت في إنشاء سلسلة الفيديو #FWCooks وعملت عن كثب مع أفضل المواهب الطهوية في البلاد في الأحداث والمبادرات المتعلقة بالطهاة ، بما في ذلك الإشراف على F & ampW Classic السنوي في آسبن ، حدث الطهي الأول في أمريكا. قبل العمل في Food & amp Wine ، كان Gail مديرًا للمناسبات الخاصة لإمبراطورية مطاعم الشيف دانيال بولود.

وُلد جيل ونشأ في تورنتو ، كندا ، وانتقل إلى مدينة نيويورك في عام 1999 للالتحاق بمدرسة الطهي في ما يعرف الآن بمعهد تعليم فنون الطهي. ثم تدربت في مطابخ Le Cirque 2000 الأسطورية ومطاعم Vong الرائدة وعملت كمساعد لناقد Vogue الموقر للطعام ، Jeffrey Steingarten.

في عام 2014 ، أسست غيل وشريكتها في العمل سامانثا هانكس Bumble Pie Productions ، وهي شركة محتوى أصلية مكرسة لاكتشاف الأصوات النسائية الجديدة والترويج لها في مجال الطعام ونمط الحياة. سلسلتهم الأولى ، ستار بلاتس—تعاون مع فيلمز Flower Films and Authentic Entertainment لدرو باريمور - تم عرضه لأول مرة في خريف 2016 على شبكة Food Network.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن جيل هو مساهم أسبوعي في الطبق اون اوز ويظهر بشكل متكرر على قناة إن بي سي اليوم، ABC صباح الخير امريكا، و ال عرض راشيل راي، من بين أمور أخرى. ظهرت في منشورات مثل People و New York Magazine و Travel + Leisure و Conde Nast Traveler و GQ و Entertainment Weekly و US Weekly و Los Angeles Times ، وحصلت على جائزة # 1 Reality TV Judge in America بواسطة New York Post .

في فبراير 2013 ، تم تعيين جيل كرجل أعمال مقيم في كلية بابسون ، وهو دور إرشادي حيث تعمل مع رواد الأعمال الطلاب ، ومساعدتهم على تطوير المشاريع الاجتماعية المتعلقة بالأغذية. في أبريل 2016 ، حصلت على جائزة التميز من قبل Spoons Across America ، وهي منظمة غير ربحية مكرسة لتثقيف الأطفال حول فوائد الأكل الصحي. وهي عضو نشط في مجلس الإدارة وداعمة لـ City Harvest و Hot Bread Kitchen و Common Thread ومعهد تعليم الطهي.

تعيش غيل حاليًا في مدينة نيويورك مع زوجها ، جيريمي وأطفالهما ، داليا وكول.

فرانسيس لام

فرانسيس لام

يعود فرانسيس لام إلى طاولة النقاد للموسم الخامس من توب شيف ماسترز. وهو محرر متجول في Clarkson Potter ، وكان سابقًا محرر الميزات في Gilt Taste ، الذي حصل على ست جوائز IACP وأربعة ترشيحات لجائزة James Beard في أول عامين. تم ترشيح كتاباته لجائزة James Beard وثلاث جوائز IACP ، وفازت بجائزة واحدة ، لكنه يعلم أن كل حديث عن الجوائز مبتذل بعض الشيء. في حياته الماضية ، كان كاتبًا بارزًا في Salon.com ، محرر مساهم في جورميه مجلة (RIP) ، وقد ظهرت أعماله في طبعات 2006-2012 من أفضل كتابة طعام. إنه يعتقد أنه ، في كرة القدم الاحترافية ، لن يعتبر ذلك سلالة حاكمة في الصين القديمة. يقيم لام في مدينة نيويورك.

جيمس أوسيلاند

جيمس أوسيلاند

يسعد جيمس أوسيلاند أن يعود في موسمه الخامس توب شيف ماسترز. وهو رئيس تحرير مجلة سافور ، مجلة الطعام الأكثر شهرة في أمريكا. تحت إدارته ، فازت المجلة بأكثر من 40 جائزة ، بما في ذلك العديد من جوائز جيمس بيرد للصحافة ، وثلاث جوائز من الجمعية الأمريكية لمحرري المجلات. كتابه لعام 2006 ، مهد النكهة مذكرات مع وصفات عن الوقت الذي عاش فيه في جنوب شرق آسيا ، تم اختياره كواحد من أفضل الكتب في ذلك العام تايم آسيا ، نيويورك تايمز ، و صباح الخير امريكا واستمر في الفوز بجوائز من مؤسسة جيمس بيرد والرابطة الدولية لمتخصصي الطهي. وهو أيضًا محرر سافيور كتب الطبخ ، بما في ذلك Saveur: طعام الراحة الجديد ، نشرت في عام 2011 ، و الطريقة التي نطبخ بها. وهو عضو في مجلس إدارة الجمعية الأمريكية لمحرري المجلات وهو محرر مختارات كتابات Lonely Planet القادمة شوكة في الطريق. هو يكتب جيمي العصاب ، مذكرات لشبابه من موسيقى البانك روك في السبعينيات ، لصالح Ecco Press ، بصمة Harper Collins. بالإضافة إلى ذلك ، حاضر في جمعية آسيا ، وسلو فوود نيشن ، ومعهد الطهي بمؤتمر عوالم النكهات الأمريكية. كان سابقًا محررًا في رواج ، نمط عضوي ، وقح، ال صوت القرية و مدموزيل وحاصل على درجات علمية في التصوير الفوتوغرافي ودراسات الأفلام من معهد سان فرانسيسكو للفنون. ولد جيمس في مدينة ماونتن فيو بكاليفورنيا عام 1963 ، وعاش في الهند وإندونيسيا ويعيش الآن في مدينة نيويورك مع زوجه دانيال. الأطعمة المفضلة لديه هي Char kuey teow (نودلز الأرز الماليزي المقلي مع الروبيان ومعجون التشيلي) وألواح شوكولاتة الحليب. على الرغم من أنه من الصعب إرضاءه بشأن الطعام الذي يأكله ، إلا أنه سيستهلك أي شيء وعادة ما يستمتع به كثيرًا.

ليزلي سوتر

ليزلي سوتر

الانضمام إلى طاولة النقاد لـ توب شيف ماسترز الموسم الخامس ، تشرف ليزلي سوتر على جميع وجبات الطعام وتغطية الطعام لوس أنجلوس مجلة. في مايو 2012 ، حصل سوتر على جائزة جيمس بيرد ، وهي أول جائزة على الإطلاق تُمنح لتغطية الطعام في منشور للصالح العام. لقد قدمت خبرتها في الطهي للمنشورات الوطنية بما في ذلك سافور و كوندي ناست ترافيلر وظهر في عدد من البرامج التلفزيونية والإذاعية ، بما في ذلك بقعة ضيف متكررة على KCRW's طعام جيد. بدأت حياتها المهنية كمحرر مشارك في مجلة الموسيقى منقي وشغل فيما بعد منصب رئيس تحرير الصحيفة الأسبوعية البديلة بديل لوس أنجلوس. حازت تغطية طعام سوتر على اعتراف وطني في شكل عدة ترشيحات لجائزة المجلة الوطنية وجيمس بيرد. وهي تقيم حاليًا في حي Glassell Park المرتفع في لوس أنجلوس ، حيث تشترك في منزل مع زوجها مايكل ، واثنين من الماكرون المزعجين ، وحديقة فواكه وخضروات في الفناء الخلفي - والتي ، لولا جارتها ، لكانت على الأرجح قتلوا الآن.

روث ريتشل

روث ريتشل

روث رايشل ، مؤلف كتاب لذيذ!، رواية سيصدرها Random House في الخريف ، تعود كناقد للموسم الخامس توب شيف ماسترز. كانت رئيسة تحرير مجلة جورميه مجلة من 1999 إلى 2009. قبل ذلك ، كانت ناقد المطعم لكليهما اوقات نيويورك و ال مرات لوس انجليس، حيث تم تسميتها أيضًا محررة طعام. بصفتها طاهية ومالكة مشاركة لمطعم The Swallow من 1974 إلى 1977 ، لعبت دورًا في ثورة الطهي التي حدثت في بيركلي ، كاليفورنيا.

بدأت السيدة رايشل الكتابة عن الطعام في عام 1972 ، عندما نشرت ممممم: عيد ميلاد. منذ ذلك الحين ، قامت بتأليف المذكرات الأكثر مبيعًا طرية في العظام ، تهدئني بالتفاح والثوم والياقوت الأزرق ، و لأجلك يا أمي ، أخيرًا ، التي تمت ترجمتها إلى 20 لغة ، و كتاب الطبخ الذواقة. وهي أيضًا المنتج التنفيذي لـ الثوم والياقوت الأزرق ، أحد أفلام فوكس 2000 استنادًا إلى مذكراتها ليخرجها بول فيج ومضيف مغامرات الذواقة مع روث ، مسلسل تلفزيوني عام من 10 حلقات بدأ بثه في أكتوبر 2009.

تم تكريم السيدة رايشل بستة جوائز جيمس بيرد. هي حاصلة على بكالوريوس. وماجستير في تاريخ الفن من جامعة ميشيغان وتعيش في مدينة نيويورك مع زوجها مايكل سينجر منتج إخباري تلفزيوني.

بريان فولتاجيو

بريان فولتاجيو

الإقامة الحالية: فريدريك ، دكتوراه في الطب
احتلال: الشيف التنفيذي / شريك VOLT، Family Meal، STRFSH، Voltaggio Bros. Steak House، ESTUARY

الوصيف لمرتين بريان فولتاجيو هو الشيف الوحيد الذي شارك في المنافسة كبار الطهاة (الموسم السادس: لاس فيغاس) و توب شيف ماسترز (الموسم الخامس). لقد عاد للموسم 17 All Stars LA ليثبت أن لديه ما يلزم لإحراز اللقب. بريان ، وهو مواطن من ماريلاند وصل إلى نهائيات جائزة مؤسسة جيمس بيرد ، هو الشيف التنفيذي ومالك VOLT ، Family Meal ، ولديه ثلاثة مطاعم إضافية مع شقيقه مايكل بما في ذلك Estuary و Voltaggio Brothers Steak House و STRFSH. بعد تخرجه من معهد الطهي في أمريكا ، كان بريان طاهياً في Aureole حيث التقى بمعلمه الطاهي تشارلي بالمر. كان لاحقًا متدرجًا في مطعم Pic ، وهو مطعم من فئة ثلاث نجوم ميشلان في فالينس بفرنسا ، قبل لم شمله كشيف تنفيذي في Charlie Palmer Steak في واشنطن العاصمة. بعد العمل لدى Charlie Palmer لمدة 10 سنوات تقريبًا ، انطلق في افتتاح Volt الخاص به في عام 2008 ، تلاه Family Meal في عام 2012. وافتتح مشروعه الأخير Estuary في مارس من عام 2019 وهو المطعم الثالث الذي افتتحه مع شقيقه مايكل. كما أصدر كتابين للطبخ في المنزل: وصفات للطبخ مع العائلة والأصدقاء و VOLT.Ink ، وهو الأخير الذي شارك في تأليفه مع شقيقه مايكل. بصفته أبًا وطاهيًا ، يعتبر برايان فاعل خير شغوف وساعد في جمع أكثر من مليون دولار من خلال عمله مع Chefs Cycle و No Kid Hungry لإنهاء الجوع في مرحلة الطفولة. يعيش مع زوجته جينيفر وثلاثة أطفال في مسقط رأسه فريدريك بولاية ماريلاند.

ديفيد بيرك

ديفيد بيرك

يعد David Burke أحد الرواد الرائدين في الطبخ الأمريكي اليوم ، وذلك من خلال عدم وضوح الخطوط الفاصلة بين الشيف والفنان ورجل الأعمال والمخترع. أدى افتتانه بالمكونات وفن الوجبة إلى تغذية مسيرة مهنية استمرت ثلاثين عامًا تميزت بالإبداع والإشادة النقدية وإدخال المنتجات الثورية وتقنيات الطهي. لم يُظهر شغفه بالطعام وصناعة المطاعم أي علامات على التباطؤ.

تخرج بورك من معهد الطهي في أمريكا وسرعان ما سافر بعد ذلك إلى فرنسا حيث أكمل عدة مراحل مع طهاة بارزين مثل بيير ترويسجروس وجورج بلان وجاستون لينوتر. تم تأكيد إتقان بورك لتقنية الطهي الفرنسية عندما فاز ، في سن 26 ، بجائزة Meilleurs Ouvrier de France Diplome d'Honneur المرغوبة لمهارة وإبداع لا مثيل لهما مع مطبخه المحلي. عاد بيرك إلى الولايات المتحدة كطاهي مساعد لودي معلوف في La Cremaillere ثم لشارلي بالمر في The River Café ، حيث صعد إلى منصب رئيس الطهاة وحصل على ثلاث نجوم من اوقات نيويورك.

في عام 1992 ، افتتح Burke مقهى Park Avenue مع الرئيس التنفيذي لشركة Smith & amp Wollensky Alan Stillman ، ثم في عام 1996 ، أصبح نائب رئيس تطوير الطهي لمجموعة مطاعم Smith & amp Wollensky. تم تكريم بيرك بجائزة نيبون اليابانية للتميز ، وجائزة روبرت موندافي للتميز ، وجائزة أغسطس إسكوفير من وكالة المخابرات المركزية. سميت أخبار مطعم Nation's Burke كواحد من أفضل 50 باحثًا في مجال R & ampD Culinarians و تايم آوت نيويورك تم تكريمه باعتباره "أفضل مخادع طهي" في عام 2003. في مايو 2009 ، تم إدخال بيرك في قائمة Who's Who للأغذية والمشروبات في أمريكا من قبل مؤسسة James Beard Foundation. وفي الشهر نفسه ، فاز أيضًا بجائزة Menu Masters المميزة من Nation's Restaurant News ، حيث اختاره أحد أشهر مبتكري الطهي في البلاد.

في فبراير 2012 ، تم تكريم Burke من قبل مدرسة الطهي في جامعة Johnson & amp Wales جائزة الشيف الزائر المتميز ، والتي تُمنح لأكثر الطهاة شهرة وتأثيراً في العالم. في نوفمبر 2012 ، حصل على لقب مطعم العام من قبل جمعية مطاعم نيو جيرسي. في نفس الشهر ، تم تكريمه بجائزة Concierge Choice Award ، للاحتفال بأفضل ضيافة في مدينة نيويورك ، وفاز بجائزة أفضل طاهٍ. في عام 2013 ، تم ترشيح بيرك لجائزة "Best Chefs America" ​​، وهو معيار جديد في الطبخ الأمريكي حيث يسمي الطهاة أقرانهم الأكثر إلهامًا وإعجابًا في هذا المجال. في عام 2013 ، تم الاعتراف بمجموعة David Burke من قبل مجلة Restaurant Hospitality باعتبارها واحدة من "أروع الشركات متعددة المفاهيم في الأرض". يسلط المقال الضوء على شركات المطاعم بمفهوم أعمال يحسد عليه لا يستطيع الآخرون الانتظار لتكراره. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يستشهد بالتجسيدات العديدة للرؤية الإبداعية للشيف بيرك ، من ديفيد بيرك تاون هاوس إلى ديفيد بيرك فيشتيل ، ومن بيرك إن ذا بوكس ​​إلى منزل ديفيد بيرك.

تم عرض مواهب الشيف بورك الهائلة على شاشات التلفزيون مؤخرًا ، بما في ذلك الموسم الثاني من توب شيف ماسترز، مكان ضيف على كل يوم مع راشيل راي عرض وكمرشد لمقطر بريكنريدج بوربون بريان نولت في سلسلة بلومبرج التلفزيونية للأعمال الصغيرة المرشد، الناصح. في عام 2013 ، عاد إلى الموسم الخامس من توب شيف ماسترز.

أدى ظهور بورك كطاهٍ مشهور أيضًا إلى مناصب استشارية مع الفنادق وخطوط الرحلات البحرية وخبراء الطعام. في الآونة الأخيرة ، تمت دعوته للانضمام إلى مجلس الطهي في Holland America Line جنبًا إلى جنب مع الطهاة الدوليين المشهورين جوني بور وماركوس صامويلسون وجاك توريس وتشارلي تروتر وإليزابيث فولكنر. وبهذه الصفة ، سيتشاور بيرك بشأن مبادرات الطهي لخط الرحلات البحرية ، بما في ذلك برنامج إثراء مركز فنون الطهي ، وسيقدم وصفات مميزة سيتم عرضها على جميع السفن الخمسة عشر. في عام 2003 ، تعاونت Burke مع Donatella Arpaia لفتح davidburke & amp donatella (المعروف الآن باسم David Burke Townhouse ، والذي يمتلك ملكًا وحيدًا له). في عام 2005 ، جاء David Burke في Bloomingdale's ، وهو مطعم ذو مفهوم مزدوج يقدم كلاً من مقهى Burke Bar Café ذي الخدمة الكاملة على جانب واحد ومفهوم Burke in the Box للأكل في الجانب الآخر.

في عام 2006 ، افتتح بورك منزل ديفيد بورك في فندق جيمس شيكاغو. استمرت مجموعة مطاعمه في النمو في نفس العام عندما بدأ مسيرته المهنية في الطهي تحت إشراف المؤسسين Markus و Hubert Peter. تضمنت مشاريعه التالية ديفيد بيرك برايم في Foxwoods Resort Casino في كونيتيكت وديفيد بيرك فيشتيل في مانهاتن ، وكلاهما افتتح في عام 2008. في فبراير 2011 ، افتتح David Burke Kitchen في The James Hotel New York في SoHo ، مما جلب أسلوبه الغريب المميز إلى وسط مدينة مانهاتن.

في عام 2013 ، قطع Burke خطوات كبيرة في توسيع إمبراطورية مطاعمه وتعزيز شراكاته مع الشركات الأخرى ذات السمعة الطيبة. في صيف عام 2013 ، افتتح بار Burke's Bacon Bar في فندق James Hotel Chicago ، وهو عبارة عن شطيرة راقية ومفهوم "سريع الحركة" يضم الحرفيين ولحم الخنزير المقدد من الدرجة الأولى من جميع أنحاء البلاد. يقدم BBB "Handwiches" المميزة من Burke - وهي عبارة عن شطائر بحجم كف اليد ومليئة بمزيج مبتكر من المكونات الطازجة - بالإضافة إلى السلطات والحلويات ، وكلها تحتوي على لحم الخنزير المقدد ، بشكل ما ، كمكون. في عام 2014 ، سيحضر Burke مفهوم SoHo الخاص به ، David Burke Kitchen ، والذي يتميز بأطباق حديثة على مطبخ المزرعة ، إلى مدينة منتجع التزلج Aspen ، كولورادو.

خلال فترة عمله في The River Café ، بدأ Burke بتجربة مكونات وتقنيات طهي مثيرة للاهتمام. ابتكاراته الأولى في الطهي ، بما في ذلك سمك السلمون البسطرامي (متوفر الآن من خلال Acme Smoked Fist) ، والزيوت المنكهة و Tartare التونة ، ثورة في تقنية تذوق الطعام. خلال فترة 12 عامًا في Park Avenue Café ، ابتكر Burke GourmetPops ، مصاصات كعكة الجبن الجاهزة للخدمة. يتم استخدام مفهوم Can o 'Cake الخاص به ، حيث يتم خلط الكيك وخبزه وتناوله من علبة محمولة ، في جميع مطاعمه. في الآونة الأخيرة ، تعاون مع 12NtM لإنشاء اثنين من المشروبات الغازية غير الكحولية ، والمتوفرة في متاجر التجزئة الذواقة مثل Whole Foods وفي مواقعه في نيويورك. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك Burke بنشاط في علم الكولين ، وهو نهج للطعام يمزج بين فنون الطهي وتكنولوجيا الغذاء. ولهذه الغاية ، فهو مستشار الطهي الرئيسي لمجموعة Skinny Eats لمنتجات تعزيز النكهة.

في عام 2011 ، حصل بورك على التكريم النهائي الممنوح للمخترعين: براءة اختراع أمريكية. تم منحه للعملية الفريدة التي استخدم من خلالها ملح الهيمالايا الوردي لتجفيف شرائح اللحم. يبطن بورك جدران غرفته الجافة بطوب بديل ، مما يضفي نكهة خفيفة على اللحم البقري ويجعله طريًا بشكل لا يصدق. يمكن أن تصبح شرائح لحم بورك جافًا في أي مكان من 28 إلى 55 أو 75 أو حتى 100 يوم باستخدام هذه العملية.

أول كتاب طبخ لبورك ، الطبخ مع ديفيد بيرك، والثاني ، كلاسيكيات أمريكا الجديدة لديفيد بيرك تم إطلاقه في أبريل 2006. ويعمل حاليًا على كتابه الثالث ، الذي سيصدر في عام 2015.


ستستضيف Atera في نيويورك فعالية جمع التبرعات لصالح Bocuse d’Or USA - Recipes

أنا & rsquom أكتب هذا بعد حوالي 15 شهرًا من إغلاق غرفة الطعام لدينا ، وأنا متحمس جدًا لمشاركتنا أننا سنعيد افتتاح Eleven Madison Park في 10 يونيو.

لقد أدى الوباء إلى ركوع صناعتنا على ركبتيها. مع إغلاقنا ، قمنا بتسريح معظم فريقنا ، ولم نكن نعرف حقًا ما إذا كان سيكون هناك Eleven Madison Park.

لقد أبقينا فريقًا صغيرًا يعمل ، وبجهودهم الرائعة ، وبالتعاون مع منظمة Rethink Food غير الربحية ، أعددنا ما يقرب من مليون وجبة لسكان نيويورك الذين يعانون من انعدام الأمن الغذائي. من خلال هذا العمل ، اختبرت سحر الطعام بطريقة جديدة تمامًا ، ورأيت أيضًا جانبًا مختلفًا من مدينتنا - واليوم أحب نيويورك أكثر من أي وقت مضى.

ما بدأ كمحاولة للحفاظ على فريقنا يعمل أثناء إطعام المحتاجين أصبح من أكثر الأعمال إرضاءً في حياتي المهنية. إنه فصل في حياتي كان مؤثرًا بعمق ، وأنا ممتن جدًا له.

كان من الواضح لي أن هذا العمل يجب أن يصبح حجر الزاوية في مطعمنا.

لذلك ، قمنا بتطوير نموذج أعمالنا. عندما نعيد افتتاح Eleven Madison Park في العاشر من يونيو ، سيسمح لنا كل عشاء تشتريه بتقديم خمس وجبات لسكان نيويورك الذين يعانون من انعدام الأمن الغذائي. يتم توصيل هذا الطعام بواسطة Eleven Madison Truck ، التي يديرها موظفونا بالشراكة مع Rethink Food. أنشأنا & rsquove نظامًا بيئيًا دائريًا يشارك فيه ضيوفنا وفريقنا وموردونا جميعًا.

في منتصف العام الماضي ، عندما بدأنا نتخيل كيف سيكون شكل النبض الكهرومغناطيسي بعد الوباء - عندما بدأنا نفكر في الطعام بطرق إبداعية مرة أخرى - أدركنا أن العالم لم يتغير فحسب ، بل لقد تغيرنا أيضًا . لقد عملنا دائمًا بحساسية تجاه التأثير الذي نحدثه على محيطنا ، ولكن أصبح من الواضح أكثر من أي وقت مضى أن النظام الغذائي الحالي ببساطة غير مستدام ، من نواح كثيرة.

نحن نستخدم الطعام للتعبير عن أنفسنا بثراء وأصالة بقدر ما تسمح به حرفتنا & ndash ، وكان إبداعنا مرتبطًا دائمًا بلحظة زمنية محددة. وبهذه الطريقة يكون المطعم تعبيرًا شخصيًا في حوار مع ضيوفنا.

كان من الواضح أنه بعد كل شيء مررنا به جميعًا في العام الماضي ، لم نتمكن من فتح نفس المطعم.

مع وضع ذلك في الاعتبار ، أنا و rsquom متحمسون لمشاركة أننا & rsquove اتخذنا قرارًا بتقديم قائمة نباتية لا نستخدم فيها أي منتجات حيوانية و [مدش] كل طبق مصنوع من الخضار ، سواء من الأرض والبحر ، وكذلك الفواكه والبقوليات والفطريات والحبوب وغير ذلك الكثير.

نحن & rsquove نعمل بلا كلل لنغمر أنفسنا في هذا المطبخ. لقد كانت رحلة رائعة ، وقت الكثير من التعلم. نحن نواصل العمل مع المزارع المحلية التي لدينا صلات عميقة بها ، ومع المكونات المعروفة لدينا ، لكننا وجدنا طرقًا جديدة لإعدادها وإحيائها.

أجد نفسي أكثر تأثرًا وإلهامًا بالأطباق التي تركز على الخضروات المعدة بدقة ، وقد انجذبت بشكل طبيعي نحو نظام غذائي نباتي أكثر. كان هذا القرار مستوحى من التحدي المتمثل في التعرف على مكوناتنا بشكل أعمق ، ودفع أنفسنا بشكل خلاق. لم يكن واضحًا منذ البداية أين سننتهي. لقد وعدنا أنفسنا بأننا لن نغير الاتجاه إلا إذا كانت التجربة لا تُنسى كما كانت من قبل.

سألنا أنفسنا: ما هي ألذ جوانب أطباقنا ، وكيف نحقق نفس المستوى من النكهة والقوام بدون لحم؟

من المهم بالنسبة لنا أنه بغض النظر عن المكونات ، يجب أن يرقى الطبق إلى بعض الأشياء المفضلة لدي في الماضي. إنه & rsquos تحديًا هائلاً لإنشاء شيء مُرضٍ مثل وصفات البط المزجج بعسل اللافندر أو سرطان البحر المسلوق بالزبدة ، وهي الوصفات التي أتقناها.

أنا & rsquom لن أكذب ، في بعض الأحيان أنا & rsquom في منتصف الليل ، أفكر في المخاطر التي نتخلى عنها في التخلي عن الأطباق التي كانت تحددنا ذات مرة.

ولكن بعد ذلك أعود إلى المطبخ وأرى ما صنعناه. نحن مهووسون بصنع مرق ومرق الخضار اللذيذ. تُستهلك أيامنا من خلال تطوير حليب وزبدة وكريمات نباتية بالكامل. نحن نستكشف التخمير ، ونفهم أن الوقت هو أحد أثمن المكونات. ما شعرت في البداية بالحد من الشعور بالتحرر بدأ يشعر بالتحرر ، ونحن فقط نخدش السطح.

كل هذا أعطانا الثقة لإعادة ابتكار ما يمكن أن يكون عليه الطعام الفاخر. يجعلنا نعتقد أن هذه مخاطرة تستحق المخاطرة.

حان الوقت لإعادة تعريف الرفاهية كتجربة تخدم غرضًا أعلى وتحافظ على اتصال حقيقي بالمجتمع. تجربة المطعم تدور حول أكثر من ما هو & rsquos على الطبق. يسعدنا مشاركة الإمكانات المذهلة للمطبخ النباتي مع تعميق ارتباطنا بمنازلنا: مدينتنا وكوكبنا.

أعتقد أن الوقت الأكثر إثارة في المطاعم سيأتي. إن جوهر النبضات الكهرومغناطيسية أقوى مما كان عليه في أي وقت مضى. يمكننا & rsquot الانتظار حتى تأتي وتجربة هذا الفصل الجديد من المطعم. نتطلع إلى مشاركة هذه الرحلة معك.


شاهد الفيديو: Matthew Lightner presents Atera in New York (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Uisdean

    أنت تسمح بالخطأ. أدخل سنناقشها.

  2. Cormick

    يوجد موقع ويب له قدر كبير من المعلومات حول موضوع اهتمامك.

  3. Caersewiella

    جعلك لا تبتعد. ماحدث قد حدث.

  4. Quent

    أنا آسف ، هذا الخيار لا يناسبني. ربما هناك المزيد من الخيارات؟

  5. Danton

    الرسالة المتعاطفة



اكتب رسالة